虱目魚料理

「虱目魚」小知識

虱目魚，又稱為狀元魚、牛奶魚，含有豐富的蛋白質、維生素，同時又符合健康飲食，低熱量、低脂、低膽固醇。魚肉中的蛋白質相較其他禽畜類的肉更易為人體所消化吸收，虱目魚的蛋白質吸收率高達 87%～98%，維生素 A、B2、B3、C、E、DHA、EPA 以及鉀、磷、鈣、鈉、鐵、鋅等，也由於營養豐富，所以又被叫做「牛奶魚」。

資料來源：愛料理生活誌

如何挑選新鮮虱目魚？

看眼睛：眼睛清澈、不混濁。
看魚鰓：鰓呈紅色較佳，若為暗紅且帶有腥味，則表示較不新鮮。
看魚鱗：魚鱗的顏色，帶有銀色的光澤感為佳。

【虱目魚】台灣養殖漁業之光

虱目魚料理有哪些？

虱目魚全身皆可食用

1. 魚頭：熬湯食材，通常可以作為「沙鍋魚頭」。

2. 魚柳：又稱「魚菲力」，這是虱目魚身上量非常少的部位，一條虱目魚只可切下兩塊背肉。

3. 魚肉：口感扎實、香氣獨特濃郁，虱目魚有一種特殊的營養素：牛磺酸，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果。

4. 魚肚：含有最多的不飽和脂肪酸，例如 EPA 和 DHA 。富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。

5. 魚腸：香煎虱目魚腸是一道南部料理，在北部不多見，老饕的最愛。

6. 帶刺背肉、肉末（碎肉）：可以製成各式魚類加工食品，例如：魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料。

7. 魚皮：富含膠原蛋白，滑嫩Q彈。

【虱目魚】台灣養殖漁業之光

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煎薑絲虱目魚肚
簡單煮
第一次煎虱目魚肚，薑絲加魚肉，無腥味好好吃
食材：冷凍無刺虱目魚肚1片、切薑絲、白胡椒鹽、油、鮮味炒手
- 10 分
- 2 讚
蒸虱目魚肚
Charlotte
冷凍庫永遠不能缺的海鮮之一是虱目魚肚。不想花俏，不想開火，電鍋就是最好的工具。魚肚內塞滿滿的蒜頭（不要切碎，才可以吃到蒜頭的軟...
食材：虱目魚肚、蒜頭、薑、Ha-ma、梅花厚片
- 30 分
- 19 讚
香煎虱目魚肚 / 家常飯菜
Amy's Kitchen
秋天是虱目魚的產季，虱目魚肚是好油脂能降膽固醇是優質養肌蛋白質，簡單香煎魚肚最能吃出魚肉鮮美。
食材：虱目魚肚、鹽巴
- 15 分
- 11 讚
氣炸虱目魚肚
Chang‘s人妻♡幸福手作料理
食材：魚肚、鹽
- 5 讚
虱目魚肚粥
浦維老師的料理廚房
影音食譜連結：https://youtube.com/shorts/mWaF70nf0C8?feature=share 更多食譜連...
食材：虱目魚肚、白飯、蛤蜊、蒜末、紅蔥頭、薑絲、芹菜末、蒜酥、高湯或水、鹽、胡椒粉、米酒
- 20 分
- 46 讚
洋蔥毛豆虱目魚肚粥～寶寶粥
小公子之寶寶專屬美食
去市場一趟買了無刺的虱目魚肚🥰 配上洋蔥🧅和毛豆仁意外很搭，寶寶也是吃光光，今天晚上直接吃光200ml
食材：虱目魚肚、洋蔥🧅丁、毛豆仁切碎（脫皮）
- 15 分
- 3 讚
乾煎虱目魚肚
廚房女漢子Rita's
台灣虱目魚肚肥美好吃，好品質的虱目魚肚肉細無刺，鮮美無土味，只需簡單乾煎，沾點胡椒鹽便是道可口的下酒菜。也歡迎到女漢子的臉書專...
食材：虱目魚肚、鹽或胡椒鹽、檸檬
- 20 分
- 44 讚
- 1 跟著做
虱目魚肚粥
SELINA
食材：虱目魚肚、米、香菇、蔥、芹菜、蛤蜊、胡椒粉、但蒜頭
- 15 分
- 27 讚
虱目魚肚湯
浦維老師的料理廚房
影音食譜連結：https://youtu.be/5xLfbSlRo-0 簡單熬個虱目魚高湯，加點洋蔥，湯頭更清甜魚高湯煮的魚肚...
食材：虱目魚肚、虱目魚骨、洋蔥、薑絲、蛤蜊、鹽巴
- 30 分
- 20 讚
豆豉虱目魚肚 / 家常菜
Amy's Kitchen
虱目魚是良好蛋白質來源，新鮮無刺虱目魚肚用發酵過豆豉醬燒下飯好吃。
食材：無刺虱目魚肚、乾豆豉、老薑片、蒜頭、青蔥、辣椒、米酒、醬油
- 20 分
- 79 讚
- 1 跟著做
古早味滷虱目魚肚+醬滷苦瓜
諾拉隨性生活
苦瓜和虱目魚肚兩種食物一起滷好方便，但是又不會影響彼此的味道，甘甜鹹香非常下飯唷～
食材：無骨虱目魚肚、苦瓜、豆豉、冰糖、蔥、薑、米酒、醬油、蠔油、辣椒、小磨坊萬用滷包
- 60 分
- 51 讚
蒸虱目魚肚
BETTY
食材：虱目魚肚、雞蛋豆腐、醬油、蔥、米酒、辣椒、薑絲、香菇素蠔油
- 30 分
- 65 讚
- 1 跟著做
VIP 專屬
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香煎虱目魚肚
湯圓姐姐鋼珠弟弟‘s mommy
大成在養殖水產上，引進乾淨的海水以友善養殖工法，讓魚在中低密度環境中能自在悠遊，生長在天然、乾淨、無毒的虱目魚，肉質細嫩、鮮度飽滿...
食材：大成安心購虱目魚肚、鹽、黑胡椒
- 15 讚
豆醬虱目魚肚
浦維老師的料理廚房
影音食譜連結：https://youtu.be/-P8X8OcNrVE 豆醬魚肚，有人喜歡魚肚直接下鍋煨煮，我比較喜歡多點油煎至...
食材：虱目魚肚、黃豆醬、米酒、鹽巴、糖、薑絲、蔥絲辣椒絲
- 20 分
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紅燒虱目魚肚
湯圓姐姐鋼珠弟弟‘s mommy
大成在養殖水產上，引進乾淨的海水以友善養殖工法，讓魚在中低密度環境中能自在悠遊，生長在天然、乾淨、無毒的虱目魚，肉質細嫩、鮮度飽滿...
食材：大成安心購虱目魚肚、薑、蒜頭、蔥、醬油、冰糖、水
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虱目魚肚蛤蜊粥
直播煮•【蔡樂樂】•女煮播
食材：無刺虱目魚肚、蛤蜊、隔夜飯、薑片、水、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、蔥株
- 30 分
- 11 讚
香煎虱目魚肚
喬
家家戶戶都愛吃的虱目魚肚😋
食材：虱目魚肚、鹽
- 15 分
- 13 讚
虱目魚肚+ha-ma
Charlotte
涼涼的秋，很想吃個濃濃的食物。不是濃湯、不是稠稠、不是勾芡。用1/3的虱目魚肚、很多的葛蠣，還有很多的蒜頤，再加些豬肉，正是心...
食材：虱目魚肚、蛤仔、蒜頭、酒、豬肉
- 20 分
- 5 讚