麻婆豆腐詹姆士

麻婆豆腐蓋飯─詹姆士

作法：

300毫升的冷水兌上1000毫升的滾水（這時水溫接近溫泉的溫度）

將1顆雞蛋放到裝有“溫泉裡”的水鍋裡，蓋上鍋蓋，泡“煮”7分鐘

7分鐘後立即將雞蛋取出放到冷水裡降溫

1塊豆腐切成小塊

2根蔥切末

1大匙薑切末

1大匙蒜切末

1/4顆洋蔥切丁

起滾水鍋，放入切好的豆腐煮到豆腐膨起來

瀝出豆腐備用

煉花椒油：

起鍋，倒入沙拉油、香油

加入1大匙花椒和蔥末拌炒至香

瀝出花椒油備用

過濾出來的花椒挑一點出來，用菜刀壓碎切碎，放在一邊備用

將過濾出來的花椒用濾網在煮豆腐的鍋裡涮一下，將花椒的麻香味留在鍋裡

起鍋，加入200克豬絞肉末翻炒，炒出豬油和肉的焦香味

加入薑末和蒜末

加入洋蔥末拌炒

加入 1/2大匙豆豉和2大匙豆瓣醬炒匀

加入煮好的豆腐拌匀

加入水

加入醬油煨煮收汁

加入2匙太白粉水勾芡

淋入花椒油

加入花椒末

取成品碗，盛入1碗白飯

收好汁的麻婆豆腐鋪在米飯上

煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上

撒上葱花

撒少許胡椒粉

完成