讓大家苦苦等的蔥油餅diy食譜終於問世了!漂亮的成果不是靠油炸喔!少油煎就能好吃又無負擔。 準備材料很簡單,不過因為是出動老媽子食譜,其實老人家的拿手菜分量大多是”量其約” [準備材料]蔥油餅材料(約可做15~20CM的蔥油餅 6~8片若要大片就4片) (註1)為了讓大家更能掌握精準分量,請直接拿家中的碗或杯就好(統一使用一個容量的器具)杯就統一用杯,碗就統一用碗。 (註2)本食譜所講的麵粉皆為中筋麵粉。 [準備器具] [做法1]蔥油餅麵團製作(燙麵) p.s這階段不要用手呀!會燙到! 3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後,分次(我分兩次)倒入冷水,再用筷子攪拌均勻。(完成如圖) 4.揉麵團,用手按壓揉麵團,揉成圓狀不沾手即可(若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的), 5.醒麵糰20分鐘(包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成燙麵製作) [做法2]蔥油餅成品製作 3.切好的麵塊取一個開始桿成薄片(麵皮延展越大越好因為有點彈性會縮) 4.桿成薄片的麵皮上面均勻無死角抹上一層油(喜歡香氣的就抹豬油,我家清淡路線抹橄欖油或酪梨油) 5.抹好油後灑上薄薄一層食鹽再推勻(鹹度建議自己調配因為每個人口感不同呀!) 6.撲滿青蔥末(自己做的好處就是可以很豪氣!) 7.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好 8.捲好後切段(此切斷的份量就是為單個蔥油餅大小看你要大還是要小) 9.切完的蔥末麵糰要把兩端截面先包緊避免等下扭轉時蔥末都離家出走了 10.扭轉蔥末麵糰,扭轉按壓讓整個麵糰呈現螺旋圖面(如圖) ((扭轉壓平後的蔥油餅麵團成品)) 11.扭好後用手壓平,接著再用桿麵棍滾成片狀,就完成蔥油餅餅皮製作了! 12.其他麵團如法炮製,完成後就可以拿去煎啦!(用少油煎就好!有人建議直接用豬油會更香) 13.剩下沒用完的麵糰可以像這樣分層用塑膠片隔開,然後包好冷凍,之後就可以每次取一片出來煎。 完成品是不是很銷魂!哈哈哈~麵皮恰恰酥脆好吃喔!麵香與口感都很棒!請多多支持我家老媽子手路菜!這篇真的是我上山學藝的成果!不過做完後才發現真的還挺簡單的耶!哈哈~大家快來試試看吧~ 做蔥油餅用什麼麵粉?而需要一點口感的「蔥油餅」最常使用中筋麵粉,如果想增加勁道或Q度,也有將中筋麵粉混合高筋麵粉的配方,搭配其他鹽、糖、油等成份的比例,與揉捏程度,創造千萬種變化的口感。
蔥抓餅怎麼煎才好吃?※蔥抓餅煎製方式:. 不須將抓餅解凍,也不須加油。. 將平底鍋熱鍋後關中火. 將餅瓶放入鍋內用中火煎. 不必壓擠,適時翻面直到變金黃色及麵皮膨起. 蔥抓餅可以加什麼?推薦搭配:《蔥阿伯》蔬食香椿千層拔絲抓餅. |