發現更趣味香港 | 點藍字關注我 香港有很多好吃又不乏人氣餐廳 但很少有像華嫂冰室一樣 來自元朗圍村茶檔 從一開始就被星光點點 一波星光後又是一波 而且多年來相對保持口碑 還頗有個性特色 寫過華嫂冰室的文章不少，其中有一些，打開便猜到作者沒有去過這家餐廳。我大概不會在自己公衆號，寫一家沒有吃過的餐廳食物與味道如何如何。還不如談談文化呢。 而即便你已經知道這家餐廳，也無妨，我自信可以提供一些不同角度素材。要寫清楚這家餐廳特色和背後一些有趣故事，需要拆分爲兩篇文章，這是上篇，下篇更新說明，請耐心看到文末ing。 —————— 明星名人閃亮亮 去華嫂冰室吃飯的明星名人實在是太多了，從大明星、導演、演員、歌手到TVB藝人，主持人、美食界名人、專欄作家等等，多不勝數。  ▲ 發哥去過好幾次，早期和好友鄧達智去屏山總店，後來也去過觀塘分店。 ▲ 關塘分店，導演劉偉強去過不止一次；以及差點認不出的葉童夫婦。 ▲ 應該是觀塘分店，陳可辛導演和吳君如 ▲ 觀塘分店，譚校長 ▲ 坪山總店，王晶、陳小春、任達華和華嫂，其餘臉盲了 ▲ 林峯、洪天明和許志安，林峯的背景是屏山總店，其餘是觀塘分店。 ▲ 蛋哥、方力申和袁偉豪，於觀塘分店 ▲ 屏山總店，TVB主持和藝人 ▲ 觀塘分店，完全當做自己飯堂的余文樂，以及楊千嬅也去了幾次。 明星和名人的照片太多了，我只分享了其中一部分，感興趣可以到華嫂冰室 Instagram 和 Facebook 了解。 —————— 比米其林更星級 米其林餐廳是一個標準，非米其林餐廳比米其林好吃的也不少。華嫂冰室獲得過不少業內的獎項，也經常被香港一些食家追捧，有些會專門撰文推薦，間接使得這家餐廳獲得了更多關注。 ▲ 華嫂和蔡瀾 ▲ 華嫂和森美 而在美食林立的元朗，按用戶評分，華嫂冰室總店長期排在 OpenRice 前三位置，目前排第二，第一位的是中高檔日料店鮨文。在 Google 上，觀塘店和屏山店評分在 4 分上下。這些數據沒有特別意義，但對比蘭芳園、金華冰廳或其他同類較知名的香港茶餐廳，華嫂冰室算是整體口碑很好的。 —————— 來自元朗屏山圍村 華嫂冰室目前有兩家門店，總店位於元朗屏山坑頭村，2009年營業至今，由華嫂主理；分店位於觀塘工廈區內，2015年10月份開始營業，由華嫂三個兒子主理。 ▲ 屏山總店門口 香港不少媒體，喜歡將華嫂冰室比喻爲元朗屏山名物，屏山和坑頭村是什麼關係？屏山是元朗的一個鄉，由「三圍六村」組成，當中「三圍」是指上璋圍、橋頭圍、灰沙圍，「六村」則是坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村、新起村。 ▲ 屏山總店，一樓內廳和樓下周邊搭起來地方爲用餐地方，二三樓居住。 如果你對香港歷史感興趣，或者說，要真正了解元朗，屏山就是一個你一定要認識的地方。爲了簡單扼要表明屏山重要性，我換一個通俗說話：在還沒有「香港」這個城市的北宋時期，屏山的祖先鄧符協被任命爲廣東陽春縣縣令，退休後返回江西途中，經過如今的香港元朗，發現錦田一帶是個適合居住的風水寶地，於是回家後攜帶家眷移居錦田，其子鄧從光又從錦田移居屏山，成爲屏山的開基祖。可以說，屏山鄧氏族人，是真正意義上的第一代香港人，或者說是香港最早的原居民族羣。 ▲ 屏山總店前，背後是鄧氏宗祠 爲什麼寫這家餐廳，要扯這個歷史呢？這個背景很重要，和我下篇內容也有關聯。繼續說回這家餐廳，華嫂原名趙麗璇，其父並非屏山原居民，但很早就移居到屏山塘坊村生活，後來趙麗璇嫁給了屏山坑尾村的阿華，村中人慢慢開始叫她華嫂，這也是這家餐廳名字的背景之一。 華嫂父親，上世紀 5、60 年代始，就在屏山村里經營一家茶檔，叫「和記」，主要服務於屏山村村民。華嫂從小跟著父親在茶檔做事，在父親離世之後幾年，萌生了想要繼續父親事業想法，並在屏山同村兄弟——香港知名設計師鄧達智助攻下，開始這家餐廳的經營。 嚴格來說，華嫂冰室和「和記」不是同一家餐廳，他們是一種繼承關係。我看過華嫂的一些訪談，印象最深的，莫過於她總是強調，無論是經營這家餐廳還是把控好食物質素，都包含著對父親手藝的一份尊重和傳承。 爲什麼那麼強調華嫂冰室的圍村背景？除了上面說的屏山村中關係和對父親的繼承，華嫂冰室總店的對面，正是屏山鄧氏宗祠所在地，目前這可是香港最古老的法定文物建築之一，距今有700多年歷史。 一家目前香港最火爆最星光熠熠的茶餐廳，在香港最古老的圍村宗祠前，不很有意思嗎？ —————— 特色個性經營 除了圍村背景，華嫂冰室還是一家有特色餐廳。這種特色，不是源自一個現代化品牌經營策略，而是經營這家餐廳的人，始終堅守本心，保持著對圍村、對父輩、對食物、對員工和對顧客的尊重。 精簡餐單設計 —————— 一般主流茶餐廳，餐單設計非常豐富，早午晚市會有不同食物供應。這些食物裡面，可能又分爲粥粉面、小炒/斬料快餐、西式焗飯煎扒、點心糕點、糖水飲料……簡直應有盡有，選擇多到令人頭疼。 華嫂冰室的餐單相對比較簡單，很多主流茶餐廳供應的食物都沒有。餐單簡單分爲飲品類（熱/凍飲）、餐包三明治類和麵食類，每一分類下選項均不多。 但有一個特點，店內明星單品比例高。比如主打冰花奶茶、招牌菠蘿包、招牌芝士咸牛肉豬仔包、烤牛油拌碎蛋沙拉等，都做了創新設計，有自家特色。 個性流程服務 —————— 去華嫂冰室吃飯，印象最深刻的是排隊。一是人多，輪候時間自然長；另外，華嫂冰室屏山總店服務時間是上午 8：00~12:00 ，下午 2 ：00~5：00，中午休息 1 小時。這個安排是華嫂認爲員工忙得吃不上午飯，影響身體健康和下午工作效率，所以無論生意再好也必須休息。如果你中午時段去，過了截單時間，需要額外等多 1 小時。如果去得晚，可能白跑一趟。 ▲ 早上10左右，排號56。拿到號後，服務員會提前叫號下單，入座差不多就可以吃了 聽起來是不是對顧客很不人道？還不止！嚴格來說，華嫂冰室是不大接受臨時加單的。排隊輪候時，服務員會根據排號提前跟你點餐，點完之後需要繼續等待一段時間，才可入座。不過好處是，你一坐下來，食物很快就上桌了。其實相當於，前期等候時間包括了食物製作時間。有一次，我點的冰花奶茶寫漏了，阿姨臨時幫我加單，等待的時間就會比較長。 新鮮有限供應 —————— 華嫂冰室總店所在的元朗，是香港一個物產豐富地方。爲了保證口味一致和食物質素，不論是總店還是觀塘分店，大部分食物都是當日在元朗採購。所以客人多的時候，不少東西，中午已經售罄了。 冰室大多數食物都是人手製作，爲了保證食物質素，製作的時間不能縮短。按理說，可以擴大經營增加人手，也有不少大型 Shopmall 邀請華嫂入駐，但據說都被回絕了。