茭白 笋 煮多久

新鮮美味的茭白筍到手，第一個煩惱就是茭白筍到底要煮多久？要怎麼看茭白筍熟了沒？茭白筍要去殼嗎？筍農太太最常遇到客人的問題之一，就是「水煮茭白筍要燙幾分鐘？」大部分的人都是一直放給他煮，反正筊白筍煮不爛，久一點一定熟了的吧！

答案是「錯」，每樣食材都有最佳的料理時間，茭白筍飽含水分甜度，煮得太久反而會造成口感變差，而且每支大小不同，水煮的時間也會不同，就會發生爬文說五分鐘，結果卻還沒熟的窘境~

另外，許多人水煮茭白筍會去殼，但其實帶殼水煮可以保留食材的鮮甜，帶殼水煮更好吃哦！以下跟大家分享筍農太太自己水煮茭白筍的小撇步

裁切尾段留約18~20公分長度

STEP.1 水煮茭白筍在下鍋前，先將筍頭接觸過空氣的切面切掉約0.2公分

STEP.2  將水煮沸後放入茭白筍，水煮茭白筍及電鍋蒸茭白筍都不用脫殼，帶殼較能保留筍肉水分及甜度

一般小支（帶殼約兩根以下手指寬度）5分鐘左右熟，中支（帶殼約二指至三根手指寬）8分鐘左右，超過三指寬且筍肉厚實的筍子則約要10分鐘，這是筍農太太自己平時煮的經驗推估，如上圖三分鐘的筍肉切面還是有呈現白色質地
※此大小為參考，因為筍肉的厚飽度也有差

五分鐘後筍肉漸漸外由內漸漸變透明狀，中心部位還是白色筍肉

上圖是中筍煮八分鐘，筍殼會變黃，筍肉已成均透狀

放上比對圖就更加明顯了吧～茭白筍到底熟了沒，其實小秘訣就是看筍肉切面啦！是不是很簡單呢？千萬不要讓茭白筍一直煮，過熟的茭白筍肉會變皺皺的，且失去筍味和甜度，口感也會變得不好吃

煮熟後的茭白筍可以放入冰塊水中冰鎮冷卻，如果是用電鍋蒸茭白筍，建議外鍋放一杯水，電鍋跳起後再悶約三分鐘，打開後一樣可以看看切面是否有熟透，沒有熟透的筍子可以用電鍋餘溫在悶熟一點

水煮茭白筍可以直接吃原味，或是淋上沙拉醬、胡麻醬等你喜歡的醬料品嚐，增加口味變化，我個人最喜歡吃原味跟胡麻醬口味（灑花）當然茭白筍除了水煮，也能煎炒或煮湯，有興趣看更多料理食譜，可以點選日耕茭白筍食譜觀看筍農太太的食譜筆記哦～