蛋清可以做什么蛋糕

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。

但同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调。在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力以后，会产生怎样美妙的味觉反映呢？答案，当然要试过才知道了~

巧克力天使蛋糕

by百度

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配料

蛋清4个

低筋面粉32克

玉米淀粉12克

柠檬汁1/4小勺（1.25ML）

细砂糖75克

黑巧克力45克

盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

蔓越莓天使蛋糕

by国明姐的博客

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配料

酸奶120克

色拉油40克

香草香精2ml

低筋面粉85克

蛋白5个（约150克）

细砂糖75克

酒浸蔓越莓60克

低筋面粉10克

操作步骤：

1.酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；

2.低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；

3.蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；

4.打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；

5.蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；

6.放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

注意：

要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。

还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。

烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。

空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。

原味天使蛋糕

by君之烘焙

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配料

低筋面粉100克

植物油50克

牛奶（全脂或脱脂均可）100克

细砂糖70克

盐2克

泡打粉1小勺（5ml）

香草精1/4小勺（1.25ml）

蛋清2个

烘烤：

上下火140℃，45分钟左右

制作过程：

1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里，加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶（50克）。

2、用电动打蛋器低速搅打，使所有原料全部混合在一起，成为面糊，再继续低速搅打2分钟，使面筋生成。

3、把蛋清打散，加入剩下一半牛奶，搅拌均匀。

4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打均匀，并且关闭电动打蛋器再加下一次。直到全部加完。

5、加完以后，得到的是一个非常稀的白色面糊，这就是最后的蛋糕面糊。

6、把面糊倒入6寸模具。

7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物，就表示烤熟了（不同烤箱时间温度不同，请根据实际情况酌情调整，我用的烤箱是长帝CRDF30A）。

前几天做了葡萄奶酥，结果剩下三个蛋清，因为葡萄奶酥只需用蛋黄（听起来好像很浪费蛋清呢）。奶酥好香好吃，那么，问题来了，剩下了那么多蛋清怎么办呢？把它扔掉好浪费啊！

嘿嘿，不需要头痛，其实蛋清还真有它的用途呢，既然做戚风蛋糕用鸡蛋🥚做的，那么也就是说蛋清也可以做蛋糕呀！只是没那么“金黄”色嘛，对不对？

于是，就有了以下的蛋糕——天使蛋糕🎂

天使蛋糕，其实跟戚风蛋糕差不多，是最基本的入门蛋糕。说白了其实就是用蛋白制造而成的，因为只用到蛋白，所以烤出来洁白无瑕，因此又名天使蛋糕👼🎂

天使蛋糕和戚风蛋糕的区别有哪些？

相对来说，天使蛋糕不含油脂、不含牛油、没有胆固醇、口感比戚风蛋糕要清爽

废话少说，以下我来分享天使蛋糕食谱给大家❤️

食材：

蛋清3个、低筋粉100g、牛奶100g、油50g、细砂糖70g、泡打粉5g、盐2g

活底模：6寸

搅拌均匀即可。

制作双皮奶不像是制作蛋糕，鸡蛋清不需要彻底的打发，只要将鸡蛋清和牛奶搅拌均匀就可以了，具体状态和煎蛋有些相似，只要打散，并且可以搅拌均匀即可。

小贴士：双皮奶只需要用到蛋清，制作双皮奶后剩下的蛋黄可以用于制作煎蛋，用纯蛋黄煎的鸡蛋金黄可口、营养价值也是非常的高。

做双皮奶用什么牛奶

纯牛奶。

制作双皮奶选择纯牛奶就好，这样制作出来的味道才比较纯正，而且比较容易成功，双皮奶不仅味道吃起来比较的好，而且还具有非常高的营养价值，双皮奶中还有非常丰富的蛋白质，可以消除身体出现的水肿现象。

不仅如此，双皮奶中的钙物质，还可以帮助我们骨骼的生长，双皮奶做好之后通常需要冷藏之后在吃，所以女性在来月经的时候最好是不要吃双皮奶比较的好。 

双皮奶的做法

材料：

全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜

1．将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。

2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。

3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）

4．加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。

6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。