大蒜是廚房必備品，但近期價格狂漲，引起民眾討論。而食品專家狄蘭尼分享，未剝皮且蒂頭完整的大蒜最多可放六個月！想延長大蒜的保存期限，建議將大蒜放在乾燥、陰涼和通風之處，另許多人習慣冷藏保存蒜頭，專家不推薦，並近一步解釋原因，冰箱的濕度易讓蒜頭發芽。 國內蒜頭價格自年初每台斤60元，到現在飆破300元，引發網友熱議，「真的漲的太誇張！」而雲林縣調查站11日查獲林姓蒜商囤積150公噸蒜頭，並在逐次交易中墊高價格。而隨著蒜頭價格大漲，如何好好保存大蒜也引起民眾關心。 食品專家狄蘭尼（Alex Delany）在雜誌「Bon Appétit」的網站上表示，未剝皮且蒂頭完整的大蒜約可保存六個月；未剝皮的單瓣蒜頭則能保存三周；蒜頭剝皮恐使鮮度快速流失，放冰箱僅能保存一周；大蒜切末則建議當天吃完，否則最好泡在橄欖油中保存，可延長鮮度1至2天。 狄蘭尼建議，購買大蒜最好選擇「連皮帶蒂頭」的！每次要用的時候，再按照需求取用，而未食用的部分盡量保留外皮與蒂頭完整，有助於延長保存期限。他也透露，大蒜理想儲存條件是「乾燥、陰涼與通風」的地方，且最好放室溫保存，冰箱冷藏庫其實不適合，因濕度易讓蒜頭發芽。  大蒜是台灣人所喜愛的辛香料種類之一，近期價格飆漲創下新高，如何最有效的保存好它，成了很重要的事情。 國外的食品專家狄蘭尼對此分享，一整顆完整保留蒂頭未剝皮的大蒜能夠存用至少半年，假設又將大蒜放置在乾燥、陰涼和通風之處，接近室溫；且遠離高溫，就更能夠有效的提高大蒜的保存期限。 根據中時報導，西螺果菜市場大蒜價格9月1日漲到每公斤333.4元，折合1台斤200元，去年同期1公斤123元，平均1台斤約70、80元，價差100多元，飆到「天價中的天價」。蒜價格如此飆漲，食品專家狄蘭尼（Alex Delany）在雜誌「Bon Appétit」的網站上表示，大蒜不同樣貌時候的「保存期限」也有所差異。 狄蘭尼建議消費者要堅持始終購買整顆「連皮帶蒂頭」的大蒜，因為這樣保存期限能達到最佳！每次取用的時候，按照當時的需求即可，尚未食用的則保持大蒜的「原貌」，有助於延長保存期限。他也透露，大蒜理想儲存條件是「乾燥、陰涼、通風、黑暗」之處，遠離高溫處（例如冰箱上），存放的地方以室溫最佳，放置冷藏也不適合，因為冰箱內的溼度跟溫度，很可能會讓蒜頭發芽；吃了有疑慮之外，味道也跟未發芽的大蒜完全不同了。 以下分享符合上述前提的保存條件下，不同大蒜的樣貌所擁有的保存期限： 整顆且蒂頭完整的大蒜不剝皮的話，它的保存期限可以有六個月。 ▲整顆蒂頭完整的大蒜。 沒有剝皮的單瓣蒜頭（丁香），保存得好，則可以維持三周。 ▲單瓣蒜頭（丁香）。 但蒜頭一旦剝皮後，表面接觸到空氣，鮮度即會快速流失，就算放置冰箱保鮮，也只能維持一周。 ▲剝皮的蒜頭。 切末的大蒜保存期間則不會超過一天，但假設浸至橄欖油內保存，則可以延長至2天到3天的保存期限。 ▲切末的大蒜。 編輯： Ann Yeh 蒜頭是每個人廚房裡必備的食材，但蒜頭可以保存多久？冰箱裡、櫥櫃中或是香料架上的大蒜串，到底是什麼時候入手的？又該怎麼判別新鮮度呢？或是有些大蒜聞起來沒太大問題，但變色的外觀讓人卻步？ 根據 Bon Appétit 的介紹，一整顆完整、包含蒂頭和外皮的蒜頭在良好的放置環境中能保存將近 6 個月；而一瓣完整帶皮的蒜頭保存期約 3 週。蒜頭一旦剝皮，鮮度就開始快速下降。已剝皮蒜頭如果放在冰箱冷藏，鮮度約能保持 1 週。而蒜頭末建議當天就用完，除非是放到橄欖油中保鮮，那才勉強能多保留 1 至 2 天；要注意的是，以上數據皆以良好的保存環境為前提。 建議買完整的蒜頭，其中連皮帶蒂頭的蒜頭最為理想，一次只需摘下所需要的量再進行烹調。