在電子鍋還沒盛行之前,電鍋最常被拿來做的,就是「煮飯」。那麼,該怎麼煮,白飯才好吃呢?通常的做法為一杯米兌一杯水,兩杯米就兌兩杯水,但無論內鍋幾杯水,外鍋都是一杯水即可。 一定要洗米嗎?要煮好飯,先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米,而是額外拿一個容器,洗好後再倒入內鍋,這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於:應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久,且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高,用手快速攪拌後,重複換水 2~3 次即可。 浸米也是大學問洗完米、加好水後,可讓米浸泡再烹煮,這樣一來,米粒可以充分地吸收水分,在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果,不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘,糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同,可在內鍋加水時斟酌加減水的份量,偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話,一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥,若想要吃較稀的米粥,則可採一杯米兌七杯水的比例。 煮飯囉!一杯水的時間約莫 15 分鐘,15 分鐘後開關就會跳起,但這時候還不能打開鍋蓋,因為米芯還沒熟透,必須再多燜 15~20 分鐘,利用鍋內的餘溫繼續加熱,這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆,讓軟硬度均勻,之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代,這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。 本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》
料理新手之友,百道電鍋食譜書 >> https://bit.ly/dktop100 大同電鍋要如何煮飯比較好吃呢? 記者朱秋萍/攝影擅長於電鍋料理的中興大學李月岐,回憶當初嘗試電鍋料理的動機,她表示,因為外宿的地方沒有廚房,只有大同電鍋,而她又對料理DIY很有興趣,所以就開始嘗試電鍋料理。她說,電鍋料理其實很簡單,只要把材料切成適當大小,放入調味料,外鍋加入適量的水,按下開關就行了。李月歧曾經用電鍋做出美味的咖哩飯,她的做法是先準備好咖哩飯的食材<註一>,再把這些食材切成適當大小,放入電鍋的內鍋;攪拌一下讓食材混合均勻;在鍋子內加入適量的水,大約差不多蓋到食材;外鍋放兩杯水去蒸,電鍋跳起來後,放咖哩塊,外鍋四分之一杯水,再蒸;等到咖哩塊溶化後,用大湯匙攪拌均勻,外鍋放半杯水,再蒸一下讓咖哩入味。這樣就完成一個好吃又簡單的咖哩飯。除了美味的咖哩飯,電鍋還可以用來煮水餃、炒菜。電鍋料理好手彰師大蕭鈺璇說,用電鍋煮水餃的方法是,先將內鍋裝五分到八分滿的水,然後把水餃放進去,外鍋的水隨意,可以放多一點沒關係,最後按下開關。她強調,在煮水餃的過程必須常常打開鍋蓋,注意水是不是滾了,等到水餃浮上來,就表示水餃已經熟了,可以享用。而電鍋炒菜的方法,則類似於用瓦斯爐炒菜。蕭玉璇說,電鍋的內鍋或外鍋都可以用來炒菜,做法是將內鍋放適量的油,按下開關,就可以炒菜。但要留意,如果用外鍋炒菜,鍋子因為沾到油,會比較不容易清洗乾淨。另外,使用電鍋做料理,必須注意保持電鍋的乾淨。喜愛做電鍋料理的中興大學秦丹筑表示,常常使用電鍋煮東西,用久了之後,外鍋會殘留黑黑的污垢,如果不清洗乾淨,煮出來的食物不僅不衛生,也會增加電鍋蒸熟食物的時間。她指出,如果想快速清潔電鍋汙垢,可以用水浸泡電鍋一段時間,之後只要用海棉輕輕刷洗,很輕易就可以把汙垢洗乾淨。那麼電鍋料理的初學者,要從那一道菜開始學比較好呢?已經嘗試電鍋料理一段時間的台北醫學大學白馨建議,可以先從簡單的鹹飯<註二>、稀飯以及蛋花湯等料理開始學起。她說,因為煮飯和燉湯是成功率比較高的料理,可以增加初學者的信心。不過,白馨也表示,她剛開始學電鍋料理時也曾失敗過很多次,比方說,她常常將湯和飯一起用電鍋煮,但是湯已經煮熟,飯卻還沒熟;一碗白飯裡就摻有硬硬的生米,非常難吃。「雖然不一定每次都能煮出美味的料理,可是當我成功地用電鍋做出一道道美味的燉飯和燉湯時,心裡都會覺得很有成就感,電鍋料理現在已經成為我緊湊生活中的另類調劑了!」她笑著說道。<註一>咖哩飯的食材兩人份大概是紅蘿蔔一個、洋蔥一個、馬鈴薯三小個或兩個大的、鮮香菇六朵、咖哩塊四到五塊;份量依照個人喜愛不同,可以有所改變。<註二>李月歧也提供了陽春鹹飯的食譜。做法如下:[材料] 高麗菜、鮮香菇、香腸、米、醬油(不是醬油膏的那種)[做法]1.米洗淨,內鍋加入適量的水,醬油少許2.高麗菜和鮮香菇切小塊,香腸切片(或是切丁)3.把 2 的料放入1中,外鍋放入適量的水去蒸(能把飯蒸熟的量) . 大同電鍋煮飯要放多少水?一般以電鍋煮飯時,應將米水比例控制在1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,而若選用新米煮飯,可酌減水量為1.1杯,舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。
電飯鍋 外鍋要加水嗎?如果使用電鍋煮飯,通常要煮到8分滿的飯需在外鍋加至少一杯量杯的水(為避免失誤,建議使用買電鍋附贈的量杯),以此遞增或遞減,或視個人口感而斟酌;如果使用電子鍋煮飯,外鍋無須另外加水。 煮飯時內鍋的水一定要蓋過手嗎? 這個動作是為了測量內鍋的水量,不過煮飯的水適量即可,不一定要蓋過手喔! 水量需求應該依放入鍋內的米量而定。
電鍋外鍋一杯水幾分鐘?因為電鍋是藉由水蒸煮間接加熱法烹調,所以外鍋水量的多寡,除了直接影響到燉煮時間的長短外,也會影響食物的美味,通常1/2杯量杯的水,可以蒸10分鐘,1杯水約可蒸15∼20分鐘,2杯水則可蒸30∼40分鐘,如果燉煮不易熟的食材,可以增加外鍋的水量,以延長燉煮時間,但是續加水時,一定要用熱水,以免鍋內溫度頓時驟降,影響烹調 ...
電鍋煮湯外鍋放多少水?燉煮時間夠長,食材才會熟透好吃,一般都是電鍋外鍋加2杯水,再燜20分鐘就足夠,但會隨食材的不同而有所增減,像是豬腳需要較長的時間;魚肉類則時間減半。 切記千萬不可漏了燜的步驟,燜是利用蒸氣達到更熟爛的目的。
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