台南 椪 餅 吃 法

麻油蛋煎椪餅-台南古早味月子餅

貝拉嚕那

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• 收錄在：除了麻油蛋煎椪餅，你還該試試的「花生湯泡椪餅」！

食材

椪餅(黑糖/白糖 皆可)

1 顆

雞蛋

1 顆

麻油

約2茶匙(10ml)

步驟

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  將食材準備好。

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  鍋中倒入麻油轉中小火。 ★ 傳統做法是先煎薑片再放入椪餅煎，但我們小時候不愛薑片的辛辣味，所以媽媽煎椪餅就不放薑片了，喜歡薑味的朋友自己再加上這個步驟。

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  冷油時就要將椪餅放入鍋中，稍微繞一下椪餅讓底部都能沾上麻油。 ★ 若剛剛有炒薑片，放椪餅時就要轉小火慢慢煎。

• 

  用鍋鏟將椪餅頂部敲出一個洞。

• 

  打入一個雞蛋到椪餅洞裏。 ★ 傳統台南做法還會加入一點龍眼乾，但椪餅本身就很甜了所以媽媽也將龍眼乾省略，喜歡甜甜的朋友可以加入龍眼乾試試喔！

• 

  用一顆白糖碰餅打一顆雞蛋給大家看，是不是很美呀～ 做椪餅動作要快，避免底部麻油過熱煎焦了。

• 

  接著用鍋鏟將椪餅壓扁。

• 

  接著翻面，繼續用鍋鏟將椪餅蛋不斷壓，讓融化的黑糖與雞蛋做結合，每次壓碰餅時生蛋液就會被壓出，生蛋液被壓出後就可以再次翻面繼續壓，一直到到看不見生蛋液流出就可以盛盤了。

• 

  學會了技巧就能煎出美美的麻油蛋煎椪餅囉！

• 

  外皮煎的酥酥的椪餅，結合融化的黑糖與麻油蛋實在太美味了！

小撇步

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2019/03/25 發表