Show 事實鈉和鹽
鈉的來源
食物的鈉含量
鈉與健康
迷思
我們每天的飲食中鹽是不可或缺,每天飲食中都需要鹽分的攝取。因此一般人在於鈉的攝取上通常不會缺乏甚至容易過量攝取。它天然存在於許多食品中,在製造過程中會添加到其他食品中,並在家庭和餐廳中作為調味劑。 一段時間以來,鈉與高血壓有關,長期升高會損害血管和動脈。反過來,這會增加您患心臟病、中風、心力衰竭和腎臟疾病的風險。 因此,衛生當局已經建立了限制鈉攝取量的指標。 本文介紹了鈉的重要性、過度食用或食用不足的潛在風險,以每天應該吃多少鈉的建議用量。 鈉離子的重要性儘管低鈉飲食是目前被推廣的健康飲食,鈉離子的適量攝取也是非常重要的。 鈉離子是人體的一種電解質,是能產生帶電離子的礦物質。 在大多數飲食中,鈉的主要來源是以氯化鈉形式添加的鹽 – 以重量計算, 氯化鈉為40%的鈉和60%的氯(1)。 由於鹽被廣泛用於食品加工和製造,加工食品大約佔總鈉消耗量的75%(1)。 人體大部分的鈉都存在於血液和細胞周圍的液體中,有助於保持液體的平衡。 除了維持正常的液體平衡外,鈉在正常的神經和肌肉功能中也起著關鍵作用。 腎臟可以通過調節尿液中的排泄量來幫助調節體內的鈉濃度。人體還會因出汗流失鈉。 在正常情況下,飲食中的鈉缺乏症非常少見-即使鈉含量很低的飲食(2 、 3 )。
鈉離子與高血壓有關眾所周知,鈉會增加血壓,尤其是在血壓升高的人群中。 大多數專家認為,鈉和高血壓之間的聯繫最早是在1904年在法國發現的(4 )。 然而,直到1940年代後期,科學家沃爾特·肯普納(Walter Kempner)證實低鹽的米飯飲食可以降低500名血壓升高的人的血壓後,這種聯繫才得到廣泛認可(5 )。 在那以後,研究實驗已經建立了過量的鈉離子與高血壓之間的關係(6 、 7 、 8 、 9 )。 關於這一主題的最大研究之一是一個稱為 Prospective Urban Rural Epidemiology trial 實驗,簡稱PURE(10)。 研究人員分析了來自五大洲18個國家的100,000多人的尿液鈉含量,研究人員發現,攝取更多鈉鹽的人的血壓明顯高於攝取量較低的人(10)。 在相同的人群中,其他科學家證明,每天攝取7克以上鈉的人比每天攝取3-6克鈉的人有更高的心臟病和早期死亡風險(11 )。 但是,並不是每個人對鈉的反應都一樣。 患有高血壓,糖尿病和慢性腎髒病的人,老年人和非裔美國人,往往對鈉的血壓升高作用更為敏感(12 、13 )。 如果您對鹽敏感,建議限制鈉的攝取量-因為您患高血壓相關心臟病的風險更高(14)。
鈉離子的飲食建議幾十年來,衛生當局一直敦促人們限制鈉的攝取量以控制血壓。 據估計,人體身體每天僅需要186 mg鈉即可正常運作。 醫學研究所(IOM)建議健康的成年人每天攝取1,500毫克(1.5克)鈉。 同時,IOM,USDA和美國衛生與人類服務部,建議健康成年人將其每日鈉攝取量限制在2300毫克(2.3克)以下,這相當於一茶匙鹽(14、15 )。 該限制是根據臨床研究的證據確定的,證據表明每天攝取超過2300毫克(2.3克)的鈉會不利地影響血壓並增加患心髒病的風險。 由於汗液中鈉的流失增加,因此這些準則不適用於活動激烈的人,例如競技運動員或受熱的工人。 台灣鈉離子的飲食建議衛福部國健署建議健康成人鈉攝取量為每日2400毫克,換算成食鹽量大約為每日6公克 (15)。 依據2005-2008年、2010-2011年國民營養健康狀況變遷調查結果,台灣各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量,而且有「男多於女、少多於老」的趨勢。 一般均衡飲食適當調味下,鈉的攝取量都可控制在安全範圍內。不過,若家中有長期管灌食者一定要特別留意,因為市售管灌配方含鈉量偏低,以1500大卡估算,每日的鹽攝取量大約只有2.5-3.5克,若沒有額外添加鹽量,長期累積下來很容易造成血鈉偏低。 建議長期管灌病人每日應補充2-3克鹽,以達到每日鈉的基本需求量。 其他組織提出不同的建議世界衛生組織建議每天攝取2,000毫克(2克)鈉,美國心臟協會建議每天攝取1,500毫克(1.5克)(16 、17)。。 值得注意的是,台灣民眾消耗的鈉遠遠超出衛生當局的建議-國中、高中以及青壯年(19-30歲) 男性每日鈉總攝取量分別為4,899毫克、4,962毫克及4494毫克,已達每日台灣健康署建議值的2倍以上。國民健康署呼籲,飲食中的鈉(鹽)攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一(15)。 低鈉飲食建議也有引起爭議,因為血壓正常的人可能無法從限制鈉攝取量中受益(18 、 19 )。 證據表明少吃鹽對減少健康人患心髒病的風險的證據其實有限。過度限制鈉離子攝取可能有害(18 )。
