電鍋煮紅豆湯要多久？

天氣冷冷的，好想來一碗紅豆湯，但是附近沒有甜品店，想要自己煮，煮1、2小時不是紅豆不爛，就是紅豆破皮煮成紅豆沙。該怎麼快速煮出不破皮，但又鬆軟綿密的紅豆湯？營養師教您3招免泡、免顧火，30分鐘就煮出好吃紅豆湯，不過記住：千萬不能先放糖！

傳統紅豆湯得浸泡半天

冬天吃上一碗熱熱的紅豆湯，就會讓人感到暖心又暖胃，很有滿足感。不少人都有煮紅豆湯的失敗經驗，但是買現成的紅豆罐頭甜湯，又覺得不夠香濃。小時候婆媽們教煮好吃的紅豆湯，紅豆一定得泡上半天，等到紅豆漲到變2、3倍大才能煮，否則煮1、2小時都無法熟透。

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自煮紅豆湯鐵質、鉀、鎂、鈣超高

林旻樺說，紅豆湯是非常營養的養生食物，自己煮的紅豆湯每百公克含鐵量71毫克，是罐頭紅豆湯的近4倍，也富含鈣、鉀和鎂，每百克有87毫克的鈣、1203毫克的鉀，以及162毫克的鎂，可調控血壓和血糖。而且富含膳食纖維，每百克有18.9克，吃完更「暢便」。

另外，紅豆每百克含有11毫克的維生素E、12毫克的C，營養超多數不清。林旻樺提醒，除了腎功能不佳和心律不整的患者不宜多吃，還有糖尿病患吃了要扣掉主食類食物的份量，3滿匙的紅豆等於15克碳水化合物，除此以外，各種體質的人喝紅豆湯好處多多。

3招煮紅豆湯又快又好吃

要如何免浸泡、快速煮出不破皮又鬆軟的好吃紅豆湯？林旻樺教3個最簡單的方式：

1.熱水浸泡法

家裡有開飲機的人可以直接用開飲機滾水，以紅豆比水1：4的比例放入電鍋，先浸泡10分鐘，再按電鍋，外鍋1杯半的水煮30分鐘即可。煮熟後可以再悶10到20分鐘。

家裡沒有開飲機的人，也可以先把水煮滾以後再浸泡紅豆。想要額外多煮紅豆水的人則可以直接先把紅豆放在鍋子裡煮10到15分鐘，撈出紅豆，煮出來的水就是可利濕消腫的紅豆水。另外再取4倍的熱水放入電鍋煮30分鐘。

2.冷凍紅豆煮法

喜歡吃紅豆湯的人，建議在冰箱隨時備好冷凍紅豆，想吃的時候隨時都能煮。

冷凍紅豆指的是紅豆洗好後，先浸半小時後，撈出半乾的紅豆放到冷凍室。不想等浸紅豆的時間，可以直接用洗好的紅豆加少量可以淹沒紅豆的水量，用塑膠袋或夾鏈袋連水一起冷凍，凍3小時以上再煮，無論是用爐火煮，或是放到電鍋、電子鍋煮，大約煮30到40分鐘，紅豆可以快速煮熟，而且不破皮，吃起來鬆軟綿密。

由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗，這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考，以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……，其中最多大家青睞的是電鍋（我想大概是因為便利性的關係）。熬煮之前呢，紅豆是否要先浸泡？若要浸泡的話是使用熱水還是冷水？浸泡的時間又是多長？紅豆與水的比例如何？外鍋要加幾杯水，又該煮幾次才好？什麼時候加糖要加多少？都各自有不同的說法和版本，而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後，最終我決定用電鍋來一決勝負。

