如何 煮 鍋 燒 意 麵 的 湯頭

鍋燒意麵是台南知名小吃，除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外，有些店家還會放入炸魚片或炸蝦，吸飽湯汁的麵衣吃起來別有一番風味。想自己煮鍋燒意麵，卻怎麼都熬不出對味的湯頭？快把這2招可以提升層次風味的撇步記下來，在家就能重現道地的好滋味！

湯頭這樣煮更鮮美

鍋燒意麵的湯頭，每家都各有特色，想在家也能煮出美味的湯底，除了最基本的昆布柴魚高湯外，還能加入以下食材，提升鮮味甜度。

雞骨架熬湯所需的時間比豬大骨短，若有使用豬大骨熬湯，可將時間拉長10～20分鐘。

汆燙時，建議冷水下鍋，煮滾後再沸騰2分鐘即可關火。用這種方法汆燙大骨，會比滾水下鍋更能燙出裡面的雜質。

PLUS 除了沙茶醬、白胡椒，還能這樣調味

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天冷，鍋物或湯麵類會是許多人用餐的選擇，特別是在家下廚，有時只需煮一鍋，往往就能打發2~4人的晚餐。

不過有些人會遇到，煮出來的和外面相較，總覺得口感總還有一段差距，而這問題當然通常是出於湯底的原因。特別是當你不想加入任何味精或雞湯塊時…

其實若時間上許可，建議多花個20~30分鐘，用些簡單的食材，不用加入味精和雞湯塊，就能敖煮出一鍋口感爽口甘醇的好湯底，而有了一鍋好湯底，當然所煮出的鍋物或湯麵的口感，美味度就能更升級！

如電影〝食神〞中的經典名言，『男孩女孩、老爸老媽、大哥大姐，只要有心，人人都是食神。』

以下分享『阿發的鍋燒什錦意麵』作法：

食材：

1﹑意麵

2﹑日式昆布醬油

3﹑小魚乾一小碟

4﹑柴魚片一把

5﹑雞胸骨/隻(市場約15元上下，超市約25元上下)

6﹑味醂

7﹑香油

8﹑青菜

9﹑雞蛋

10﹑火鍋料(看個人喜好)

食譜：

1﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例，調製成一大鍋，燒滾後，放入柴魚片拌煮，1分鐘後將柴魚片撈出

2﹑用半匙香油，將小魚乾拌炒一下，出香後即可起鍋(勿炒過頭，主要是讓小魚乾出香去腥)

3﹑再將炒好的小魚乾與洗淨的雞胸骨丟入鍋中，一起熬煮20~30分鐘

4﹑將小魚乾與雞胸骨撈起，濾清湯底

*雖然柴魚片、小魚乾、雞胸骨的主要功能是熬湯用，但熬湯撈出後，可以選擇盛在空碗中，待麵食完成後，再淋些高湯或沾醬來吃(啃雞胸骨)，不浪食材

5﹑什錦鍋燒麵湯底完成

6﹑另取一不銹鋼湯鍋，注入適量的湯底，燒滾，再加入火鍋料(根據耐煮度依序放下)，及半匙的味醂，燒滾煮熟

*若有一般市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料，建議先另取一鍋清水燒滾，川燙1分鐘後（可去除常見的油垢味），再撈起使用

7﹑加入意麵，再沿鍋邊淋上少許米酒

8﹑加顆雞蛋，及青菜

9﹑盛碗，完成！美味上桌…

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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