商店販售的去皮蒜頭和蒜頭末雖然看起來方便又實用，但經過處理的蒜頭保存期限短，如果不能很快用完，極有可能走味或壞掉。 完整的蒜頭需要乾燥、陰涼和通風的保存環境。雖然冰箱溫度低，但其實冷藏不是最理想的儲藏方式。蒜頭放在陰涼處即可，也別離火源或熱氣太近。當這些細節都注意到，讓儲藏櫃中的蒜頭長時間保鮮也非難事。 但有時買完買蒜頭後卻沒太多時間下廚；終於能進廚房做菜，卻不太清楚櫥櫃中的蒜頭是何時購買的。此時又該如何判斷蒜頭能否使用？ 看外觀是最直接的的辨別方式。大蒜有無黑色斑點？有的話建議別使用，大蒜外皮出現黑色紋路是菌絲開始生長的表現，此時在外皮底下的蒜頭也會佈滿菌絲體 (mycelium) 和分生孢子 (conidia)。看起來有點軟爛、褪色的外觀也是大蒜開始走味的表現。另外也可以觀察大蒜中間的芽芯，是否由白轉綠？雖然吃了對人體無害，但綠色的芽芯是大蒜老化、較不新鮮的訊號。 再來看看大蒜的觸感。新鮮大蒜摸起來質脆堅硬，不應該是軟爛易碎。遇到顏色發黃、味道不佳的大蒜，還是少用為妙。 至於蒜頭皮又該如何輕鬆剝除？有時一刀拍下去，蒜頭都碎了，細白薄脆的蒜頭皮仍頑固攀附在蒜頭上。BuzzFeed 整理名廚戈登拉姆齊 (Gordon Ramsay) 的廚藝技巧，其中一項就是為蒜頭剝皮的簡單方法。將完整帶蒂頭的蒜頭用手掌或刀面拍壓，放置於碗中。以另外一隻碗將其蓋住，拿起來大力搖晃約 10 秒。掀開來後就會看到碗中蒜頭已經和輕薄的皮分開。 蒜頭是許多料理的要角，新鮮品質好的蒜頭是美味料理重要的基底。別再為保存期限感到煩惱，仔細查看外觀和氣味，購買時也避開有斑點或是重量太輕的蒜頭，畢竟那都是老化的跡象。商品買來後也趕緊使用完畢，才是確保蒜頭新鮮的根本之道。 資料來源： 編譯：Ann Yeh 蒜可以放多久？保存期限：6個月以上 通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。 完整蒜頭不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，進而影響到蒜頭的味道與口感。
大蒜要如何保存？放風派，是習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮；密封派則用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐；冷藏（凍）派，是裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。 她說，上述方式，都是延長保存蒜頭的可行方法。
蒜頭切開可以放多久？農糧署提醒，蒜頭買回家後，不要直接放進冷藏，因為冰箱的冷藏溫度正好適合蒜頭發芽，並依照使用頻率，分享適合保存蒜頭的方式，第1，將整顆放在乾燥通風處，可保存約6個月；第2，剝成瓣後放在玻璃容器內，可保存約1週；第3，去皮後切碎，放進保鮮袋冷凍。 可保存約1個月。
蒜頭放太久可以吃嗎？對此，有內行人回應，從冷凍庫拿出蒜頭一定會變色，此為正常氧化現象，「可以吃，只是氧化了。 不過氧化營養更好，預防氧化要泡油，氧化過的不要放太久，接下來就發霉了」、「放冷凍拿出來當然會變色，放冷凍拿出要馬上煮，不可以放」、「泡醋也會變成綠色，聽說這樣更好」。
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大蒜 保存 期限
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