用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯（原寫於 2010.10.28）

食材／

紅豆　2 米杯
浸泡紅豆的水　3 米杯，煮至沸騰後使用
煮紅豆的水　6 米杯（紅豆：水 = 1：3）。
冰糖　適量

煮法／

紅豆 2 米杯清洗乾淨之後，用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。
浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣，此時將水倒掉並瀝乾水分，紅豆則放入電鍋的內鍋，並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋，然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。
接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水，再煮一次。待開關跳起後，讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾（紅豆的鬆軟程度已經很不錯），可以再依自己的濃稠喜好添加水量（我加了 2 米杯）。
同時且以適量的冰糖調味。
最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次，便大功告成。

↑　後來發現不需要蒸煮那麼久，後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。

2018年2月1日更新／

紅豆夠新鮮的話，多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態，因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間，外鍋的水則改為 0.5～1 米杯。至於內鍋要不要再加水，就看自己喜歡的濃稠程度，我多半會再加個 2 米杯左右。

訣竅／

1. 紅豆務必要夠新鮮。紅豆一旦放太久，煮再多次都不會爛也不會透，這個我可是有慘痛的經驗。多年前曾於北海道買了飽滿形狀漂亮的紅豆，新鮮的時候無論怎麼煮都好吃；後來放在角落被遺忘，隔了幾個月之後再取出，就怎麼樣也煮不透了。

2. 糖，千萬不要一開始就加入，否則紅豆很難煮得鬆軟。但是如果在煮好之後才加糖，那麼只有湯本身會甜，紅豆則無味。所以，我會先以無糖的方式煮兩次，讓紅豆幾乎都鬆軟了才加入冰糖煮第三次，讓甜味能夠徹底滲入紅豆。

頑固的紅豆總是不容易煮熟，明明己經放進電鍋裡煮了一陣子，拿出來時卻仍然一顆顆硬邦邦的。其實不同的鍋子有不同的烹煮技巧，只有使用了正確的烹煮法，才能煮出符合你挑剔味蕾的美味紅豆。

先知道！煮紅豆湯的小秘訣

4 種鍋具，煮出 4 種口感特色！

• 食材
• 紅豆300g（約2杯量米杯）
• 砂糖
• 水（約10個量杯）

【電鍋】煮紅豆湯

紅豆需先泡水5小時～1整晚。隔天再把浸泡過的紅豆倒入電鍋的內鍋中。

在電鍋的外鍋倒入一杯水後，啟動開關烹煮。約40分鐘之後，待電鍋開關跳起，再持續燜10分鐘。

燜了10分鐘以後，將內鍋取出，移到爐火上以小火持續加熱，在這過程中，即可將砂糖倒入鍋中，並用攪拌器不斷攪拌和勻即可。

口感特色：口感最熟爛，外殼已熬至熟爛，內裡的紅豆沙全數溶入湯汁中，十分濃稠。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

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【湯鍋】煮紅豆湯

紅豆需先泡水5小時～1整晚，隔天將紅豆倒入湯鍋內。

起鍋前，倒入砂糖即可。

因為湯鍋很容易將水分收乾，可視情況需要酌量加水，避免燒乾的危險。

口感特色：和用電鍋煮出來的口感近似，但外殼尚稱完整，喜吃顆顆分明的人，不妨選擇這種煮法。
所需時間：大火煮30分+改轉小火煮50分＝1hr又20分。

【壓力鍋】煮紅豆湯

待鍋蓋中央黑色的配重頭開始搖晃時，表示鍋內的壓力已達飽和，從此時開始計時15分鐘。

當鍋蓋左邊的紅色安全閥下降後，就可以打開鍋蓋，將糖倒入鍋中攪拌均勻，紅豆湯煮好囉！

口感特色：顏色最鮮紅，最能引人食慾，吃起來也相當順口。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

【電子鍋】煮紅豆湯

將紅豆洗淨後，與適量的水一起倒入電子鍋的內鍋中，將內鍋放入電子鍋中後，設定「蒸煮」功能。

約40分鐘後，打開蓋子加些糖，並攪拌均勻。在「保溫」狀態下，持續燜煮15分鐘，讓紅豆的口感更鬆軟，取出後即可食用。

口感特色：湯汁清澈，口感非常清爽，還略帶類似焦味的獨特風味。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

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