白木耳 功效 中医

秋天悄悄降臨，天氣逐漸轉為乾燥涼爽，伴隨出現一些秋冬常見症狀，其中乾咳十分常見。有「平民燕窩」之稱的銀耳是當季潤燥養肺的食材，不但營養豐富，膠質及口感也不輸燕窩，非常適合用來秋季保養。

白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名，有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。

色雖白 鐵質含量可不錯

署立八里療養院營養師葉香蘭表示，每 100 公克的濕銀耳，熱量有 49 大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但 100 公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。

銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。

不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每 100 公克只有 35 大卡。

含鉀低 腎病可吃銀耳湯

正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。

談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。

多纖維 降血糖防止便秘

銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。

不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用 20 到 35 公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。

慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。

秋養肺 銀耳取代燕窩

健銨中醫診所中醫師張家蓓表示，秋燥宜養肺！帶有黏液的銀耳、山藥，都是很好的潤肺、潤燥食材。性平、味甘的銀耳，能補肺益氣，養陰潤燥。很適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用。就功效而言，銀耳跟燕窩非常相似，價格卻便宜許多。

不過，吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。

至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。

能抗老 去皺緊膚除斑

銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、去皺的功效。

• 百合銀杏湯：銀耳與 30 公克乾白果（銀杏）、10公克乾百合，以及去子切碎的紅棗 5 顆、冰糖 2 杯，加入清水300 c.c. 煮成百合銀杏湯，能潤肺止咳、去痰平喘，適合久咳不癒者食用。
• 大棗銀耳粥：材料包括 1 碗白飯、2 顆大棗、銀耳 25 公克，以及蓮子、枸杞少許。大棗洗淨、泡軟後去核，銀耳、蓮子及枸杞也先洗淨、泡軟，把白米飯放入開水鍋裡攪散，再下銀耳、蓮子、枸杞與大棗，以冰糖 50 公克調味，煮至黏稠即可。常吃大棗銀耳粥能讓面色紅潤，肌膚也會更漂亮。
• 番茄銀耳汁：以中型番茄三顆與煮熟的銀耳打成汁，不只有助於消化道機能，餐前飲用，還能增加飽足感，減少食欲，很適合想瘦身的人食用。

雖然多數體質的人都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，還會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。

※ 本文授權自元氣網，原文見此。

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2016-09-23

白木耳

白木耳的种植和炮制

来源

真菌类银耳科银耳属植物银耳Tremella fuciformis Berk.以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

性味

甘；淡；平

性状

子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3~15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。

白木耳的效果

功效

为真菌类银耳科银耳属植物银耳，以子实体入药。 治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。

经脉

肺经；胃经；肾经

主治

补肺益气，养阴润燥。用于病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。

• ①《本草再新》：润肺滋阴。
• ②《本草问答》：治口干肺痿，痰郁咳逆。
• ③《饮片新参》：清补肺阴，滋液，治劳咳。
• ④《增订伪药条辨》：治肺热肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中带血。

用法用量

内服：煎汤，3~10g；或炖冰糖、肉类服。

注意禁忌

风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

【食疗方】

一、银耳羹

银耳5克，浸泡发开后，放入碗中，加少量水，隔水蒸一个小时，再加适量冰糖，继续蒸至稠羹状，一次吃完。每晚睡前服用，可治高血压、血管硬化、眼底出血等症。

二、银耳汤

银耳5克，浸泡发开后，放入沙锅中，倒入适量的水，先用大火烧开再用小火煮20分钟，加放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次，可治阴虚发热、夜间盗汗、心烦内燥、体倦乏力、口干眼涩等症。

三、银耳粥

银耳3克，洗净切细，和米共煮，粥熟时，放入冰糖或白糖服用。可治身虚劳损、咳喘气短、盗汗自汗、面部潮红、低热炎症等。

四、银耳鸡汤

银耳3克，洗净入沙罐煮半小时，然后兑入白水炖鸡汤，再煮几分钟即可。可治体弱虚损、气阴不足、失眠多梦、心悸健忘等症。

五、润肺，止咳，滋补

白木耳二钱，竹参二钱，淫羊藿一钱。先将白木耳及竹参用冷水发胀，次取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿渣，参、耳连汤内服。（《贵州民间方药集》）

六、银耳黑芝麻膏

银耳100克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，放入银耳，再加姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，加水煮熟2小时即可。日服3次，每次1匙。

本膏具有补肝肾、润肺胃之效，适用于老年体虚、慢性支气管炎、气喘、肺气肿等。

七、双耳听琴

原料：木耳，银耳，芹菜。将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香 油调好口味，装盘即成。

功效：滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。主治干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。

八、双耳汤

取白木耳、黑木耳各15克,加水和冰糖适量。取白木耳、黑木耳各15克，以冷水泡发并洗净，放在小碗内，加水和冰糖适量，将碗置于蒸锅内，蒸1小时。一次或分次吃木耳饮汤，每日2~3次，连服2~3个月。

用其治疗老年人血管硬化、高血压和眼底出血等症，效果最为明显。