不 沾 鍋 鐵 氟 龍

原因是鐵氟龍(teflon)不但無毒，而且它是世界上最好的不沾材料，也是最安定的物質，事實上它與你已共同生活幾十年，你所吃的飯是有鐵氟龍塗層的電子鍋煮的，你的麵包是有塗鐵氟龍塗層的烤盤烤出來的，你泡茶用的開水是用有鐵氟龍塗層的熱水瓶煮的，那幾十年來有人因吃飯吃麵包喝茶喝咖啡而致癌而死的嗎?答案當然是否定的。

鐵氟龍是什麼?PFOA=鐵氟龍?

鐵氟龍(teflon)明明是無毒，但近年來為什麼一直被汙名化，原因就出在PFOA這個東西上，鐵氟龍是美國杜邦公司最偉大的發明之一，時至今日人類的生活已不能沒鐵氟龍，一般人比較知道的是在民生上的應用，如不沾鍋還有Goretex這種透濕防水的布料也是夾著一層鐵氟龍，事實上，從航太到半導體、電子、汽車、醫療生技處處都可看到鐵氟龍在其中扮演關鍵的角色。

鐵氟龍事實上包含三種不同的材質分別是PTFE、PFA及FEP，一般在民生方面的應用大多是PTFE，中文學名叫聚四氟乙烯，PFA由於比較透明而且純淨所以比較多應用到電子半導體的製程上，這三種物質有幾個共同的優異特性：

不沾性:全世界還沒有一種膠或接著劑可以黏鐵氟龍的，當然任何食物也不沾。
耐化性:世界上幾乎沒有物質可以跟鐵氟龍反應是最安定也是最耐腐蝕的材料。
耐熱性:PTFE跟PFA的連續使用溫度都是260度，PTFE短時間可在300度使用。
純淨性:都是100%的氟化樹脂，不含任何塑化劑、添加劑、重金屬是最乾淨的物質。
生物相容性:無毒安定且與細胞相容故廣泛在腦部、心臟及整容手術植入人體，還有內視鏡手術器具，甚至連導管也多使用鐵氟龍。
其他還有絕緣性、潤滑性、耐磨性等特性。

PFOA簡單的說是在生產鐵氟龍的過程中使用一種助劑，但基本上當鐵氟龍生產出來PFOA都已經排出來了問題是這些排出來的PFOA被證實會對人體的健康造成某種程度的影響因此連帶的大家把鐵氟龍跟PFOA畫上等號，認為它有毒，事實上現在大部分的鐵氟龍製造商都已改成無PFOA製程所以基本上PFOA的問題已不復存在。

鐵氟龍不沾鍋的塗層為什麼很快就脫落?
鐵氟龍PTFE還有一個很有趣的特性，那就是多孔性，在一平方公分的鐵氟龍表面上就有數以萬計的看不到的微孔，這在作Goretex這種布料時是它的一個優點，但用在不沾鍋時就變成一個致命傷，因為烹煮食物時所加的調味料或食物本身具有酸性或鹼性的物質，這些物質就會慢慢透過這些微孔滲透到與金屬的交界面而破壞了塗層與金屬的結合造成塗層的脫落的主因，所以很多鍋子的製造商一直強調他們的鍋子很耐磨，可以用鐵鏟，可以炒鐵釘，但他們的鍋子一樣很快塗層照常脫落，因為它們並沒有解決塗層多孔性的結構問題。

不銹鋼鍋是健康鍋嗎?
有人說不銹鋼不含塑化劑，無塗層，不會溶出是最健康的鍋，事實是如此嗎?首先不鏽鋼很會黏鍋，為了不黏鍋必須倒入大量的油，這個就很不健康了，但最糟糕是產生的油煙是造成不吸煙的家庭主婦罹患肺癌的主因，另外不鏽鋼一般都很厚重，很容易造成手腕扭傷，不銹鋼鍋業者在表演時，好像什麼食物都不沾，那個鍋子都是養過鍋的而且需要一些技巧讓食物不沾，一般家庭主婦用保證十次九次會黏鍋，這時菜瓜布已不管用，必須用不銹鋼絲球去刷，但光鮮亮麗的鍋子也已面目全非，而五十肩也會提早找上你了，所以為了無塗層，無溶出鋁這個理由去用不銹鋼鍋是未蒙其利先受其害。

