立冬每年我家吃得最習慣的絕對是餃子，煮一鍋餃子，熱氣騰騰，全家圍在一起，享受著美味和豐收的喜悅！立冬吃餃子在俺家是一種習俗，餃子餡料很豐富，有肉餡、有素菜餡料，還有海鮮、雞蛋，今年立冬台灣天氣還有點熱，而且正逢青江菜上市，正好吃青江菜餡料做的餃子，現在青江菜產量多，特別香香嫩可口。 青江菜的季節用來做餃子餡太香了！皮薄鮮香，比白菜餃子好吃多了，很多人說，餃子就喜歡吃肉餡，那是因為你沒有吃過青江菜餡的餃子，如果你吃過就不會這麼說，青江菜是一種蔬菜，比肉餡餃子熱量低，喜歡吃健康又想吃餃子的人，千萬別錯過吃青江菜餡的餃子。 餃子好吃，餡料種類多，不管什麼餃子餡，只要掌握一些要領，餃子就很好吃，餃子皮的製作自己攪拌揉搓麵糰這樣的餃子皮就會有Q勁不破皮；餃子餡的製作，餃子餡有素菜餃子，也有肉餃子，如果做做肉餡餃子，肉要剁碎加調料攪拌均勻，如果蔬菜餡，需要炒熟或汆燙，不管汆燙還是炒熟，都要放涼才能包餃子，熱乎乎的餃子餡，容易破皮，掌握好以上三個技巧餃子一定好吃，接下來分享做法。 清嫩的青江菜，醇香的香菇、加上蛋皮、粉絲、木耳，薄皮大餡，咬一口就爆汁！立冬吃餃子，我還是喜歡自己擀餃子皮，餡料隨自己的口味，隨意搭配，吃著也不是很油膩，從揉面到端上桌，前後也就一個小時，鮮香美味的餃子就吃上了，今天分享青江菜餃子的家常做法，食材簡單，清淡可口老家人都愛吃，青江菜上市味道鮮香，放幾個雞蛋包的餃子，透著那麼股清香的味道，尤其是綠綠的菜汁透著餃子皮，看著就想吃。  食材：青江菜一把、雞蛋三個、香菇數朶（切末）、粉絲一把（用溫水泡軟切細小段）、木耳、 植物油適量、鹽適量、軟麵團一塊（三人份） 作法： 一、青江菜洗淨甩掉葉間多餘的水，切成末，用鹽醃十五分鐘，擰乾，擰出簙汁用來和麵。 二、揉面水量是麵粉量的六成為宜，擰出菜汁用來和麵正好，揉好後蓋上濕布放醒面半小時左右，再重新揉一遍，麵糰光滑軟潤。 三、雞蛋三個，油溫七成熱就可以，將蛋液倒鍋中，用筷子順著一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固，將雞蛋打碎成小塊。 四、雞蛋放在鍋裡放涼後，再將青江菜、香菇、粉絲、木耳，倒入鍋中，並倒入適量的麻油，包之前再撒醬油混合均勻，防止出汁。 五、麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的小麵糰，擀成周圍稍薄中間略厚的圓皮。 六、取適量餡放在皮上；按自己喜歡的手法包成餃子。 七、全部包好啦，就等著下鍋煮熟開吃啦！ 這個季節青江菜上市，味道鮮香，放幾個雞蛋、香菇、木耳、粉絲包的餃子，透著那麼股清香的味道，尤其是綠綠的菜汁透著餃子皮，看著就好吃。 立冬了，立冬也意味著正式進入冬天了，台灣位於亞熱帶冬季天氣比較不太冷，但隨著季節草木凋零，萬物收藏，有些小動物們也開始冬眠了，我們人自然也要順應節氣變化，才能更好地度過冬天，民間向來有立冬開始進補的說法，就是食補給身體提供更多的能量，讓身體更棒，以抵禦寒冷的天氣，在我家立冬進補，自然是要吃餃子的，吃餃子，網友喜歡吃什麼餡料的餃子？期待你留言，分享你的觀點；立冬之後天氣變冷，大家注意保暖添衣，又是週末，祝大家週末愉快！ 有首歌唱的是明天會更好，是為了給人信心與鼓勵，其實現實生活裡，明天會不會更好不知道，但明天會更老是確定的， 相信一句話，生活太過要求完美，一定會非常累。於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。 食材青江菜1斤粉絲1把乾香菇4朵五香豆乾4片蛋1顆調味料鹽1小匙香菇粉1小匙白胡椒粉少許香油2大匙
五香豆乾切成碎末。粉絲、乾香菇先用水泡軟後切成細末。
青江菜放入滾水燒微燙一下使其軟化、再切成細末，放入紗布中將水分瀝乾。
把蛋打成蛋液，再用小火炒成蛋末。
將青江菜末、蛋末、豆乾末、粉絲末、香菇末和所有調味料一起拌勻即可。 ※本食譜約可製作50顆水餃。 關於達人 林美慧 ／廚藝老師 出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。 更多相關文章更多主廚專欄 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 |
青江菜 素水餃
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