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41. 一般乾麵條最長之貯存時間為 編輯私有筆記及自訂標籤 技檢◆中式麵食加工-丙級- 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目
07:中式麵食加工貯存 #24262 答案:C
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懸賞詳解X 技檢◆中式麵食加工-丙級11. 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)生長與溫度有關(C)是一種具有生命的細菌(D)發酵時會產生氣體與酒精。 ... 10 x前往解題懸賞詳解X 技檢◆中式麵食加工-丙級4. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖會影響發酵。 ... 10 x前往解題搜尋:一般乾麵條最長之貯存時間為
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一般乾麵條最長之貯存時間為 13. 就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量
47. 就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量
中式麵食加工 丙級 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目01:產品分類
工作項目02:原料之選用 1. (4) 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為1:31:51:71:9。 40. (3) 下列何種現象表示蛋已經不新鮮蛋殼表面粗糙蛋黃在蛋之中間部位蛋白變稀薄蛋沉於水底。 79. (1) 油酥所使用的低筋麵粉,蛋白質含量為8~10%11~12%12~13%13%以上。 80. (3) 製作油條最佳的膨脹劑為泡打粉小蘇打碳酸氫銨油脂。 119. (1) 叉燒包內餡所使用之肉材為豬肉雞肉牛肉羊肉。
9. (4)
選購蒸箱,下列何者不重要火力大小是否漏氣是否會滴水是否防水。
1. (4) 製作水餃皮時1 公斤麵粉最不適宜的加水量為0.4 公斤0.45 公斤0.5 公斤0.7 公斤。 41. (2)
麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?麵粉溫度發酵溫度水溫室溫。 80. (2) 蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外,主要是因添加下列何種原料細糖發粉蛋黃粉奶水。 120. (3) 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關麵糰溫度發酵溫度乳化劑添加量酵母添加量。 150. (4) 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?硬度及香氣改變水分散失消費者對其接受度下降冷藏可減緩老 180. (4) 製作刈包或荷葉包時,選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助中筋麵粉、生黃豆粉中筋麵粉、熟黃豆粉粉心麵粉、熟黃豆粉粉心麵粉、生黃豆粉。
1. (2) 蘿蔔絲酥餅應趁熱包裝放冷後包裝報紙包裝不需包裝。 2. (4) 下列何者不是食品包裝之目的增加附加價值增進產品外觀增進保存期限增進產品風味。 4. (1) 下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅玻璃容器金屬容器紙容器木質容器。
1. (2) 水調(和)麵食中,何種原料添加愈多組織愈柔軟鹽水奶粉油。 2. (4) 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生二氧化碳產生較多體積膨大組織柔軟顏色變白。 4.
(1) 蔥油餅成品應具備何種品質外脆內軟外脆內硬內外皆軟內外皆硬。 45. (2) 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應撒粉抹油抹水抹鹽。
1. (4) 為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該通氣使有害物質氣化經日光適當照射使用高溫油炸密封保存。 8. (1) 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為水分含量不同包裝材質不同有添加防腐劑使用麵粉種類不同。 50.
(4) 巧果經油炸後包裝貯存,會引起氧化酸敗的問題,以下那種材料可能是主因麵粉蛋膨大劑油炸油。 |