阿 芳 老師 鳳梨 豆 醬 做法

這是瑪姬娘的私房菜喔

昨天回娘家跟媽媽說這篇鳳梨豆醬的作法突然點閱率突飛猛進，可能是因為鳳梨產季的關係ＸＤ

媽媽說村子裡有些歐巴桑還有更簡單的作法，在此一樣跟大家分享

材料：
玻璃缸
１斤 鳳梨（６００ｇ）
２兩 鹽 （７５ｇ）
４兩 糖 （１５０ｇ）
乾白豆鼓（約３０-３５ｇ）
米酒 適量

註：１斤 = ６００ｇ = １６兩
註：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水，不然成品很容易腐敗

做法一：
１）玻璃缸洗乾淨晾乾，鳳梨連鳳梨心切成大小適中的三角形備用
２）乾白豆鼓用米酒把雜質洗掉，撈起白豆鼓備用（不需晾乾）
３）混合作法２的白豆鼓 + 鹽 + 糖
４）在玻璃缸裡鋪一層鳳梨在鋪一層做法３的醃料，不斷重複以上動作直到滿缸為止．(建議用筷子夾或是戴手套)
有可能會塞不完，可以等一下，等鳳梨出水會縮，在繼續塞，不斷重複這些動作．
５）蓋蓋子大概等個３個月（看醃的量），鳳梨會像照片上那樣顏色變透的狀態就可以吃了．．

瑪姬：
１）白豆鼓的量根據瑪姬娘的說法是五斤的鳳梨配１碗白豆鼓，碗是一般中式飯碗。
２）一定要用玻璃缸，高鹽分用玻璃缸比較安全．
３）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法２的步驟一定要把水晾到完全乾，不然最後下場就是壞掉不會成功的．用米酒比水還要香還會有酒的甘醇香呢

7) 沒吃完建議冰在冰箱比較不容易壞掉

2010.06.27補充

作法二：

在做法一裡的步驟１、２都不變

步驟３、把所有材料白豆鼓＋鹽＋糖＋鳳梨通通拌在一起，最後用筷子夾進玻璃缸排好就可以了！

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鳳梨豆醬用途很廣喔！ 
鳳梨苦瓜雞湯→ 先煮苦瓜跟肉大概６-７分熟，丟個醃鳳梨進去，不需加任何條味料，煮越久會越香

鮮魚湯→ 魚 + 醃鳳梨，在加個薑片(絲)簡單又鮮美!

蒸肉（點我）

拌燙青菜（點我）→ 四季豆，地瓜葉，Ａ菜都非常適合，青菜燙熟拌點蒜末+醃鳳梨，讚

蒸魚→ 醃鳳梨稍微搗碎+薑絲鋪在魚上面蒸熟就可以了，快起鍋時可加點蔥絲點綴

這個就是白豆鼓剛買來的樣子，一般乾貨店都買的到

蔡季芳老師

材料：

鳳梨1個(約2斤) 、米豆瓣1杯 、薑4片、 甘草4片、 紅辣椒粉2小匙、鹽2兩 、60度米酒適量

做 法：
1.製作醃漬鳳梨醬：將鳳梨切成了片，再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻，並放置半天至出湯汁。
2.取一玻璃瓶放入了1～2片甘草片，再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨，以交錯的方式裝入瓶中至七分滿。
3.最後倒入米酒至九分滿之後，加蓋封口並放置室溫下1個月，醃漬過程中約第3～5天可以打開放氣，這樣放置就完成了醃漬的鳳梨醬。

＊ 醃漬鳳梨醬比例→1斤鳳梨肉：1兩鹽。
＊ 醃漬鳳梨醬的鳳梨最好挑青、生一點的，會酸、味道更好！
＊ 用不耐酸鹼的罐子裝醃漬鳳梨，鳳梨會變黑。
＊ 如過要煮鳳梨苦瓜雞，抓一把丁香小魚乾加入，味道更道地！
＊ 燉補藥膳：肉骨茶、十全大補湯，烹煮時加2～3片醃漬鳳梨會更好吃！
＊ 蔡季芳老師製作的糖蜜水是以適量的糖和水一同烹煮。
＊ 製作的醬鳳梨中的豆粨買來之後直接使用即可。

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白豆粕是去雜貨店買低..很便宜..豆豆上滿滿的都是灰灰帶一點點綠的黴..是天然的黴.. 阿芳老師上的做法是直接曝曬太陽一天..將雜質抖落去除..因為看著黴也覺得怪恐怖的.

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上上禮拜有一天.吳恩文請阿芳老師到節目中教大家做~~鳳梨豆醬仔~~我才想到我也做了一罐~~鳳梨豆醬仔...這個時候正是鳳梨產季.價格便宜..每年到五.