喜歡西式烹飪節目的人，一定看過某一款外觀奇特、神似台灣水果釋迦的蔬菜：Artichoke。它是許多法義料理主廚特別喜歡的食材，到底 Artichoke 是什麼菜？怎麼處理、怎麼吃呢？ 食材百科—朝鮮薊 Artichoke
Artichoke 又名洋薊，原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材 (義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。 後來朝鮮薊傳入亞洲、北美等地，現在中國、日本及澳洲亦有栽培。目前台灣南投也有以有機方式成功種植出少量的朝鮮薊，又有「法國百合」的別名，很受生機飲食者喜愛；不過只有3～6月能夠買到在地的新鮮品，一般還是國外進口以及罐頭醃漬品居多。 朝鮮薊的外觀十分特別，我們食用的層層包疊之「綠色、紫色葉瓣」其實是它的花蕾 (Flower Buds)，市面上可以看到體型渾圓、最大能長到 600g 的球狀朝鮮薊 (Globe Artichoke)，以及外觀類似鬱金香的迷你朝鮮薊 (Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附屬小花苞。
即使花苞能長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，再加上本土產量低，目前朝鮮薊料理多在高級飯店的餐廳才能吃到；因此想嚐嚐它的特殊滋味，建議到超市買生鮮品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角；至於罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊醃漬，口感像是台灣人常吃的漬筍片。 挑選方式1
花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。
下一頁：朝鮮薊怎麼處理、怎麼吃？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法  如果第一个吃螃蟹的人是勇士，那么第一个吃洋蓟的人就是个疯子！ 在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”，也是地中海本地厨师认为“最金贵”的蔬菜。听了不禁感慨，这洋蓟究竟有何神奇呢？下面跟小编一起来了解一下吧！ 洋蓟？朝鲜蓟？都是它！ 洋蓟（Artichoke）也叫朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，在中国分布于陕西、山东、云南、中国台湾省等地。 在意大利和埃及，一般见到的则都是紫色的洋蓟。不管是绿色还是紫色，洋蓟都十分美丽。洋蓟虽然长得象莲花，但是外部的花瓣很硬。 开花后的洋蓟 在中国的餐桌上基本是没有见过洋蓟的，谁能想到一个美艳的花朵竟然可以端上餐桌呢？洋蓟最初是通过意大利料理传入中国。洋蓟可以入食的是它的花蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。 洋蓟一般分为春夏冬三季采收，3-5月份为春花，夏花在7-8月份，冬花在11-12月左右。其中春花属于高峰期，采摘食用的比较多。 洋蓟的营养丰富，拥有对人类肝脏特别好的类黄酮素、天门冬酰胺、洋蓟素和多种维生素，可以提高肝脏的活力，促进肝脏排毒功能。长期食用洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆固醇以及消化不良等功效。市面上很多护肝的保健品中都有洋蓟素的身影。 如何处理洋蓟 曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃的优不优雅来判断是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！ 由于洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。 首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的 尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。 然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。 其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。 接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。 注意事项 在最中间，就是洋蓟的花心~也就是最好吃的部分。但是要注意，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要去除掉，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。 中间部分的绒毛 在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。 处理好的洋蓟心，左大洋蓟；右小洋蓟 新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。 洋蓟该怎么吃？ 以洋蓟为辅 蒸煮 洋蓟的吃法有很多，一般都是新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。 越简单的烹饪方式越能体现食材的本味，清蒸的烹饪手法让洋蓟的味道彻底的散发出来，介于蘑菇和鲜笋间的口感，软糯又有些许韧劲儿，味道淡淡的清甜，吃完口中会有浓浓的回甘，再喝口水，感觉水都充斥着清甜的味道。 香烤 洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现，简单的烹制方法，丰富的营养，独有的清香都是洋蓟的优点。 如果选择了大个的洋蓟烤制，其实是很难熟透的。烤制之前需要蒸一下，因为这样洋蓟内部的水分不会过多，在烧烤的时候方便控制火候，烧烤的时候将洋蓟对半切开，这样可以使蒸汽更容易穿透食材，烹制的更快更均匀。 以洋蓟为主 沙拉凉拌 洋蓟的嫩叶和内心放入开水的锅内蒸6-8分钟左右。取出后加盐，用1-2颗柠檬，榨汁，浸泡洋蓟，放入冰箱冷藏。大约2个小时，将柠檬汁滤除，取出洋蓟。将新鲜的沙拉菜、洋蓟和酱汁混合拌匀就可以啦！健康营养的洋蓟十分的适合沙拉凉拌来食用呢！如果想要一些中国风味，拌入麻酱也是不错的选择呢！ 芝士焗烤 将洋蓟的内心切碎后加入帕玛森芝士，进烤箱。简单又便捷的芝士焗洋蓟，还可以搭配饼干、法棍切片或薄片面包一同食用。 烟熏 这道洋蓟佐烟熏甜椒酱是不错的搭配。烤制过的洋蓟心，精心制作的烟熏红甜椒再加上炒香西班牙黑橄榄，打磨之后口感顺滑。 其他方式的呈现 酱汁 洋蓟心制作酱汁很容易调味，洋蓟本身的味道就非常的温和，但是因为味道个性鲜明，所以只需要轻调味即可。可以运用洋蓟氧化的效果进行深色或浅色两种酱汁的调配。 煲汤 洋蓟不用来煲汤就真的是浪费了呀！简单的盐调味就是一碗鲜的掉眉毛的汤。一锅汤可以放大概4-5只洋蓟心，可以根据自己的口味再增加一些其他的风味。 贴心tips：如何选择洋蓟 如此美好的“大花朵”的挑选，还是需要有一定的技巧的呢！ 一般的洋蓟的颜色为青色或者紫色。最新鲜的洋蓟有几个特点。 首先就是头部和叶子都是闭合，没有开放的花朵当然是最新鲜的啦~ 然后观察叶片上有无黑色痕迹，如果出现黑色，就证明很可能洋蓟内部已经腐坏。 其次观察茎部，切开后呈翠绿色，没有黑色。 鲜甜到媲美大闸蟹的洋蓟相信大家已经了解啦！各位师傅们是不是也想开始烹饪制作了呢？点击阅读原文，可以将制作相关的菜品上传至名厨APP哟~大家可以将想要了解的食材留言给小编~没准下一期的食材就是你所期待的哟！ -end- 内文图片来源于网络，未做商用。返回搜狐，查看更多 责任编辑： Artichoke 什么味道？洋蓟味美，口感不似外表般爽脆，而是带着近似薯仔和核桃的香甜，带着黏黏而有弹性的口感，还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。 洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食外，其花蕾外包剥下的外围粗纤维花瓣也可晒干泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮用，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“洋蓟茶”。
洋蓟可以生吃吗？新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。 洋蓟的吃法有很多，一般都是新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。
蓟花可以吃吗？洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。
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Artichoke怎么吃
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