日式歐姆蛋 作法

omeletterice_chef/yamanotedoori_omuriceInstagram

要做到外皮非常薄，而裡面是半熟的歐姆蛋很難做？！歐姆蛋從平面捲成立體的那一步特別地困難。不過別擔心，只要下一點功夫，任誰都能做出漂亮的歐姆蛋！

「沒有鮮奶油的話，就加牛奶和一點奶油！」

對於歐姆蛋、美式炒蛋等西式的蛋料理來說，奶油、牛奶、鮮奶油裡面所含的乳脂肪，是不可或缺的好夥伴。比方說，在要做歐姆蛋的蛋液裡加入含有乳脂肪的鮮奶油，就能成為較安定的蛋液，更容易做出形狀漂亮的成品。有些研究加熱時蛋的性質變化之論文也指出，在加熱之後，加了含乳脂肪的鮮奶油的蛋液會比加沙拉油的更軟嫩、滑口。

牛奶中的水分與奶油中的油脂，即是「水與油」兩種不相容的物質。然而蛋黃中的卵磷脂可以連結兩者，產生乳化作用。由於奶油已經有多加一點了，所以就算沒有鮮奶油，風味一樣可以很濃醇。

「生蛋黃＋一點鹽」，就能享用歐姆蛋裡面「濃稠滑溜的天堂級」滋味！

歐姆蛋切開來超滑嫩軟綿的口感，關鍵就在於「鹽巴」。我們將水煮蛋切開時很清楚地可以看到蛋黃是許多細小粒子的集合體。而生的蛋黃加上少許鹽，這些細小的粒子就會分散、崩解，因此口感上也會變得滑順。

POINT！
・外層是薄如膜的蛋皮
・裡面是細緻混合、均勻的半熟狀態
・閉合處黏起來就算成功了

■ 材料（1人份）
蛋…2顆
牛奶（如果有的話）…1大匙
鹽…1小撮
奶油…15g
黑胡椒粉、番茄醬…各酌量

※使用直徑20cm的不沾鍋

將蛋打在調理盆中打散，加入牛奶、鹽後，再繼續打至均勻。為了讓牛奶中的水分、奶油裡的油脂兩者交融在一起，做出綿密濃稠的蛋液是打好基底的第一步。

完美歐姆蛋步驟2：鍋子與奶油一同加熱， 蛋液倒入平底鍋

奶油放到平底鍋中，開中火，待奶油完全融化，且開始冒泡時，便是倒入蛋液的最佳時機。（兩顆蛋、直徑20cm的小平底鍋分別為食材與器具的最小單位。）

一邊搖動鍋子，一邊以料理筷在鍋中攪拌，讓整體均勻受熱，若鍋中溫度太高，可以不時將鍋子拿離開火源。若是沒有自信的話，就趕快移往左邊的步驟。

※對於掌握半熟的時機沒有自信可以這樣做：

【自鍋中取出，倒入調理盆中攪拌】

如果無法一口氣在平底鍋裡做到剛好半熟的程度，移到調理盆裡降溫並慢慢攪拌也OK。重要的是達到質地細緻又均勻的半熟狀態。

一邊轉成小火讓溫度下降，一邊將蛋推往鍋子的前方（離你較遠處），形塑出歐姆蛋。這個時候兩端的形狀要確實統一。

※怕不成功可以這樣做： 【朝自己的方向翻】

讓蛋維持長條狀，一邊將鍋子朝自己的方向傾斜，用鍋鏟輕輕推捲，當兩面閉合之處朝下時，暫停約一次呼吸的時間，讓閉合處多煎一下，得以確實合起。

外層是薄薄一層皮，裡面全是半熟的狀態，是最理想的完成品。從成品的模樣往回推，選擇最適合自己的步驟吧！再加上現在有進步的廚房器具，一定可以為我們的技術加分不少！

Memo不沾鍋不會像鐵鍋那樣，即使溫度下降也不會黏鍋，所以不必顧慮該如何維持鍋中的溫度也沒關係，依著自己的速度來進行，就不用那麼害怕失敗了

上次回家忽然好想吃歐姆蛋，做完以後隨手貼了一張照片在粉絲團，沒想到竟然有人希望我貼食譜！

來來來～就是這個香濃滑嫩的誘人歐姆蛋，做法其實很簡單噢～  

其實一般外面用來做蛋包飯或者是早餐的煎蛋捲，通常都是用３顆蛋，份量比較足夠，弄起來也比較漂亮...

但是自己吃其實２顆蛋就夠了，膽固醇也不會那麼高...XD
 

材料非常簡單，只需要蛋、鮮奶油、鹽就可以了....
 

鮮奶油不用太多，主要是讓蛋的味道更香濃、口感更滑順，

用牛奶也是可以，但是這樣蛋液會變得有點稀...我個人比較喜歡用鮮奶油...

鹽的話加一點點提味就夠了，材料都倒進碗裡以後用筷子快速攪拌均勻～
 

首先熱鍋，油的用量要比平常多一點點，

用筷子沾一點蛋液在鍋子上畫線，會馬上熟的時候就表示鍋子夠熱了！ 
 

接下來把蛋液全部倒進鍋子裡，鍋子稍微傾斜一點讓蛋液集中在角落會比較好弄...
 

用筷子在蛋液裡面畫圓，

這個步驟很重要！蛋捲裡面那些滑嫩的半熟蛋花就是這樣做出來的！
 

這時切記火不要開太大，不然底層的蛋一下就熟透了....

必要時可以將鍋子稍微離火，至於熟度就依個人喜好控制，

不過基本上是在內部還軟嫩有點液狀時就要將它集中在邊邊塑行了～

厲害的主廚都會在鍋子角角表演翻蛋，但是我不會...XDDD

其實就意思意思將蛋的表面稍微弄熟，將裡面的蛋汁包起來即可！ 
 

料理東西軍裡面常常表演一招，就是將剛煎好的軟嫩蛋包切開～～～
 

哇～～～好～想～吃～噢！！！ ≧▽≦ 
 

下面有一個日本廚師的影音教學，大家可以參考，

不過他的做法比較功夫，其實做我的簡單版的就行了...XD

然後他前面３分鐘都是在用毛巾示範如何翻蛋， 所以從３分鐘以後開始看就行了....XD

 
滑嫩的歐姆蛋配上咖哩也是絕配呀呀呀呀～～～

歐姆蛋其實真的不難噢～

有廚房的人可以試著做做看，你一定也會愛上它的！

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