 很多家庭习惯将剩饭剩菜放入冰箱，有的甚至过了几天才想起来拿出再食用。那么剩菜放入冰箱就“安全”了吗？剩菜究竟可以在冰箱中放几天呢？ 剩的蔬菜不宜放冰箱 1. 绿叶蔬菜 如果菜做多了，应该优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。 在蔬菜类中，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。 2. 海鲜 螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这是一种毒素，容易伤害肝脏和肾脏 3. 凉菜 大多凉拌菜没有经过高温加热制作，容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。 4. 豆制品 豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质，是一个很好的微生物培养基地，可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。 5. 蘑菇银耳木耳 蘑菇、银耳、木耳等都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。在泡发后，其硝酸盐含量已经变成了1/10，远低于很多叶类蔬菜中的含量。如果泡发多了，只需换新水后放入冰箱，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。 剩菜冷藏可以放2天 剩菜冰冻可以放7天以上 剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。 如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了。 虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。 剩菜储存小贴士 1.饭菜和粥汤等，如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。 2. 由于再次加热饭菜会有一定的营养成分损失，口感也会变差，不建议反复加热。每次取出分装好的一盒，当餐吃完为好。 3. 如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。 没有剩菜，就没有伤害！还是要提醒大家“量力而煮”，少剩为妙，分享给家人看看吧~ 本链接涉及内容仅代表作者自己的立场和观点，与本社区无关，由作者本人承担一切法律责任。 隔夜菜是否会致癌？ 有传闻称隔夜菜经过一整夜放置之后，不仅会滋生大量细菌和病毒，同时会产生大量亚硝酸盐成分亚硝酸盐本身是对身体没有害处的。但亚硝酸盐在胃酸作用下转化为一级致癌物亚硝胺，增加人体消化道癌变风险。 但是根据多项研究发现，事实并非如此，在医学界一直流传着这样一句话：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？ 科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，经过一整晚放置的菜品其亚硝酸盐含量远远低于这标准，并不会让人出现中毒或者引发癌症的风险。 除非你一次性摄入了100磅的腐烂菜，才能达到中毒的标准，所以关于隔夜食物是否致癌的说法并不能成立。并且没有任何一项研究显示，隔夜菜致癌不能吃。 隔夜菜到底能不能吃？ 隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐？有没有达到致癌的剂量，根据实验表明，无论是蔬菜，肉类，海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24个小时，亚硝酸盐是没有明显改变的。 但是在10温月25℃的环境下，结果则有所变化，叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎蔬菜和肉类，基本上从12个小时之后就会有所攀升。 无论剩菜还是隔夜菜，在室温的放置时间最好不要超过12个小时，特别是蔬菜类，如果保存在冰箱冷藏室进行相应密封，尽量减少细菌的繁殖，且很大程度上可以避免亚硝酸盐产生。 哪些隔夜菜不能碰？现在逐个分析 第一，隔夜海鲜 海鲜对于人体有很多益处，含有大量蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体必须的营养元素，海鲜的胆固醇含量较低，同时存在大量不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，海鲜是非常好的选择。 但如果海鲜一次性没有吃完，隔夜的海鲜很可能产生对人体有害的物质，抛开亚硝酸盐成分不说，在海鲜加热过程中还会产生蛋白至降解物，对肝肾功能不利。隔夜海鲜还容易产生细菌，如果加热不够彻底，更容易造成肠胃不适，诱发急性肠胃炎。 第二，隔夜溏心蛋 半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，有些人特别喜欢吃这类鸡蛋，虽然口感比较好，但是鸡蛋没有完全煮熟就会存在细菌和寄生虫，很容易感染沙门氏菌。 人一旦感染这类细菌会出现发热，高烧，头痛，疲劳等症状，甚至导致肠胃功能溃疡，也会引发一系列身体不适感，更容易影响蛋白质的吸收，也会增加肝肾功能的负担，严重影响健康。所以隔夜溏心蛋，更应该慎重食用。 第三，隔夜绿叶蔬菜 网传说隔夜菜会滋生大量亚硝酸盐引发致癌，但是对比肉类，蔬菜本身含有的硝酸盐就比较高，的确更容易产生亚硝酸盐，但含量并不是特别大，即使放置一整页，亚硝酸盐也没有超标。 真正需要担心的绿叶蔬菜是容易受到细菌和病毒的污染，蔬菜富含多种维生素以及膳食纤维隔夜之后的绿叶蔬菜，不仅卖相差，而且细菌特别多，营养物质比较少。 第四：隔夜的豆浆 很多家庭都会准备豆浆，豆浆含有营养成分确实非常高，比如维生素和蛋白质等，但需要注意豆浆最好不要隔夜饮用。 鲜榨豆浆的保质期非常短，低温情况下可以储存5个小时左右，如果时间过长的话就会导致细菌和病毒的滋生，反而会增加患病风险，所以冰箱中的食物，不能超过10个小时。 第五：隔夜的卤味 有些人认为鲁味的食物经过腌制而成，存放时间相对比较长，其实这样的想法是错误的，任何食物都不可能会长久地保存。 卤味食物存放在冰箱中时间过长，滋生大量细菌和病毒，并且冰箱中会存在微生物，如果形成一种交叉感染，更容易导致食物变质，增加身体患病的风险，所以隔夜的卤味赶紧丢掉。 该如何正确处理剩菜剩饭? 对于剩菜剩饭而言，如果丢掉的话确实比较浪费，但是隔夜吃的话难免就会再生营养，所以隔夜的食物保存妥当才是最关键的，既不会造成浪费，也不会影响健康。 1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜 对于蔬菜而言，存放会产生很多亚硝酸盐物质，虽达不到剂量，但是不建议再次吃进体内，相对而言肉类食物，并不存在这种问题，对于剩饭最好，剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养物质流失。 2、剩饭菜需要科学存放 剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。首先减少筷子等器皿，对饭菜的翻动存放剩菜剩饭应该安全靠谱，选择安全度较高的密封盒，存放剩菜剩饭，将其放入到冰箱低温的位置，避免微生物大量繁殖。 3、剩饭菜食用之前必须热透 剩菜剩饭虽然可以吃，但是用之前必须要热透处理，剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险，每次食物加热最好保证在3分钟以上，温度达到100℃减少细菌的残留，剩饭加热之后，如果还没有吃完，请你赶紧丢掉。 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. |
剩菜剩饭可以放多久？
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