很多厨师或者家庭主妇在腌肉的时候,很喜欢将加入调味料的腌肉放在冰箱里冷藏一下。那大家知道其中的真正原因吗?相信很多人一时回答不上来。今天就来为大家揭秘,告诉大家腌肉的时候为什么要冷藏。 腌肉的时候为什么要冷藏 1.不容易变质腐败 腌肉的时候,将肉放在冰箱里冷藏,最直接的原因之一就是便于保存。因为一般腌制肉的时间比较长,有的时候需要腌制上好几个小时。如果是天冷的时候还好,但是如果是在夏天,气温高,那么把肉放在常温下几个小时,肉肯定会变质腐败的。所以为了使得肉不变质腐败,保持它的新鲜感,于是就将腌制的肉放在冰箱,这样就不用担心肉会变质了。放入冰箱的时候,要将肉放在保鲜盒里,或者在器皿上盖上盖子或者覆盖一层保鲜膜,锁住水分和味道。 2.更容易入味 肉在腌制的时候,会更加入各种调味料,而温度高的话,这些调味料就不容易渗入到肉的内在,一般只会在肉的表面,所以肉腌制的不会那么入味。将腌制的肉放入冰箱冷藏的话,温度在4度左右,是非常适合调味料与肉中的水分相溶和的,这样就能更好地渗入到肉当中,使得腌制的肉更加入味一些。所以当肉放好调味料进行腌制的时候,一般都会放在冰箱冷藏一下。 3.缩短腌制的时间 将腌制的肉放在冰箱冷藏的话,可以缩短腌制的时间。因为冰箱的温度比较低,可以快速让味道渗入到肉当中,所以比起常温下腌制,它的腌制时间可以缩短。如果常温下需要腌制一个小时的话,放入冰箱冷藏腌制只需要半个小时到40分钟就可以达到效果,大大提高了腌制的速度。 所以这就是为什么很多大厨在腌制肉的时候,都会把肉放在冰箱进行冷藏腌制的原因。因此平时大家在腌制肉的时候,尤其是夏季,更应该把腌制的肉放在冰箱冷藏,这样才能保证它的品质,提高它的口感,烹制出来的肉才会更加的好吃。 声明:该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。【反馈】 1.��ҵ�ϼӹ����ೣʹ�������ϵ��⣬ԭ����һ����Ƴ�Ʒ���������ˮ��һ��������������ɵģ����������϶ȵ�ʱ��͵����Լ�ˮ��Ͻ��������õ�����Ч������Ҳ������Ӧ���¶�Ҫ�� 答案 [14]2010-07-17 19:03:01 +0000 我看不出腌制本身有什么理由会有什么区别。如果在同样的条件下,把肉(未腌制的)放在同样的时间里是安全的,那么腌制那么久也是安全的。 放在冰箱里五天对鸡肉来说绝对是个大问题--通常建议不超过几天,这是在你买的时候是新鲜的(不是在销售日期前一天)。即使是安全的,也不会很好。我曾经不小心把生鸡肉放在冰箱里忘记了,过了大约4天后就开始 "异味 "了。我不想说,但我不会在这一点上使用它。 至于牛排,你可能好,因为你只有表面的细菌,但我会把它好和立即煮。再次,我所知道的大多数厨师会建议在冰箱里放几天以上。 P.S.S. 我听人说过弱酸如青柠汁 "保存 "了肉,但从来没有可靠的来源;即使它有效,每个腌制料都是不同的,而且几乎不可能预测它保存的确切时间。你不知道一开始就有多少细菌存在,即使腌制料在某种程度上帮助抑制了新细菌的生长,生肉的 "变质 "也不是来自于细菌本身,而是来自于它们留下的毒素。这并不是要求细菌繁殖,以使食物变质,如果一开始就有足够的细菌存在的话。 除非有人有好的权威机构说腌制会有任何显著的区别,否则我拒绝把任何股票放在民间智慧的位子上,并建议其他人同样持怀疑态度。 2010-07-17 20:43:05 +0000 虽然储存肉类的健康问题是非常现实的,但在这个问题的范围内,这其实不是问题。除非你的肉已经接近过期了,否则你要腌制的东西再多的时间也不会对健康造成危害。请考虑以下几点:
