不同的機構具有不同的作用有的可以省時有的可以省力若依此區分則下列何種機構的作用與另外三者不同

(A) 1 依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？

1. 豆製品供應每週不得超過2份
2. 每日未精緻全穀根莖類之供應量應占主食1/3以上
3. 全穀根莖類替代品（甜不辣、米血糕等）供應每週不得超過2份
4. 魚肉類半成品（各式丸類、香腸、重組雞塊等）供應每週不得超過1份

1. 膳後問卷調查
2. 供應量統計
3. 觀察及廚餘回收量統計
4. 與用膳者進行面對面訪談

1. AP（as purchased）是指供應量
2. EP（edible portion）是指熟品可食量
3. 生廢棄率＝（AP-EP）／EP100 %
4. 收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重100 %

1. 炸
2. 蒸
3. 烤
4. 煎

1. ①②④
2. ①⑤⑥
3. ②③⑤
4. ②④⑥

1. 比價採購
2. 招標採購
3. 牌價收購
4. 議價採購

1. 冷凍玉米粒
2. 冷凍蝦仁
3. 冷凍包子
4. 冷凍肉片

1. 外包裝及小包裝皆須完整標示
2. 應標示含基因改造食品原料及過敏原食品
3. 蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克
4. 不論包裝食品或散裝食品國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源

1. 盤點若發現食材快到期，應優先撥發使用
2. 盤點可瞭解食品現存量，避免缺貨
3. 盤點可選在庫存量低時，省時省力
4. 考量高單價食材成本，應每日盤點

1. 驗收入庫前確認食材完整，規格數量正確
2. 每日記錄溫濕度，以維持貯存環境適宜
3. 每週定期清潔整理環境，確保食材衛生
4. 為搬運方便，食品外包裝紙箱不必拆封直接入庫

1. 0.5%以下
2. 0.5-2%
3. 2.1-3.5%
4. 3.6-5%

1. ①②③
2. ①②④
3. ①③④
4. ②③④

1. 在高山上煮飯較不易煮熟
2. 粳米常用於製作蘿蔔糕
3. 煮飯之加水量：糯米＞精白米
4. 秈米比糯米含較多的支鏈澱粉

1. 綠豆
2. 毛豆
3. 豌豆
4. 皇帝豆

1. 白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白
2. 豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮
3. 肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法
4. 加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間

1. 縮短前處理時間
2. 蔬菜細切
3. 烹調前再切
4. 烹調時儘量少加水

1. 糊精化作用
2. 回凝作用
3. 糊化作用
4. 膠凝作用

1. 若庫房空間不足，所有原料與成品可放在同一空間，並依常用順序擺放
2. 倉庫應保持整潔、乾燥及良好通風，物品應靠邊貼地擺放整齊
3. 倉儲物品進出應確實記錄，並應遵行先進先出的原則
4. 倉儲環境應保持室內外通風良好，陽光充足

1. 向員工強調服務要超越顧客期望值的重要性
2. 定期收集、評值並與員工分享顧客的回饋內容
3. 確實評估顧客投訴和服務不佳的情況是怎麼發生的
4. 訓練員工對顧客要有個別化的服務，不拘泥一致性的服務標準

1. HACCP 小組
2. 危機處理小組
3. 品質管制小組
4. 衛生管理小組

1. 7°C
2. 30°C
3. 50°C
4. 60°C

1. 降低食物中毒發生率
2. 減少員工教育成本
3. 提高消費者滿意度
4. 增加利潤

1. 所需經費與投資報酬率能符合業者的需求
2. 了解現在與將來對膳食作業的需要
3. 所有配置均能在預算內完成
4. 能增加團體膳食的收益

1. 燈具以不在作業線上為佳，否則應加燈罩
2. 場區內設置之廁所門不可對向食物製備作業場所
3. 門窗及換氣孔處應設置有防鼠及昆蟲等入侵的設施
4. 可設置水電瓦斯管於排水溝內，減少地面及牆上管線裸露

1. ④③②①
2. ③④②①
3. ③①④②
4. ①④③②

1. 鼓風爐，爐火呈現藍紫色火焰
2. 鼓風爐，爐火呈現橘紅色火焰
3. 快速爐，爐火呈現藍色火焰
4. 梅花爐，爐火呈現紅色火焰

1. 10 人
2. 11人
3. 12人
4. 13人

1. 對動機與能力均強者，主管應給予指導與訓練，並指派可發揮之任務
2. 對動機強但能力不足員工，主管應提供獎勵，並給予工作表現的機會
3. 對能力強但動機弱者，則可直接回饋績效獎酬，並提供諮商強化動機
4. 對於動機和工作能力弱者，主管應調整其工作內容，以免影響部門工作進度

1. 繼續工作未滿3個月者，於5日前預告之
2. 繼續工作3個月以上1年未滿者，於10日前預告之
3. 繼續工作1年以上3年未滿者，於20日前預告之
4. 繼續工作3年以上者，於30日前預告之

1. 45%
2. 47%
3. 48%
4. 49%

1. 150萬
2. 160萬
3. 170萬
4. 190萬

1. 30%
2. 35%
3. 50%
4. 65%

1. 遵循安全作業規範，並依作業程序完成工作
2. 加強走動式管理，落實績效考核制度
3. 持續性實施產品教育與訓練
4. 給予動機之激勵制度

1. 房租屬於變動成本
2. 食物材料屬於變動成本
3. 燃料費用屬於固定成本
4. 乾料費用屬於固定成本

1. 鼓勵使用免洗餐具用畢即丟棄
2. 不得使用洗衣粉來洗滌餐具
3. 貯放餐具地方有防塵設施
4. 餐具櫃採用不鏽鋼製的較佳

1. 佛跳牆
2. 花好月圓（炸湯圓）
3. 美生菜包蠶豆雞鬆（雞茸）
4. 四喜拼盤（鹹水雞、烤鴨、豆皮捲、涼拌花枝）

1. 有效期限為4年，期滿每次展延4年
2. 有效期限為4年，期滿每次展延5年
3. 有效期限為5年，期滿每次展延5年
4. 有效期限為5年，期滿每次展延4年

1. 20
2. 30
3. 40
4. 50

1. 預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間
2. 清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑
3. 清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨
4. 乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘

1. 棕櫚油
2. 橄欖油
3. 大豆油
4. 芝麻油