豬 油 渣

猪油渣做法 比我想象中容易，水煮猪板油 的做法不会把厨房搞到有油渍渍，在家备有猪油渣是主妇下厨的好帮手。不难发现有很多美食的美味都离不开猪油渣或者猪油去烹调。以前物质乏匮，并没有大鱼大虾，有很多人猪油渣和酱油拌饭就是最美味的一餐；然而现在以健康为理由，有的人少吃猪油渣或猪油，但是这种猪油香美味却无法被其他植物油取代，所以猪油渣至今仍是不少美食上不可缺的配角！

在行动管制期间，妈妈家有一小罐猪油渣，胃口不佳的时候，加上猪油渣拌饭就很好吃！不然猪油渣伴油菜也很美味，让我这个懒人在家要备有猪油渣。我以为猪油渣做法就是要用大火去翻炸，会弄到厨房油渍渍。可是我在谷歌和 Youtube 看了多个食谱，发现到水煮猪板油煮出猪油和猪油渣豆颠覆我的想法。

猪油渣做法

水煮猪板油 简易食谱

那天去菜市场，嘴巴痒痒问猪肉贩：安哥，还有猪油吗？ 以我平时很迟才去菜市场，买到猪油的机率是很低，而且那时候还是端午节之前。谁知道猪肉贩竟然说有猪油。我太开心了。因为之前在娘家吃妈妈弄的猪油渣太喜欢，我也想弄一些猪油渣收起来。

天真的我以为猪油渣是油炸出来特地买了花生油炸猪油，后来从 YouTube 视频里才知道猪油和猪油渣都是水煮出来。

如果光用油炸肥肉，不超过20分钟，表面酥脆，但炸不出里面的油，而且一下子就变软

联合早报

1.猪板油买回来，可以先过水去味。如果不要也可以。 在新加坡传统市场（巴刹）买猪肉，猪肉贩会帮顾客切块好。

2. 猪板油切成丁块 （读者建议最好切 1X1 cm) 。

3. 把猪板油放入锅，放一茶匙的盐或更少， 然后加水盖过猪油。大火开始煮猪板油。

贴士：读者建议可以加少许斑斓叶 Pandan Leaf 在水煮猪油块，可以增添了猪油香气

4. 灌水把猪板油煮到干，转小火，自然而然逼出猪油。
当看到猪油逼出来的时候，感觉就很妙，比起以油来熬煮感觉更好！因为这样子吃的猪油是纯猪油，并不是混合植物油。

5. 把猪油倒出来在一个碗，可以看到第一次倒出来的猪油的颜色浅淡黄色，过后继续煮下去，又倒猪油在碗，这次可以看到猪油的颜色带黄了。

6. 见猪油块要转金黄，开大火煮到它变成酥脆金黄的猪油渣。这次用滤网把猪油和猪油渣滤开，可以看到最后一次倒出来的猪油带有褐黄色。

7. 猪油渣和猪油放在一旁冷却。 完成猪油渣和猪油的过程一点也不难。看着完成的一小碗猪油渣就有大大成就，原来我我也会弄猪油渣。

温馨提醒：猪油可以分装收在冰橱，那么可以分装取用。

猪油/猪油渣菜肴

猪油渣可以直接吃！每次直接吃猪油渣，听到咔嚓咔嚓的声音，就是很大的满足感。你们有留意到一开始水煮猪油块的时候，我有加盐，所以味道上带有偏咸。2碗猪油可以看到色泽不一样，浅色的猪油适合油菜或做糕点，深色猪油就炒粿条、福建面、炒河粉等等。

这两天加猪油渣炒粿条吃，猪油渣和猪油为炒粿条提味，当你闻到猪油香的时候，尚未吃炒粿条就已经觉得好吃加分！ 果然家里有猪油渣好办事。 在家要炒河粉，也可以用猪油来炒河粉和米粉，非常香气！

• 香菇肉碎炒米苔目

猪油/猪油渣健康吗？

到底猪油和猪油渣对身体健康好不好？坊间各有各的道理。 对我而言，适量食取就好。

猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fats）高达44%。单元不饱和脂肪酸对心脏、血管、皮肤都有益处，也可调节荷尔蒙；其含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fats）的Omega6含量也有10%，好的脂肪酸比坏的脂肪酸多。研究显示，猪油之所以让人感到不健康，其问题出在花生四烯酸（Arachidonic acid），这是一种液态多元不饱和脂肪酸，会形成坏的前列腺素，使人体产生过敏、发炎、水肿、血管阻塞等现象。

联合早报

把猪油渣做法记录下来，方便自己日后参考做法！这并不是什么大师或高手食谱，纯属是个人记录。 如果有做得不好，欢迎指教。