是啊,又一個還沒推薦給別人,就要收掉的王品集團子品牌。還記得1、2個月前,受雜誌之邀專訪,聊聊大型餐飲集團的品牌經營,分享了幾個集團的品牌的未來發展,那時就不幸言中。還記得幾年前,老編在上課時最喜歡推薦的品牌之一就是王品,原因其一是專屬的服務模式,其二是品牌經營的理念,其三則是清楚的品牌定位。 王品集團的品牌風格逐年轉型 但回頭來看現在的王品集團,從過去中高端請客聚餐的優先選擇,到今天的雨露均霑。當然這些年除了環境因素,也有不少大型餐飲品牌碰上類似的困境。是什麼原因讓曾經的台灣之光逐漸褪色,老編認為或許有以下7個問題,值得去思考。 1、集團品牌形象塑造不明確,當組織品牌想經營多品牌的產品策略時,集團本身給消費者和投資者的認知就要更明確的建立主題形象,尤其是組織品牌形象的價值。 2、重點品牌競爭對手增加,在市場中過去高價牛排的餐廳不多,但近年以高檔食材為訴求的餐廳大量興起,明顯的競爭加劇。甚至像是類似價位但是有米其林加值的品牌更是勁敵。 3、失去獨特服務的特色印象,曾有一段時間大家認為服務不需要這麼多贅詞和動作時,真的要調整的不是放棄特色,而是強化溝通與調整服務方式,但依然要維持獨特性。 4、消費者餐飲需求改變,越來越多消費者不再是用「收入」或是「身分」來選擇餐廳,而是以「目的」和「話題」來決定,所以當無法塑造話題時,至少要讓消費者有必須去的目的。 5、過度的新品牌擴張,當集團品牌還沒有把剛推出的新品牌打穩基礎,就急著推出新品牌,對消費市場來說並不是提升品牌價值,反而更容易造成品牌資源分散 6、指標性品牌光環消失,在集團中最高價或是領頭的產品品牌,當沒有辦法成為航空母鑑擁有強大火力時,消費者也很難維持對該品牌及其他子品牌產生共同的認同感。 7、沒有一致性品牌形象的溝通,當消費者無法把多品牌的關聯性產生聯想,或是了解這些品牌與集團的關聯性時,其實只是每個獨立作戰的小品牌,而沒有產生品牌綜效。 早期曾聽過大型餐飲集團的創辦人分享,把一頭牛從最高價的牛排到平價的火鍋,都提供給消費者,就是為了讓牛的專家和品牌定位連結,達成品牌形象的塑造。但當一下推出多種國家特色料理推出,一下又以「素食」(已收攤)作為賣點,甚至在市場蓬勃發展的咖啡領域也鎩羽而歸時,或許最該思考的是找回初心。 有的代理商型餐飲集團,就是將別人的成功品牌複製、維持並發揮價值,有的自創品牌型的餐飲集團,就應該思考先把一件事做對,然後做大做好,就像老編到了國外,看到鼎泰豐時會感動一樣,至少那件事對品牌和消費者來說,才是最重要的,就是深植人心的美好回憶。 【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:致逝去的美好-王品品牌策略的7個問題】 王品集團成立於1993年,以累積27年的餐飲服務產業為根基,聚焦餐飲業經營,透過多品牌的經營策略布局,於兩岸已成功創立超過30個餐飲品牌。餐廳經營跨足不同類型,包括牛排 ...,2015年8月4日—王品的優勢之一,是透過跨集團的採購能力,控管成本。王品在台開店有一套公式:食材成本控制約在二七%到二九%、房租控制在五%到六% ...,2015年7月2日—曾經是年輕人偶像的戴勝益,地位似乎一夕崩解,就連王品集團的員工都不解地...當公司掛牌上市、業績大好時,戴勝益親上第一線接受喝采,當食安風暴 ...,2021年7月23日—王品指出,疫情下經... 企業概況 | 食品添加物合法業者資訊網王品集團成立於1993年,以累積27年的餐飲服務產業為根基,聚焦餐飲業經營,透過多品牌的經營策略布局,於兩岸已成功創立超過30個餐飲品牌。餐廳經營跨足不同類型,包括牛排 ... Read More 戴勝益交棒王品的三大挑戰 | 食品添加物合法業者資訊網2015年8月4日 — 王品的優勢之一,是透過跨集團的採購能力,控管成本。王品在台開店有一套公式:食材成本控制約在二七%到二九%、房租控制在五%到六% ... Read More 戴勝益的「王品學」為何失靈? | 食品添加物合法業者資訊網2015年7月2日 — 曾經是年輕人偶像的戴勝益,地位似乎一夕崩解,就連王品集團的員工都不解地 ... 當公司掛牌上市、業績大好時,戴勝益親上第一線接受喝采,當食安風暴 ... Read More 王品3招對抗餐飲寒冬、「汰弱留強」迎解封!董座 | 食品添加物合法業者資訊網2021年7月23日 — 王品指出,疫情下經營3招包含:強化集團外帶外送、子公司萬鮮持續研發冷凍 ... 陳正輝認為,雖然今年台灣本土疫情爆發,餐飲業面臨巨大挑戰,但王品 ... Read More 王品的經營理念 | 食品添加物合法業者資訊網產品策略(Product) 王品集團底下的事業有很多,光是以牛排為產品的事業尌有王品台塑牛排、西堤牛排和陶板屋新和風料理三家,為了進行市場區隔,因此在產品、 ... Read More 王品過度的新品牌擴張是好是壞?指標性品牌光環必須先守住! | 食品添加物合法業者資訊網王品陳正輝:疫情衝擊大未達標門店、品牌不能拖後腿 | 食品添加物合法業者資訊網2021年7月23日 — 陳正輝表示,雖然今年台灣本土疫情爆發,餐飲業面臨巨大挑戰,但王品始終看好 ... 去年上半年受到疫情干擾,但王品集團做了三件事,維持競爭優勢。 Read More 王品集團主席陳正輝 | 食品添加物合法業者資訊網2020年12月22日 — 事實上,在經營管理上,王品集團初進內地時,就採用過一些巧招,例如選擇 ... 有哪些還需要改進,從中可以看出我們的管理是否出現問題;二是建議卡上 ... Read More 王品集團轉型之新創品牌探析 | 食品添加物合法業者資訊網新創品牌之經營在內部資源的評估及持續競爭優勢的策略,除此,研究者本身也進入 ... 讓越南菜這個新穎的品類不是一時的潮流,而是幫助王品集團在發展東南亞菜系上種下. Read More 營收下跌一成、獲利衰退高達四成七,去年第四季台灣王品甚至虧損三千七百萬元,這是王品成立二十一年來,首度踢到鐵板,股價更被砍到腰斬,剩高點時的一半不到,而創辦人戴勝益幾乎神隱,許多人不禁納悶:「『台灣餐飲業優等生』王品集團究竟怎麼了?」
成也「海豚學」 敗也「海豚學」
「顧客第一」不見了 上市難以掙脫緊箍咒
▲點圖放大 引以為傲的中常會 集體決策成致命傷
曾經是標榜授權、民主的王品中常會集體決策,在食安風暴時卻成了眾矢之的。 心結深埋 陳正輝接棒有變數?
▲點圖放大 套餐式產品欠新意 不設法務風險大
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