茶叶怎么冷泡？

簡單來說：「冷泡」就是與熱泡法相對應的另一種泡茶方法！

平常，我們都是用滾燙的熱水來泡茶品茗。不過，在炎熱的夏天，恐怕許多人對於喝熱茶沒有太高的興致。夏天，就希望能有冰涼、無糖、健康的清茶來解渴消消暑氣。因此，許多人把注意力放到「冷泡茶」這件事。

那麼，何謂「冷泡茶」呢？

在萃取的定義上，冷泡茶與熱泡茶都是屬於泡茶方法的一種。兩者間主要差異在於「泡茶的水溫」，而水溫影響了「浸泡時間」。

冷泡茶，使用「常溫冷水」來泡茶，加上4~8小時的冰箱冷藏浸泡。

熱泡茶，則是使用「高溫熱水（85~100℃）」來泡茶，浸泡時間僅需半分鐘~數分鐘浸泡即能完成。

相較於熱泡茶需要謹慎拿捏浸泡時間，冷泡茶是準備起來相對的簡單許多的泡茶方法。冷泡茶也是不需要有任何泡茶經驗，就能輕鬆駕馭，泡出好茶的泡茶方法。

或許你會接著問，那...什麼樣的茶葉才適合冷泡呢？

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什麼茶葉適合冷泡？

基本上，所有類型的茶葉或茶類都適合冷泡。

只不過若在風味表現的考究上，冷泡法會讓經過深度烘焙的茶類不易表現出焙火的層次與細節表現。反而，原味茶類（原發酵度不加以深度烘焙的茶葉）與天然薰香茶類在冷泡的風味上表現相對優異、清楚。不過，風味喜好是很主觀的。若是您偏好烘焙程度較深的茶類，喝的開心，那麼，將深度烘焙的茶拿來冷泡，又有何不可？！

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冷泡茶該怎麼製作呢？

推薦茶友先以「1:100的濃度比例」進行冷泡萃取，也就是1g茶葉對100ml的常溫冷水來進行冷泡萃取。若個人覺得太濃或太淡，都可以再依此比例來加以微調加重或減輕。

製作冷泡茶 Step1、2、3：

        Step 1：準備3g茶葉（或茶包）以及1個300~400ml冷泡茶瓶。

        Step 2：倒入常溫冷水至滿。

        Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可飲用。

註1，球型茶葉(阿里山高山烏龍、紅烏龍...)冷藏8小時；條型茶葉(三峽碧螺春、蜜香紅茶...)冷藏4小時。

註2 ,  晚上睡前是製作冷泡茶的最佳時機。因為，將茶葉或茶包投入冷水後冷藏，隔天就有冰涼美味的冷泡茶可以享用了。 

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冷泡茶在口感上有何特殊表現？

冷泡風味與熱泡法相同，主要在口感差異。冷泡茶較甘甜、細柔、苦澀感低。

科學研究指出，茶葉裡的「茶多酚（澀感）」與「咖啡因（苦味）」在高溫熱水的萃取下容易大量的釋出。水溫越低，茶多酚與咖啡因溶解釋出的就越慢、越少，茶的澀苦滋味就越少。然而，茶葉裡帶來甘甜味的「茶胺酸」則是無論水溫高低都能有效的溶出。因此，以常溫冷水浸泡並且以冰箱長時間冷藏方式的冷泡茶，容易較熱水泡茶來得不苦澀，仍具甘甜的茶感基礎特徵。

喝茶睡不著覺的人，可以喝冷泡茶嗎？

小編認為可以試試！「咖啡因」是讓人睡不著覺的主要原因。茶葉雖含有咖啡因，不過，泡茶的水溫對於咖啡因的釋出量有顯著性的影響。水溫越高，咖啡因的釋出就會越多越快；相反的，水溫越低，咖啡因的釋出量就變得很少很少。

冷泡茶主要是冷藏於冰箱的冷萃，萃取的水溫很低（約4℃），因此，冷泡茶的咖啡因含量相較於熱茶其實少很多很多。這也是我們喝冷泡茶普遍感覺不到苦味的原因。

此外，擔心喝茶睡不著覺的朋友，小編也建議在有味道的前提下，不妨可以試著將冷泡的茶葉量減少一些。這也會讓茶湯中的咖啡因量再更少一些。

C❆ld Brew Tea， Chill Life. 這夏，就讓我們來為自己準備一杯甘美沁涼的冷泡茶吧！

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我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始...

すばらしい一日はお茶から始まると信じています。

We believe that a perfect day begins with a simple cup of tea.  

