生活中心/賴禹妡報導 夏天是竹筍盛產的季節,不少人喜歡涼拌或煮湯來料理,近日就有網友在網路上發問「如何煮出不苦的竹筍湯?」貼文一出立刻引發熱議,多數人指出關鍵是「挑對竹筍」:「是筍子的問題,我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉!」 夏天是竹筍盛產的季節,不少人喜歡涼拌或煮湯來料理。(示意圖/資料照)該名網友8日在PTT發問,他以「如何煮出不苦的竹筍湯」為題,他表示先撇除挑竹筍的訣竅,過去煮涼拌筍時水沒過整支筍子,冷水下鍋煮滾後再加入白米,煮出來的筍子就非常好吃,不過煮湯時只是切塊下鍋就苦到爆,讓他求助:「想知道是哪裡出了問題?是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊?」 貼文一出,網友紛紛留言,「不是煮的問題,而是這個竹筍出青了,煮湯就會苦」、「筍子對切,看到黃色的部分全部丟掉,通常越靠近筍尖會變黃色,這樣煮起來不會苦」、「挑對竹筍,撥開後黃的地方不要一起煮」、「冷水開始煮,不要開蓋」、「煮湯喝起來會苦,可以加洗米水再煮試試」。 網友貼文發問「如何煮出不苦的竹筍湯」。(圖/翻攝自PTT)不過,多數網友仍表示,最關鍵的步驟是「挑對竹筍」,「感覺對的筍子比較重要」、「最簡單的方法就是,買對品種就不苦,推薦甜龍筍」、「買對筍子比較有關,買對了熱水煮冷水煮一樣好吃」、「苦好像是竹子本身的問題吧?跟方法無關」、「你直接把關鍵先排除了,其實就是筍子要買對其他什麼方法都沒用」、「是筍子的問題,我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉」。 更多三立新聞網報導 網友在熱議什麼? ���ӻ�࣬����Ӧ����Ҫ��������Ʒ���Ƿ����á� ��������ֲ�Ĺ��̲��ܼ��⣬���Զ���������Ҷ�Ӹ�סƷ�ʲŻ�ã� ����һЩ����ũ��ûע������������ӻ���̣��ͻ��࣬���óԡ� ����������ʱ�����Կ�һ�����ӵ���ɫ�����Ʒ�ʺã� �ó����۵��������ǰ����ģ�������м��������ɫ�ͻ�ƫ�ƣ� ��ͻ���п�ζ�� �����������������Ҫ������ò����N�࣬ �����Ȱ������ݹ�ˮ��Ȼ�ᴨ�̣�������ˮ��������ࡣ Ȼ��������Ҫ�úȣ���ȻҪ��һЩ�Źǻ��ǰ��������� �Ź�����һ����ˮ��ȥѪˮ��������ͷ��Ƚ��壬 �Ҹ����Ǿ��ü�һЩ����Ƭ��ζ������ �Ҽ��������IJ��裺 ������һ����ˮ��Ȼ���ȥѪˮ����Źǻ��������������Ϸ��� ������һЩ��ͷ����ͬ���̺õ����ӷ��� ��������Щ�����ƣ����������Ҫ���м������˼�ζ���Ͳ�ܶ࣡ ���������ᣬ�ټ����ʵ��ĵ�ζ�� ������...�Ҿ��þ����óԵ��ˣ���
▲有女網友煮一大鍋竹筍湯,卻發現嚐起來太苦。(示意圖/翻攝photoAC) 好喝不苦的大骨竹笋汤材料"竹笋 一支","猪汤骨 适量","白米 一小搓","盐 适量" 做法竹笋买回先切薄片,泡水约半天,途中适度换水,泡至竹笋尝起来不苦 炖煮时锅中加一点白米,米中的酶会分解笋中会苦的物质! 再加入竹笋与汤骨炖煮,水盖过食材,从冷水开始煮起,过程中别随意开盖子,到预定煮好的时间(今天炖煮一小时),才开盖做调味 好喝不苦的笋汤完成 (创建于2019-07-03) 小知识
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煮竹筍時要用冷水(水量需淹過筍子),讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。(圖/本報資料照) 水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯,都十分清甜開胃!但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味?為什麼筍尖「出青」會不好吃?行政院農業委員會就在官方粉專上PO文,教民眾認識從挑對竹筍,到烹調撇步一次揭密,「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃! 看更多>鎖管產季到!透抽、小卷、中卷、砲管差別只看「這裡」的長度 第一步 挑對竹筍行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣,綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」,麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」,而無論是哪一類品種,筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳,最重要的是,要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。竹筍挑選撇步。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB) 農委會指出,出青的竹筍會產生草酸,因此帶有苦味,即使用刀削去出青部位再烹調,也很難去除。 第二步 買回家先水煮為了吃到最鮮嫩的竹筍,買回家之後建議先汆燙起來保存,農委會也分享一個小撇步,那就是竹筍除了要冷水下鍋之外,煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘,若沒有馬上要吃,可以放涼後密封冷藏。 農委會指出,第一鍋的水是為了煮出筍子苦味,換一鍋水再煮時,便只留下竹筍的鮮甜。此外,若買到比較老或苦的筍子,烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮,鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,讓竹筍更美味。竹筍回家後先汆燙。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB) 延伸閱讀 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 竹笋怎么煮不会苦?挑選完筍子,接下來烹煮要注意,必須冷水下鍋,讓綠竹筍不帶苦味的關鍵就在這,煮滾後必須立刻換水,再煮30分鐘,直到煮熟了,綠竹筍自然就不會苦了。
如何煮竹笋汤?“滋补营养,健康又美味.”. 将竹笋剥去皮洗干净备用.. 排骨块清洗干净,竹笋切小块备用.. 所有的配料准备好.. 排骨放入锅中,锅中加入适量的水.. 大火煮几分钟,直至血沫煮出来.. 将排骨捞出来,水倒掉.. 重新加入一锅清水,倒入排骨.. 加入所有配料.. 竹笋汤要煮多久?老饕也指出,無論是綠竹筍或是麻竹筍,都能先將新鮮筍子直接冷水下鍋煮30分鐘,熄火再悶10分鐘,撈起去殼切塊,可以分裝冷凍後下次直接料理,或是放入大骨湯熬成竹筍湯、涼拌等,都鮮甜清脆又不苦澀。
笋发苦怎么办?竹笋如何去除苦味1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。 2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。 之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。 其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
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