2013-10-06 23:56:21 +0000 2010-07-17 19:02:47 +0000 如果你放了太多的酱油,那么里面的盐就会开始保存肉,如果你腌制的时间太长,最后就会像吃了泥炭人。 一般来说,我认为牛肉是可以的,但我不太肯定鸡肉。 闻一闻,看一看。如果它看起来和闻起来还行,那么它可能是好的。如果有任何疑问,就把它收起来。 2010-07-18 05:58:22 +0000 这可能要看你所在地区的家禽质量;在我所在的地方,工业化的家禽肉都有沙门氏菌和细菌,所以生吃鸡肉超过一两天就会让人想死。) 2017-05-31 16:50:56 +0000 我用其中的一个小袋腌制了2天的牛排,然后我把它腌制了Guy Fieris #6卡罗莱纳酱腌制。然后我冻结了它在冰箱里。它是如此嫩,我可以用黄油刀切它。它不仅是嫩,但是味道和质地是这个世界的。所以7天腌制是 踢和我将吃一些以确保它是安全的原因我的妻子是怀疑的。 2013-10-26 18:52:01 +0000 我刚离开肉店,他告诉我,你可以把牛肉放进腌制27天,我不相信这一点。 2016-07-27 14:34:36 +0000 我已经腌制了几周的无骨鸡胸肉和大腿,你可以用叉子把它们切开,它们吃起来就像吃黄油一样!我的鸡胸肉和大腿已经腌制了好几周了。 2011-11-17 18:14:28 +0000 你把肉放在高盐高酸的环境中冷藏,所以我不会太担心病原体。这并不意味着你是绝对安全的 -- 食品安全是没有绝对的,即使是新鲜宰杀的肉也是如此。但是,考虑到你所描述的条件,应该是安全的。 然而,我无法想象肉在腌制了5天后,肉会有什么好的效果。腌制24小时后,腌制液真的会开始破坏肉的口感。 2015-05-30 23:39:11 +0000 2014-07-06 14:34:34 +0000 我已经腌制了一个星期的鸡肉,放在烤架上,它是soooooooo好。我同意气味测试是最好的东西,我总是把腌制好的鸡肉扔掉。 2015-07-07 00:21:52 +0000 在我的腌料中,我用酱油、柠檬或柠檬和米酒醋与芝麻油和韩国甜辣酱和芝麻姜混合在一个高大的拉链袋中,尽可能多地排出空气,在肉变色之前,它可以保持一个星期的时间,然后再把肉变色。 2017-08-14 17:27:22 +0000 IMHO在我看来,它是安全的腌制肉的时间完全取决于许多变量,包括肉的类型,腌制的成分,和温度在其中发生,在最低限度。 正确的答案仍然会有所不同,假设上述因素的常数,因人而异(有些人的体质比其他人更好地处理任何微生物和毒素残留在腌制后的肉中),以及什么样的污染是存在于肉中的,或暴露在肉中后,根据腌制前的条件(例如。肉类动物被屠宰后的时间和在此期间所处的环境。 2011-11-17 11:45:27 +0000 如果腌制料是酸性的,比如说柠檬石灰,那么腌制几个小时后,酸就会开始破坏肉的蛋白质键,时间越长,肉就越硬。在这种情况下,不要把肉腌制超过2小时。 牛肉需要腌制多久?对于不同的牛肉做法,所需的腌制时间也不尽相同。 腌制10分钟可以使调料更好得渗透进牛肉本身,且牛肉本身肉质的香味也能够留住。 若是用盐腌制,腌制的时间要控制到小于3分钟或大于45分之内,因为腌制3分钟后,盐会把牛肉中的水分吸入至45分钟后,水分才重新回到牛肉中。
醃製肉要多久?醃泡時間不宜超過24 小時,最好別浸太長時間。 如果把肉醃過久,醃料裡的鹽會開始滲入表面,等到加熱烹調時,肉的外層會變得軟爛。 在烹調之前,只須將肉浸泡30 分鐘,已足以增添風味。
腌鸡翅需要放冰箱吗?另腌制鸡翅最好放在密封的保鲜袋或者坛子里面,一是防止放置在冰箱内串味,二是防止受冰箱内其他细菌感染,还能延长鸡翅的保存时间。 学陕西小吃,来西安大品。 为了使腌制的肉类更入味,最好放冰箱冷藏,这样也防止水份的流失。
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