夏天喝冰泡茶更为爽口。冰泡茶挺讲究的，这次我们邀请了庞颖老师来讲讲。

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我们都知道，热泡茶刚出炉的时候，茶水闻之芳香浓郁，令人深感期待，但其实喝到胃里的感受远不如品饮前的嗅觉感受以及初接触唇齿间的那股韵味，且茶水冷却以后口感就会变得很刺激，有涩味。

而冰泡茶，顾名思义，就是用冰来萃取茶叶当中的内含物，由于温度极低，类似茶多酚、咖啡因、单宁这种感官刺激物的溶解率就非常低，反而其萃取氨基酸和芳香物质的能力会增强，冰泡出来的茶饮在嗅觉上并没有那么浓烈的香味，但入口后的韵味及甘甜味是曼妙无穷的。

庞老师说她是看花识节气，品茶知冷暖：“月季花开了，就是夏天来了，现在是栀子花意兴阑珊的时候，就是夏至将至。”这次，庞老师推荐了三款适合夏天冰泡的茶——茉莉花茶、苦水玫瑰和姜花香凤凰单枞。

◆ 茉莉龙珠

茉莉龙珠，选用福鼎大白毫与茉莉花反复熏六道，使得花香侵入茶内，固存耐久藏。你能闻到浓郁的茉莉花香，却在此中寻不到一丝茉莉花的身影。在炎热的夏季，茉莉花的清凉会让人感到暑热的发散。

◆ 苦水镇玫瑰

苦水玫瑰，花香浓郁，内含物相当丰富。生于西北高寒地带（甘肃苦水镇），花苞虽小，却因远离虫患使得茶叶更安全、健康。加上玫瑰花，解虑、缕气，还可以美白，对夏天来说也是极好的抗晒饮品。

◆ 姜花香凤凰单枞

上期介绍了凤凰单枞，是一种乔木生的乌龙茶，有独特的山韵，茶气很强，花香、果香、蜜香也十分的浓郁，“冰萃法”能很好地将其芳香内涵释放出来，更易回甘，是夏季一道难得的消暑佳品。其实所有的凤凰单枞做冰萃茶味道都会很棒，这里推荐的姜花香单枞性价比相对来说较高。

我们也提了一些相关问题：

Q：冰茶回甘会不会很慢？ 庞老师：不会，很快。因为适合冰泡的茶在温度极低的条件下只会萃取其丰富的香气，茶水中只有芳香和一丝丝甜的味道。 Q：一般玫瑰花香气太过浓郁，喝下去味道久久散不掉，会腻，为什么呢庞老师的玫瑰花茶就完全没有这种感觉？ 庞老师：为了避免玫瑰花太过香艳久至不散，我特意在里面加了2g庐山云雾茶。庐山云雾是一种具有委婉的、惆怅的，很浪漫气质的绿茶，绿茶本身利尿解暑，又能抗氧化辐抗射，还能同时在口感上平衡玫瑰的香艳，加上冰本身就是一种很好的平衡口感的东西，所以喝起来不会腻。

▲庐山云雾茶 Q：冷泡和冰泡有什么区别？ 庞老师：冰泡的温度更低，萃取的时间更长，萃取的芳香物质层次也更丰富一些。所以我们说，氨基酸含量高的茶叶，更适合做冰泡茶。 Q：茉莉龙珠里有茉莉花吗？ 庞老师：没有茉莉花，茉莉龙珠是用福鼎大白毫在干燥、烘干的过程中熏了六次茉莉花（我们都知道，茶叶是最好的吸味物质），把花从鲜花烘干，把香气吸进去，让它固存在茶叶里面做成的，所以叫茉莉龙珠，虽然没有茉莉花在里面，但茉莉的香气藏多久都不会散。 另外，这个茶是可以反复加冰来冰泡的。早春的福鼎大白毫，肥厚壮硕，氨基酸含量非常高，此时用冰去溶解，芳香物质和氨基酸就开始展现出其才华。你不停地加冰，冰水就会不停的萃取茶的内含物。一般说，1L的容器放10克茶叶，溶解以后可以反复至少加3~4次冰。需要注意的就是，你任何一次加冰之后，千万不要去搅动它，不然茶会很涩。 Q：现在流行的很多冷泡茶都是茶包直接丢在里面瓶装卖的，跟我们这种口感有很大区别吗？ 庞老师：口感自然会差一些，但对茶没那么讲究的人，其实能解渴就行。不过对我们来说，为大家讲这个冰泡茶，是除了解暑之外，还希望对品茶人起到一个促进营养、健康的作用。 Q：有没有可以冰泡的绿茶，可以加蜂蜜或其他东西调味吗？ 庞老师：有很多，其实茉莉龙珠就一种绿茶，其实做冰泡茶的时候，绿茶是一定要加进去的，因为夏天最好的解暑饮品就是绿茶。如果你很喜欢吃甜的，当然可以加蜂蜜，比如柠檬冰红茶。

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最后提几个要点，怎么样冰泡茶要注意些什么：

1. 做茶之前要准备好大量的冰块，以1L容器为单位，加10克茶叶（1.5L，15克；2L，20克），以此类推等比上升投茶量；

2. 加入冰块后千万不要去搅动，任其安安静静融化，夏天常温下2~3小时，冰柜里8~10小时；

3. 滋味型的茶像普洱、岩茶、桂花龙井之类，并不适合冰泡，要氨基酸和香味很浓的茶才适合；

4. 冰块最好不要用自来水做，可以用矿泉水或纯净水；

5. 加茶叶要趁开水浇在冰块上之后，冷凝器上升时撒入，让它微微地舒展，再加冰块填满。

6. 冰泡茶搭配冰淇淋作为夏日下午茶的茶点是再美妙不过的~

所以啊，不是只有阳光和煦的春秋时节才适合吃下午茶，炎热的夏天，一杯冰淇淋，一杯冰泡茶，夏天的下午茶，简直美美哒~

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茶可以冷泡吗？

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