煎类最好用不粘锅。 非要用不锈钢锅或者铸铁锅，除了技巧之外，还要有一颗坚强的心。反正我是用铁锅炒了一次肉之后就弃锅了。没办法，中华料理博大精深我做不来。 没用过，不太好说，但是煎焦了不能翻面无非是两点：1.下锅时温度涨的太快；2.油放少了。 可以试试热锅下大量冷油，然后下蛋。油温到蛋液可以起泡的时候转小一点点，蛋白凝固后，稍微成形了，可以翻的时候就马上翻，然后根据熟读不断翻鸡蛋，直到金黄焦脆。 说实话，好马配好鞍，如果实在做不成黄金煎蛋，买多一口锅吧，品牌的不粘锅也才200不到。 許多新手小廚娘對不鏽鋼平底鍋總是又愛又恨，聽說它底厚聚熱性佳、煮出來的東西特別好吃，但價格可不便宜，好不容易狠下心買一個回家，卻發現怎麼完全不是那個樣？煎魚不見魚皮，煎蛋更是從荷包蛋變炒蛋，沒一個順手的，真是無法體會它的好.....。
 漂亮又完整的蔥花蛋，只要照著接下來小廚娘示範的步驟，你也可以做出這樣漂亮的蔥花蛋哦～，往後煎魚、荷包蛋等也再不是問題了呢～。
小廚娘用的是Spring 24cm的不鏽鋼平底鍋。首先先熱鍋，鍋熱再下油。要怎麼知道鍋子熱了沒？沒有經驗時可以用水來試，滴幾滴水下去，如果水馬上散開蒸發掉就表示鍋子還沒熱，如果水成水滴狀在鍋中跑來跑去，那就表示鍋子熱了，拿張紙把水擦乾就可以放油了。
在等待鍋熱油熱時可以準備蔥花蛋的食材，二支蔥二顆蛋。
打勻後加1/3小匙的鹽巴。打蛋的工作不要冒然教給男士們做，男生手勁大、很容易打出泡泡(照片中是anthony的傑作
鍋熱下油後要等油熱。要怎麼知道油熱了沒？看油紋。照片中鍋內四周的油可以很清楚地看到成鋸齒狀，這時候就表示油熱了。
油熱之後下蛋液。大家注意看，照片中蛋液的四周馬上起了大泡泡，這就表示你的油夠熱，這樣煎出來的蛋才會香。蛋液下鍋後輕搖鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋中，這時候把火調小一點，但可別急著翻面哦～。
當蛋白變成白色、蛋黃開始凝固後，這時候就可以試試看能不能翻面囉～。
輕輕搖晃鍋子，如果蛋像照片中一樣、輕易地就能跟鍋面分離，完全沒有黏鍋時，這時候就可以翻面了。蛋未凝固時是會黏鍋的，跟魚沒熟、牛肉沒到五分熟時會黏鍋的道理是一樣的，因為含水量太高，還無法跟鍋面分開。
輕輕用鍋鏟一翻就可以很完整地把蛋翻面囉～，這時候熄火，等個10秒左右再起鍋，因為鍋子厚度夠、聚熱度高，再加上我們是在蛋9分熟時才翻面，所以用餘熱把另一面煎熟就好了，這樣煎出來的蛋才不會太老。
盛盤後漂亮又充滿蔥香的蔥花蛋就完成了，這樣煎出來的蔥花蛋非常好吃，小廚娘有時把蛋盛盤後利用鍋子的餘熱嗆點醬油，再淋在蔥花蛋上，超香的，喜歡蛋料理的朋友一定要試試看。 其實不鏽鋼鍋的使用沒有想像中難，只要注意幾個小技巧就可以了，另外需注意清洗的方式：鍋內食物取出後，放入熱水，煮開，然後熄火，水倒掉後再用溫水洗淨，不鏽鋼鍋一定要趁熱洗，冷了很難洗。掌握這幾點，你的不鏽鋼鍋就能變出美味料理哦～。
发表于：2016-07-27 08:44|只看楼主 字体大小：T|T 给不锈钢锅子跪了！！！！！到底咋样才能不粘锅啊！！！如题！！！！
发表于：2016-07-27 08:53|只看TA 字体大小：T|T 回复:给不锈钢锅子跪了！！！！！到底咋样才能不粘锅啊！！！四个字：热锅冷油。 先加热锅子，甩两滴水珠上会变成小球滚动的时候，加油。不等油热下肉或者菜，从来不沾。
发表于：2016-07-27 09:02|只看楼主 字体大小：T|T 四个字：热锅冷油。 谢谢！！抱住问，那摊鸡蛋怎么办，油在鸡蛋糊旁边飘着嘛。。
发表于：2016-07-27 09:04|只看TA 字体大小：T|T 炒鸡蛋不会粘啊粘了说明锅不够热，也就炒肉片容易粘是真的
发表于：2016-07-27 09:13|只看TA 字体大小：T|T
发表于：2016-07-27 09:21|只看TA 字体大小：T|T
发表于：2016-07-27 09:48|只看TA 字体大小：T|T 不管什么时候放油， 锅子要烧到足够热，够热以后转中火，如果是好锅，火可以更低一些， 放鸡蛋，放鱼，放肉。（鱼和肉要先吸水） 耐心等到可以用锅铲轻轻碰一下，蛋，鱼，肉就可以动了，再翻面， 再炒。 文学城有一个田园美食， 她的视频有很多用不锈钢锅做的菜，可以看她怎么用。 ps。 我的经验是锅子一定要好， 至少底一定要厚，3层以上。 so far， fissler的 crispy pan 是我目前觉得最容易用的不锈钢pan。 我用它从来没有糊锅过， 煎蛋，煎鱼， 锅贴， pancake， 我都用它， 用完放洗碗机一洗了事。 非常方便。 demereyere, all-clad这些要稍微练练手。
发表于：2016-07-27 09:51|只看TA 字体大小：T|T 加了淀粉的肉片粘到不行 太湿了，比较容易粘。
发表于：2016-07-27 09:55|只看TA 字体大小：T|T
发表于：2016-07-27 10:00|只看TA 字体大小：T|T 买些便宜鸡蛋，每次一个鸡蛋打成蛋液，就是必须有蛋黄的，纯蛋白不可以的，然后把不锈钢锅加油烧热，看到底部的油有纹路出现，就是温度够了，不需要冒烟的，用蛋液煎个蛋饼，之后蛋饼爱吃就吃，不爱吃可以丢掉(所以买便宜鸡蛋用来干这个)，这个锅不要洗，其实也不脏，就是有点油，然后加上油，就可以煎东西了，没有十分好，但是会比之前好很多。肉片只加淀粉会粘，如果是加上蛋液然后再加淀粉，这样的糊就不粘了。 很多锅要season 才会不粘，我是用铁锅，lodge 的那种黑铁锅很适合煎东西。 |
不鏽鋼鍋煎蛋如何不沾？
版權 © 2024 zh.ketiadaan Inc.
