Show 關於牙買加的簡單史在1494年之前,牙買加曾是阿拉瓦克部落居住的地區。牙買加的早期居民將這片土地命名為“ Xaymaca”,有“水木之鄉”的意思。在哥倫布登入後,西班牙人奴役了整個阿拉瓦克人,他們受到歐洲人的奴役以及西班牙人帶來的外國疾病的摧殘。1600年左右,阿拉瓦克部落在世界上消失,取而代之的,是另一段黑暗的歷史。 西班牙人為了補足缺少的人力,運送了數百名西非人到牙買加從事苦力工作。 1655年,英國人擊敗了西班牙殖民者,並建立了皇家港口的定居點,該港口成為海盜和私人(包括亨利·摩根船長)的行動基地。牙買加成為了當時世界上最大的甘蔗生產國,糖與蘭姆酒,成為了牙買加的主要收入來源,英國也因此搖身一變,成為了世界上強大的帝國之一。 牙買加蘭姆酒的AOC – Jamaican RumGI牙買加為了保護自己的蘭姆酒,在牙買加也有屬於自己的蘭姆酒的AOC,稱作-Jamaican Rum Geographical Indication, (以下簡稱 Jamaican Rum GI)
法規參考資料來源:Cockwonk 酯味蘭姆酒 Ester Rum來自牙買加蘭姆酒因為“拳拳到肉”的風格,逐漸的在歐洲市場打響了知名度。因此早在17、18 世紀時,一年將近有 50,000公升的牙買加蘭姆酒被大量的出口到了歐洲,作為陳年的烈酒或調和用。這些來自不同蒸餾廠的蘭姆酒,因為風味不同,也造成價格不同。 來自牙買加的蘭姆酒之中,在台灣最知名的,應該屬於來自 Trelawney 區,”酯味蘭姆酒(Ester Rum)“ 。這類型的蘭姆酒使用傳統的 Dunder 作為發酵方式,讓發酵中產生大量的酯(醋酸乙酯),並且長時間的發酵而成。醋酸乙酯是目前朗姆酒中最主要的酯類,一瓶典型的蘭姆酒通常含有數百種不同的酯類。 令人又愛又怕的Dunder培養池高酯蘭姆酒的誕生在19世紀,牙買加朗姆酒大量出口到英國和歐洲大陸,尤其是德國。1889年,德國大大提高了牙買加蘭姆酒的進口關稅,並減少了對牙買加蘭姆酒品項的貿易。因此,聰明的牙買加人使用大量的Dunder製作蘭姆酒,並稱為“調味蘭姆酒”。讓這類型的蘭姆酒既可以避開高額的稅額,又可以和歐洲當地的烈酒競爭。所以因為經濟考量之下的產物,直到今日變成了最有風味的蘭姆酒風格。 長時間發酵其實,所有的蘭姆酒都含有酯,但位於牙買加蘭姆酒水果香氣的酯含量是出了名的高,這種香氣,大家稱之為“Hogo”或者“Funk” 。酯的味道在蘭姆酒裡,有點像是過熟的香蕉那般,也有人覺得是一種“橡膠味”。這種明顯的香氣讓牙買加蘭姆酒在烈酒的世界裡擁有一批愛好者。 酯味蘭姆酒擁有明顯的辛辣水果氣息,牙買加蘭姆酒的專家將之歸咎於“高酯量”與“長時間發酵”的關係。一般的蘭姆酒,發酵時間大約為12-48小時,牙買加蘭姆酒的發酵時間會長達數天,甚至幾個禮拜。發酵時間越長,會與發酵時的細菌數量成正比,這也意味著發酵時間越長,就會擁有更多的酯類。 歐洲商人根據酯含量的程度作為分類標準。再把這些不同指含量的蘭姆酒分類,並將分類標示註記在橡木桶上,以便提供給買家了解其風格。 酯味蘭姆酒通常會發酵數天,甚至是數週時間酯含量分類標示在歐洲販售桶裝蘭姆酒時,常見的分類標示有:
舉例來說,在一個橡木桶上邊標示著”Plummer” 的意思,就是該蘭姆酒的酯含量為150~200 gr/hL AA。像是知名的Smith & Cross. 瓶身上所標示 Plummer &Wedderburn ,就是把兩桶不同程度酯含量的 Plummer與Wedderburn分類的牙買加蘭姆酒勾兌而成的產品。 大家有沒有注意過上面的Plummer&Wedderburn的字樣呢?酯含量的單位 “g/hL AA”酯含量的單位“g/hL AA” 意思是” 在20℃條件下 每250L的40%牙買加蘭姆酒中,含有幾克(g)的酯類含量,例如 “ 1 g/hL AA = 每250L 有1g (0.03oz) 的酯含量“。(非常感謝蘭姆酒愛好者 T.K. Kenny的修正) 所以標示著Continental的牙買加蘭姆酒,在溫度條件為20℃的情況下,40%濃度的蘭姆酒裡,每250L中就含有21oz~48oz 的酯含量,可以說是相當的多。 歐洲當地的酯含量標示,是參考原產地牙買加所提供的原廠標示而來。所以許多的牙買加蘭姆蒸餾廠都擁有自己的標示方式,像是:Hampden Estate、Long Pond、New Yarmouth、Clarendon/Monymusk、Worthy Park、Appleton Estate...等。 這些標示通常是使用有紀念意義的縮寫,例如家族的創辦人名字縮寫、蒸餾廠名稱縮寫、或者是香氣縮寫…等。 政府為了確保品質,與該向酒廠抽多少的稅,所以這些牙買加蘭姆酒在販售到歐洲去之前,還必須將蘭姆酒送去牙買加烈酒協會註冊”酯含量的名稱標示”。未來每一款外銷出口的蘭姆酒都必須符合註冊時所登記的酯含量,且不能私自的改變。 此外,牙買加烈酒協會也規定了酯含量上限,最高酯含量不能超過1600 g/ hL AA。 不同酒廠的酯含量標示由義大利velier公司出品的高酯蘭酒系列近年來蘭姆酒的愛好者與市場越來越熱衷於找尋特別、有趣的品項,所以許多獨立裝瓶商(IB)看準了這個趨勢,開始將這些原本只拿來作為調和用的高酯蘭姆酒直接裝瓶販售,因此目前市場上可以看到許多酒廠標示的蘭姆酒品項。下面幫大家整理的一份各家的蘭姆酒標示,以及含酯量給大家做為參考。 Hampden EstateLong PondNew YarmouthClarendon/MonymuskWorthy Park參考資料:
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