鈉攝取不足的危險一些證據表明,將鈉攝取量降低至建議濃度可能有害。 在一項來自六大洲49個國家的133,000多名患有高血壓和無高血壓的人群的回顧研究中,研究人員研究了鈉攝取量如何影響心髒病和早期死亡的風險(20)。 該評論表明,無論血壓高低,每天攝取少於3000毫克(3克)的鈉的人比攝取4,000-5,000毫克(4-5克)的人更有可能患心髒病或死亡。 更重要的是,每天攝取少於3,000 mg(3克)鈉的人的健康狀況要比攝取7,000 mg(7克)的人差。 儘管如此,研究人員還發現,每天攝取7克以上鈉的高血壓患者比攝取4-5克鈉的人患心髒病或死亡的風險明顯更高。 這些和其他結果表明,鈉攝取量過少可能比攝取量過多對人體健康有害(10、 11 、 20)。
應該限制食用鹽的攝取量嗎?每天攝取7克以上鈉的高血壓人群應該減少攝取量。 如果出於醫學原因(例如,低鈉治療飲食),您的醫師或註冊營養師指示您限制鈉的攝取量,那麼您應該降低鈉攝取量。 但是,減少鈉似乎對健康人沒有太大影響。 儘管衛生當局繼續努力降低鈉的攝取量,但過多地減少鈉的攝取量(每天低於3克)可能會對健康產生不利影響。 研究表明,每天攝取少於3克鈉的人比攝取4-5克鈉的人患心髒病和早期死亡的風險更大。 不過,低鈉攝取的族群很低。 來自49個國家/地區的人口中,只有22%的人每天攝取的鈉含量超過6克,因此,健康族群目前攝取的鈉量可能是安全的(20)。
控制血壓和改善健康的其他方法達到衛生部門建議的低鈉含量可能很困難,而且過度降低鈉攝取量可能對您的健康不利。 有更多實用且有效的方法來控制血壓和改善健康狀況,而不必僅關注鈉的攝取量。 運動可以幫助血壓控制運動與多種健康益處相關,包括降低血壓(21 )。 有氧運動和阻力訓練相結合是理想的選擇,但是即使步行也可以幫助您的血壓作良好控制(22 、 23 、 24 、 25 )。 可嘗試每天至少步行30分鐘。如果持續時間太長而無法負荷,可將步行分成三個10分鐘的程序段。 多吃水果和蔬菜大多數人沒有吃足夠的水果和蔬菜。 這些食物含有重要的營養素-例如鉀和鎂-這些礦物質可能對降低血壓有額外的幫助(26 , 27 )。 生菜,甜菜根,菠菜和芝麻菜等蔬菜也是硝酸鹽 (不是香腸中的亞硝酸鹽,請勿混淆) 的良好來源,可增加一氧化氮的產生(28 、、 29 )。 一氧化氮可放鬆血管和動脈,使血管擴張並增加血流量-最終降低血壓(30)。 少吃澱粉類食物鈉的消耗與澱粉類卡路里的攝取量相關 – 您吃的卡路里越多,鈉的消耗就越多(31 )。 由於大多數人每天消耗的卡路里多於他們每天需要的卡路里,因此減少卡路里攝取是減少鈉攝取量的最簡單方法,無需多加考慮。 少吃卡路里也可能促進體重減輕,從而降低血壓(26 、 32 、 33 、 34 )。 限制酒精攝取量除了其他一些健康後果外,大量飲酒還與血壓升高顯著相關(26 , 35 , 36 , 37 )。 男女應分別限制每天的酒精攝取量為一或兩杯酒。如果超出這些建議,則可能需要減少(38)。 一杯酒精等於:
總結鈉是人體許多重要功能所需的必需營養素。 美國衛生當局建議每天攝取1.5至2.3克鈉。但是,越來越多的證據表明這些指導方針可能太低。 衛福部國健署建議健康成人鈉攝取量為每日2400毫克,換算成食鹽量大約為每日6公克 高血壓患者每天的攝取量不應超過7克,但如果您身體健康,則目前食用的鹽量可能是安全的。 如果您擔心血壓升高,還可以採取其他幾種更有效的措施,例如鍛煉身體、優化飲食或減輕體重。 每天應攝取多少鈉?世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克(即略少於一平茶匙食鹽,一平茶匙食鹽約重5.8克,含2300毫克鈉)才算是健康,並建議到二零二五年鹽的攝取量目標應相對減少30%。
每日鈉攝取不宜超過多少?衛生署食品藥物管理局提醒,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即鹽6公克)。 消費者於選擇市售食品時,應注意其外包裝之營養標示鈉含量。 日常生活中應多食用新鮮食材、避免使用鈉含量高的調味品、同時減少鹽或調味料(醬)的添加。
吃太多鹽巴會怎樣?但攝取過多的鹽容易導致一些嚴重的現代疾病。 當鹽分攝取超出人體所需標準,人體的血壓就會逐漸升高,漸漸地形成高血壓(Hypertension),進而更影響人體的腎臟功能,嚴重時則可能造成腎衰竭(End-stage renal disease, ESRD,又稱為末期腎臟病)。
正常人每天每公斤體重需多少克鹽?na?一般來說,人體攝取的鈉最主要來源是食鹽。 食鹽中含有約40%的鈉,換算下來1公克食鹽中含有400毫克的鈉。 根據衛福部建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,也就是正常人每天只能攝取的鹽約6公克。 如果已是高血壓相關疾病的病人,則每天需要攝取更低量的鈉,如已就有必要採用「限鈉飲食」。
|