陶瓷不沾鍋比鐵氟龍不沾鍋耐用嗎?
因為很多人認為鐵氟龍有害，所以有些不沾鍋業者就改用一種所謂陶瓷塗層來替代鐵氟龍，而且聲稱硬度可達9H可用一般鐵鏟炒菜且不沾性也不輸鐵氟龍，所謂陶瓷塗料並非含有真正陶瓷成分，而是一種含有矽的聚合物硬化後會形成類似玻璃陶瓷的構造，具有高硬度和某種程度的不沾性，但和鐵氟龍的不沾性比較仍相距甚遠，為了改善不沾性，業者通常會混入一種高不沾性的矽油，因此剛開始使用時會覺得又耐磨又不沾真的比鐵氟龍鍋好用，但很快經過一段時間後，塗層中的矽油揮發完了之後，食物就開始黏鍋了，所以陶瓷塗料並不適合作不沾鍋的內面塗層，但卻很適合作為鍋子外面的塗層，因為比較耐熱、耐刮而且顏色多樣化。

既然鐵氟龍是最佳的不沾鍋的材料，但它的耐用性不能改善嗎?

為了提高鐵氟龍鍋的耐用性，幾乎所有的業者都在想辦法改善塗層的耐磨性，但成效卻很有效，因為沒有解決鐵氟龍多孔性的問題。本公司從事鐵氟龍相關材料的販賣加工已三十余年，針對鐵氟龍在不沾鍋的瓶頸，特與美國材料大廠應用尖端的技術將多孔性的鐵氟龍薄膜層層交互堆疊成一張無微孔的薄膜，再用高溫高壓的製程貼合於高硬度高純度的鋁合金上，再去沖壓各種尺寸形狀的不沾鍋，一舉解決了幾十年來鐵氟龍鍋使用壽命的問題。

不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」（Teflon），在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。過去「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑，也就是PFAS是「全氟烷基化合物」，主要用在潤滑劑、拋光劑、粘合劑、紙張或紡織品的塗料等，也是鐵氟龍的原料之一。

PFAS又分為「全氟辛酸（Perfluorooctanoic acidPFOA）」及「含氟表面活性劑（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFOS）」，皆被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。然而，現今PFOA及PFOS已成為我國列管的毒性化學物質，這二者也已被列入《斯德哥爾摩公約》中的持久性有機污染物名單中。

但並非所有不沾鍋都會有PFAS成份，而是採用鐵氟龍作為塗層的不沾鍋，才會有出現的可能。在選購不沾鍋時，應盡量挑選良好商譽品牌所出產之產品，品質及安全性更有保障，無需過度恐慌。

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鐵氟龍不沾鍋的表面塗層為聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene, PTFE)， 具有抗酸抗鹼、耐高溫(攝氏260 °C)及抗各種有機溶劑和優異的不沾黏特性，是不沾鍋和水管內層的理想塗料。

鐵氟龍在常態下是無毒的，但當溫度達到攝氏260 °C之後便開始變質， 進而釋放出「全氟辛酸」(perfluorooctanoic acid, PFOA)。因此當不沾鍋標示使用溫度在攝氏260 °C以下的，絕大多數都是含鐵氟龍塗層。

在烹煮油脂時，當溫度到達約攝氏200 °C時， 將會燒焦並產生煙，而烹煮肉類通常在攝氏200 °C至230 °C之間燒焦，此時尚不至於釋放出PFOA， 然而若將空的不沾鍋放置於爐火上，一不小心，很容易超過攝氏260 °C而釋放出PFOA。

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雖然鍋子不含PFOA，但製造過程中仍會產生PFOA來汙染大自然環境。2005年美國環保署發現在高溫烹煮時，就可能溶出PFOA，可能會導致腫瘤，傷害肝臟，影響人體內分泌系統，已被其列為很可能致癌的物質。

而不沾鍋的塗層為鐵氟龍時，鐵氟龍的結構一旦被破壞，PFAS成份可能就會釋出。PFAS是長鏈的化合物，在環境中不容易分解，會在環境中長期留存，但PFAS並非不會分解，只是分解所需的時間較長。

另外，中華食品安全協會理事長何中平表示：「血液中PFOA的濃度增加，可能造成肝發炎指數高，且容易引發脂肪組織代謝異常，因而發現，此現象在肥胖者身上，PFOA對其肝功能的危害更加顯著。

而PFAS也已被證實會為內分泌干擾物質，PFAS可跟雌激素、甲狀腺素、受體素結合，影響內分泌功能，並與肝癌、腎癌、腎臟癌、胰腺癌、糖尿病、白血病的疾病有關。」

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不沾鍋要避免高溫空燒，否則會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。只要是「塗層」，不管是鐵氟龍，還是陶瓷，都怕撞擊，所以不要使用金屬鍋鏟，烹調時也要注意，不要刮、不要敲。若發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應定期檢查以淘汰更換新品，確保使用安全性。

這篇文章是發表在《星洲日報》的副刊《放映室》。也就是說，以它的地位而言，應當就只能介紹《Dark Waters》這部電影。可是，作者卻把它寫的像是一件攸關人類生死存亡的報導。請看它的第三段（轉成繁體）：