理由是，連鎖化經營對人力要求很高，可能無法保留餐廳的特色和口味，所以寧願不做。觀塘分店，也是交給三個兒子才稍微放心一些。 有圍村人情味 —————— 中午休息 1 小時，下午 5 點下班在茶餐廳里也算比較早了。在冰室裡面工作的很多都是圍村阿姨，可能是媽媽也可能是奶奶，家裡有小朋友的，那個時候正是需要去接送和回家做晚飯，所以即便顧客絡繹不絕，華嫂仍然堅持這個做法。 除了工作日，一般香港公衆假期，華嫂冰室員工也可能比一般餐廳員工享有更多假期。在他們的 Instagram 或 Facebook 主頁，經常看到各种放假告示。甚至有員工有事情時，整個餐廳乾脆休業一天。不僅體恤員工，華嫂餐廳也透過社交應用來表達對食客的小小關愛。 這些圍村人情味，最令人稱道的可能是華嫂對老人家關照。最近一次在屏山店吃飯，和我們搭台的是一家三代五口圍村人。低頭吃東西時，華嫂端著一份食物走到我們這一桌，她看起來比照片裡清瘦許多，應該很疲勞，感覺那是一個她非常尊重的老人家，他們互相問候，聊了聊家常，華嫂又跑到廚房裡了。 當然，如果你要問服務阿姨的態度是不是很好很溫柔，其實在香港，家庭式經營的餐廳，很多講粵語阿姨都是很大聲很兇的樣子的。習慣就好。 —————— 真の好吃嗎？ 華嫂冰室是目前我最喜歡的香港茶餐廳，沒有之一。倒也不是說他們的東西好吃到飛起，而是它完全符合我從小對茶餐廳口味的感受和理解。 我帶過身邊不同朋友去吃過，幸好，沒有人說不好吃。哦，應該說，普遍都覺得味道真的很不錯。雖然去了很多次，但每一次都會忍不住重複點他們家的冰花奶茶和菠蘿油包，以至於有好幾樣名氣食物也還沒吃過。而且過了一段時間沒吃，我就會很想：「我要去吃華嫂！」。 ▲ 每次必點、最愛的冰花奶茶。據說是華嫂爸爸流下的配方，多種紅茶混合，沖泡成奶茶後再放到雪櫃冰凍，每隔一定時間拿出來攪拌，形成冰花。味道香濃軟滑，重點是冰粒沒有減淡奶茶味道，喝起來有點粗粒感，但回味無窮。 ▲ 每次必點、同樣最愛的招牌菠蘿包。一般菠蘿油包是只有奶油，有些會加單，不過加番茄算是華嫂冰室的獨創，可以減淡奶油的油膩感。我覺得比金華冰廳的經典菠蘿油包好吃。 ▲ 鮮茄豬扒雞翼通粉。九記牛腩對面的勝香園也有這道菜，我覺得華嫂的要比勝香園的湯底更鮮甜，味道相對沒有那麼濃郁，而且雞翼和豬扒都處理的很香。也是最愛之一。 ▲ 這三款也很好吃，哦沒有一樣不好吃的。鑑於篇幅原因，以及有些食物吃的時間太長，不想深入寫。（寫的好累，就此結束吧~_~） 後記：很早就想寫華嫂冰室，拖延的原因是我需要額外做一些事情，才能繼續下篇的更新。努力爭取一個月內完成這個目標吧。在下篇文章里，我想告訴你，爲什麼很多文章里寫余文樂和華嫂冰室的一些重要細節是錯誤的，以及在火爆的過程中，一個重要因素總是被忽略了。 餐廳信息 總店：香港元朗屏山坑頭村（鄧氏宗祠對面） 分店：香港觀塘敬業街55號皇廷廣場1號舖 時間：星期一至六：08:00-13:00；14:00-17:00 星期日休息 備註：觀塘店中午不休息 — the end — 發現更趣味香港 部分照片來自華嫂冰室社交帳號 其他照片爲作者拍攝 未經許可，禁止轉載，歡迎分享啦。 長按識別關注我 |
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