「不過就是個水煮蛋...」若是這樣想，可就太天真了。正因為是每天會吃到的蛋料理，光是可以乾淨俐落地剝下蛋殼，一天的心情就會完全不一樣。而且只要稍稍調整，水煮蛋就會變得非常好吃。如果這樣還是煮不好，可能就要檢查一下蛋的狀況了！ 平常即把握好蛋的特徵！蛋的大小、特徵，會因品牌而有所不同，選對要使用的蛋，就能煮出完美的水煮蛋。不需特別將蛋恢復到室溫也沒問題。 POINT 教你剝出一顆完美光滑的「水煮蛋」，竟然跟新鮮度有關？ 2 完美水煮蛋作法：以冷水迅速冷卻、用湯匙敲蛋殼！ ■ 材料（1人份） 蛋…1顆 ■ 作法 1.剛從冰箱拿出來的蛋也OK！取一小鍋，將水煮沸。蛋稍微清洗沾溼，於鈍端用圖釘等小針刺一個小洞。 2.放在金屬製的漏勺中，爐子轉至中小火，將漏勺放進鍋中，讓蛋整個能浸泡在熱水中。水裡不需加鹽或醋。 3.熱水不用一直是沸騰狀態，火力維持在不會一直滾沸的狀態，大約90-98度。蛋若還在保存期限內的話，不用一直翻轉它也沒關係。 4.就這樣靜待蛋煮至所需熟度的時間（冰箱拿出來的蛋，蛋黃較稀，若想煮到蛋黃半熟、濃稠的程度大約需要6分30秒），再取出沖冷水。 5.細小的裂痕＋流動的冷水是必要的！ 以湯匙的背面敲敲蛋殼，形成細小的裂痕。 6.當薄膜與蛋白之間有水滲入，感覺變得較容易剝殼了，便一邊開著水龍頭沖水（或是泡在一盆水中也可以），從蛋的鈍端那頭開始將殼剝除。 ■ 材料（2人份） ．水煮蛋從熱水開始加熱6分30秒的半熟蛋…2顆 ．浸泡液（用市售的日式涼麵沾醬再稍微調淡一點也可以） 昆布…5cm×5cm ■ 作法 ➀ 製作浸泡液將浸泡液的所有材料全都放到小鍋中，以小火慢煮，水滾後即熄火。以小濾網撈出材料，稍微放涼（或是使用市售的日式濃縮涼麵沾醬加水調至一般可沾食的濃度）。 6分30秒：蛋黃未熟，呈現濃稠的流動狀態 7分15秒：蛋黃中間呈現完美的糖心狀態 8分30秒：蛋黃無法流動，呈現深澄黃色 10分：蛋黃接近全熟，口感依然偏鬆軟 12 分：蛋黃全熟 糖心蛋/溏心蛋POINT： 蛋白的軟硬度由浸泡液的濃度來決定！ 掌握「稍淡的調味×較長的浸泡時間 」就能讓蛋黃都能入味 ！因為當浸泡液的濃度較高時，可以在短時間內就讓蛋白有味道，但也容易變硬，且蛋黃來不及入味。 《世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜 》 作者：松浦達也 翻譯：王淑儀 這裡買 溏心蛋营养丰富，在家煮溏心蛋也是相当容易的，很多人把握不了煮鸡蛋的时间，其实大厨煮溏心蛋最完美的做法是采用恒温设备，一般家中没有恒温设备的朋友见意采用民间煮鸡蛋的老技巧，就是下锅煮五分钟，煮到能用筷子夹起来就可以了，下面给大家做详细介绍。 溏心蛋营养丰富，在家煮溏心蛋也是相当容易的，很多人把握不了煮鸡蛋的时间，其实大厨煮溏心蛋最完美的做法是采用恒温设备，一般家中没有恒温设备的朋友见意采用民间煮鸡蛋的老技巧，就是下锅煮五分钟，煮到能用筷子夹起来就可以了，下面给大家做详细介绍。 煮溏心鸡蛋多半采用以下方法：如果你有恒温设备，简单：65~70度之间，煮1个小时。这是分子料理的做法。 不过估计一般人家里没有恒温设备，那你可以用下面这个方法： 水煮开，加盐。放入鸡蛋(主意，水要没过鸡蛋)，然后就是时间：水开5分钟=溏心鸡蛋;水开7分钟：蛋黄正好凝结。10分钟=蛋黄完全凝结的铁蛋。
 民间煮溏心蛋的技巧：正常煮，煮到能用筷子夹起来就可以，夹鸡蛋的中间位置。 原理:过于液态的，夹起来重心会下移掉下去;差不多凝固的位置稳定能夹起来，正好是溏心。 煮的时间差不多是五分钟，即烧开水开的时候放下去，然后关火，坐等五分钟，捞出来即可，如果有过冷水的习惯，就是为了容易剥壳，熟了后马上丢进冷水的习惯，就放多三十秒，就搞定了。无论什么火力功率锅大小，都是这样，简单直接。 其实从上可以看出溏心蛋煮多久?准确时间来说应该是5-8分钟最好，这个时间段鸡蛋都是溏心的，而且大家可以根据自己需要来确定煮的时间，一般5分钟即可。 下面是煮蛋达人根据不同时间煮出来各种鸡蛋切开后的对比图，大家参考一下：
煮溏心鸡蛋的视频教程： 2021-03-03 (星期三) 你也喜歡吃蛋嗎？你喜歡全熟的水煮蛋、半熟的「溫泉蛋」還是只有蛋黃未熟的「溏心蛋」呢？「溫泉蛋」和「溏心蛋」原來是不同的蛋？小編為大家總結了最強的煮蛋攻略，無論你喜歡吃以上哪種蛋，都可以輕鬆做出來！一起來看看吧！ Do you like eggs? Which one you prefer, hard boiled eggs, hot spring eggs or soft boiled eggs? And actually, hot spring eggs are not the same as soft boiled eggs! We sum up the tips on how to cook eggs. No matter which types of eggs you like, you can cook them to perfection by following the steps below. Let's take a look! 煮出屬於你的完美蛋！ 為了讓大家了解烹煮時間長短能做出甚麼樣子的蛋，請大家來看以下的實驗。 實驗方法：雞蛋放進煮沸的開水中，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘後，剝掉蛋殼。 屬於你的完美煮蛋時間這裡挑： ♥ 1 ～ 2 分鐘：完全沒熟，只有蛋白稍微凝固。 ♥ 3 ～ 5 分鐘：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動，也就是「溏心蛋」的烹煮時間。 ♥ 6 ～ 10 分鐘：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固。 ♥ 11 分鐘以上：也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬。 從安全來說，10 分鐘以上最好。因為雞蛋容易受到污染，「溫泉蛋」、「溏心蛋」都沒有達到殺菌的溫度，最好盡早食用。 煮蛋秘訣－怎麼煮蛋不容易破？ • 冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。 • 下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣，蛋較不易破裂。
「溫泉蛋」和「溏心蛋」有甚麼分別？ 「溫泉蛋」是利用蛋白和蛋黃受熱後的凝固點不同而製作出來的：蛋白質受熱後會凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約 70℃，蛋白則約 80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在 70 ~ 75℃ 的溫水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。 「溏心蛋」是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本義是「不凝結、半流動」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字，是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬，故而形成的用法。 總而言之，「溫泉蛋」是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」，甚至可以用吸管吸食；「溏心蛋」則是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理。在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是「溫泉蛋」，做為拉麵配料的多半是「溏心蛋」。 |
糖 心 蛋 要 煮 幾 分鐘
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