煎 魚 用 什麼 粉

淀粉和淀粉的长相虽然相似，但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的，因为面粉主要是用来做一些小吃，而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中，错用了淀粉的话，就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西，可是不少人都会疑问，煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。

另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

为什么不滚沾淀粉呢?

行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。

而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。

延伸拓展：炸鱼块注意事项

1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;

2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。

3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢;

4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次;

5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。

炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了!

发布于：北京

煎魚是個一門學問，想把魚煎好可不是一件非常簡單容易的事，要如何讓熟的魚肚不會破皮?過程中不會爆油、煎起來的魚皮如何完整又可口美味呢?現在小編要來為大家介紹如何把困難煎魚技巧分享給大家做為參考喔!!

如何煎出美味可口的煎魚技巧食譜秘訣分享：

煎魚技巧1―先將要煎的魚完全退冰。

煎魚技巧2―將魚多餘的水分用紙巾完全吸乾。

煎魚技巧3―先將魚身劃三刀左右。

煎魚技巧4―將魚身抹一點鹽巴或胡椒粉(一條25~ 30公分 的魚約要用一小湯匙的鹽巴，抹均勻)

煎魚技巧5―裹一層太白粉或地瓜粉，薄薄ㄧ層即可。

煎魚技巧6―鍋中放少許橄欖油(約15.CC) (想要美味一點加點少許奶油或加入一點點檸檬汁，依個人口味)。

煎魚技巧7―先開小火熱油(直到稍微冒煙)。

煎魚技巧8―將魚放入熱油中(最好先把魚頭從旁邊慢慢下鍋才不會被噴油)。

煎魚技巧9―同時用鏟子撈一些熱油先淋在尚未間的那一面(先用中大火煎3~4分鐘在改中小火) 。

煎魚技巧10―在翻面煎先前的那一面(先煎的那一面應該已經有點金黃色了)，在將未煎過的煎將至金黃，這時候在放進薑絲一起爆香，差不多就先撈起來。

當我們在家裡料理煎魚技巧的時候，明明看了以上小編分享的方法，就煎魚啦!!怎麼魚放下去就無影無蹤了？而且翻面的時候，麵衣容易脫落?或者翻面魚皮黏在鍋子上?看起來是否就就沒那麼好吃了呢。

其實這時候就該警覺到了，煎魚會失敗的關鍵就在裹粉的厚度不是太厚！就是在煎魚技巧當中油沒有熱好就先把魚下鍋，其實想要把煎魚技巧學好，主要目的是就是為了不讓魚身直接接觸鍋底而燒焦或年底，所以只要薄薄一層裹粉就夠了喔!!

過多的麵粉只會吸收油或黏鍋，而且會影響煎魚受熱的均勻罷了。除此之外，為了避免火太大而燒焦了可愛的魚讓你所煎的魚看起來沒那麼可口美味，小編提醒大家在煎魚技巧的過程中請記得必須維持小火，完全不能大火煎魚，才能煎出色澤美麗又可口美味的煎魚美食料理摟^^更多美味料理食譜分享…

資料來源：網路

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