《Dark Waters》說的是遙在美國的事，但PFOA（全氟辛酸）的毒大概早已流入全球為數不少人的血液裡。電影之前，杜邦PFOA事件也曾被拍成紀錄片《The Devil We Know》，導演Stephanie Soechtig的片名直接點出要害，也更不寒而栗。是的，這個無人不曉的惡魔，就是你家裡的不沾鍋塗層，你多麼熟悉它，卻不全然認識它；而在這些公害資訊被深掘曝光前，你以為，那隻是個鍋子，但其實每日煎炸爆炒送進嘴裡的，不是只有食物，還有那後來總算為世人認識的魔鬼PFOA，或稱C8。這幾個簡單的字母，每日毒害你的日常，提前為你打開地獄之門。

《提前為你打開地獄之門》！？

陈头头先生，你是不是應該去檢查一下你的頭頭。這是電影啊！你怎麼會這麼天真無邪地把它當成是真實人生？

Dark Waters是記錄片，而它所記錄的是一位律師和杜邦公司之間的訴訟。那，既然是電影，就難免會加油添醋，移花接木，甚至無中生有，來增加它的戲劇效果。事實上，杜邦公司有做出回應，它說：（1）我們不是，歷史悠久的杜邦公司也從來就不是電影中所描繪的，（2）電影中虛構的員工的行為和相關的恐嚇行為完全是編造出來的。如果讀者有興趣知道更多，就請看DuPont Responds to Dark Waters Film。請注意，我跟杜邦公司是完全扯不上任何關係，也絕沒有任何要為它辯護的意思。

我接下來要討論的是有關不沾鍋塗層是否真如陳頭頭先生所說的《每日毒害你的日常，提前為你打開地獄之門》。

《不沾鍋塗層》就是大家耳熟能詳的《鐵氟龍》(teflon)。鐵氟龍的製作需要一種《表面活化劑》，而在2013年之前，杜邦公司所採用的表面活化劑就是上面那段文章裡所說的PFOA。PFOA是被《國際癌症研究機構》定位為2B級致癌物，也就是《有低可能致癌性》。我在去年發表的使用手機，腦瘤風險飆三倍？裡有說，這一級的定義是《對試驗動物具致癌性，但尚未證實對人體有致癌性》，而它還包括了手機，銀杏萃取物，和蘆薈全葉萃取物。

美國癌症協會有發表一篇文章，它說：除了因鍋子過熱，吸入煙氣而可能產生類似流感症狀的風險外，鐵氟龍炊具是不會對人類造成危險。 儘管PFOA過去在美國曾用於製造鐵氟龍，但它在鐵氟龍塗層產品中卻不存在（或含量極少）。

一篇2008年發表的論文，Estimating Consumer Exposure to PFOS and PFOA（估計消費者接觸PFOS和PFOA的機會），也是說消費者接觸到PFOA的機會是微乎其微。

但是，由於PFOA是有不利於健康的隱憂，而它也在生產工廠附近造成污染，所以在2013年杜邦公司已經不再使用PFOA來製作鐵氟龍，而在2015年後也已經完全停止其生產。

那，既然不能再用PFOA，杜邦公司又怎麼能繼續製作鐵氟龍呢？答案是：用另一種叫做GenX的表面活化劑來取代PFOA。

PFOA的碳鏈長度是8，而GenX的碳鏈長度則是3，所以GenX被認為是會對環境比較友善（較容易分解）。但是，由於環保團體和工廠所在地地方政府的嚴重關切，美國環保署從2018年起就一直在蒐集各方意見（請看Draft Toxicity Assessments for GenX Chemicals and PFBS）。截至目前，美國環保署還沒有裁定是否應該禁止生產GenX。

不管是PFOA或是GenX，都只是在製作鐵氟龍的過程中使用。但很多個人或團體，包括台灣的消基會，都把鐵氟龍當成是PFOA來看待。這就是為什麼含有鐵氟龍的器具會被說成是有毒、會致癌的原因。

事實上，鐵氟龍是廣泛和大量地應用在各個行業，包括航太，電子，醫療，紡織，家電等等。舉凡冰箱，冷氣機，洗衣機，烘乾機，果汁機，咖啡機，電鍋，甚至連直接放進嘴巴的牙線都是含有鐵氟龍。那，既然是與我們的日常生活如此密不可分，又已經是用了六七十年，為什麼從來就沒有人因此而生病？所以，就日常用品而言，包括不沾鍋，鐵氟龍的安全性是毋庸置疑的。

不沾鍋都有鐵氟龍嗎？

不沾鍋可以用鐵鏟嗎？

麥飯石不沾鍋安全嗎？

不沾鍋空燒還能用嗎？