酪 梨 什麼 時候 可以 吃

夏天正值台灣酪梨的產季，營養滿分的酪梨可以一路吃到秋天，無論是打成牛奶、拌入沙拉、沾醬吃都很可口。不過買來的酪梨到底要放多久才熟？吃不完又要如何保鮮？Heho 營養師帶你一次看！

酪梨的外表似西洋梨狀，帶著光滑的綠色表皮，看起來和水果沒什麼兩樣，但它吃起來卻不是甜而多汁，而是綿密如奶油般的口感，黃澄澄的果肉還有堅果的甜香，有「窮人的奶油」之稱，還有「幸福果」的綽號。

受減肥族歡迎的營養水果？

酪梨被冠上金氏世界紀錄最營養的水果，含有維生素 A、C、E及 B 群，其中鉀離子和膳食纖維表現更為優異。有別於其他水果，它的油脂含量相當豐富，也因此熱量和水果大不同！酪梨在營養學上被歸為「油脂與堅果種子類」，並非水果！但普遍來說我們會像水果一樣生食酪梨，所以有這樣的誤解。

為什麼酪梨這麼「油」，還被推崇為減肥聖品？高纖高油脂的特性，讓它可以增加飽足感、抑制食欲，且酪梨將近一半是有益心血管的單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇（低密度膽固醇），改善發炎反應，比起動物性脂肪或烹調油是更健康的選擇。記得用「取代」的方式吃酪梨，才不會吃了原本的油脂又額外增添酪梨的熱量。

酪梨什麼時候吃最好？

酪梨屬於後熟型的食材，必須等到外皮漸漸呈褐色、深紫色才開始熟成，除了用顏色判斷也可以用手感覺，按壓起來有點彈性、軟軟的，蒂頭能輕易拔下，或是搖一搖，感覺籽能夠晃動，和果肉有碰撞聲，代表酪梨熟了可以吃。

吃不完的酪梨可以冰嗎？

購買酪梨最好挑青綠色的外皮，比較利於存放，在變成黑褐色熟成以前千萬別放冰箱！以免低溫造成酪梨無法後熟。酪梨一整顆份量很多，如果沒有要一次用完，可先將半邊保留酪梨籽，連同籽一起用保鮮膜包覆。

同時有大量酪梨熟成時，也可以把酪梨都先去籽、去皮切成塊，灑些檸檬汁避免氧化變色，再依份量分裝冷凍。營養師提醒，酪梨冷凍過後口感會有所影響，比較適合打成飲品食用。

酪梨料理非常多樣，從水果沙拉、吐司抹醬、加州壽司捲到夜市最常見的酪梨布丁牛奶，切片蘸醬也別有一番風味，尤其在產季購買不僅價格實惠，美味也更加分。酪梨固然好吃，但一天可別超過半顆，否則過量的油脂也跟著吃下肚囉！

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

延伸閱讀
酪梨16種吃法完整大公開 營養師提醒2關鍵 正確食用減脂、護心又潤腸
酪梨不單只是幫助減肥！研究：持續吃12 週女性內臟脂肪減少
酪梨是高脂肪水果卻能降低膽固醇！農委會 8 大 QA 教怎麼挑選、怎麼吃最健康

【早安健康／佐藤俊介（廚師）】

挑選酪梨的方法

看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何判斷美味與否來開始吧！

一了解酪梨的美味就會著迷！
首先注意外皮與硬度。

切開之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來正好裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡，挑出美味成熟的果實實在有點困難⋯⋯不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。 （編輯推薦：把握酪梨產季！營養師：室溫下這樣放營養再加分）

首先最好分辨的就是外皮的顏色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。

不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，也會越來越會判斷，提高成功機率。

不同的店家也會有以尙靑澀未成熟的果實為主，或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項，各有千秋。再加上保存狀況也有不同，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法。

✔ 觀察果蒂
GOOD!浮起來的感覺
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。
若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部分還是能食用）。

✔ 試著摸摸看
GOOD!吸附手掌的觸感
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。

夏天來道淸爽溫和的酪梨沙拉吧！2道簡單又美味的酪梨食譜在下一頁分享給您