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搭載新一代「Zenith 」自動控制系統的 Diedrich Coffee Roaster 烘豆機,已經正式投入市場服役,我們必須承認,這套智慧型自動控制系統幾乎能夠取代烘豆師的工作,它能夠記錄下每個動作、忠實地還原出理想中的烘焙曲線。目前這套 Zenith Automation System 售價約在四十萬台幣左右,但必須在購入新機時就安裝妥當,無法事後加裝,必須特別注意這點。 透過工業級電腦的運算,Zenith 能夠精準操控火力與溫度上升曲線。 簡單的來介紹這套 Zenith Automation 自動控制系統所提供的功能,首先必須手動操作的,是倒入生豆與打開進豆閥門,但在閥門感應到生豆通過後,就由自動控制系統接手。下圖這張看似複雜的圖形,其實只要花五分鐘就能搞懂,進豆溫預設為 173度,回溫點 98度,下豆溫度 201.9度。總共有三條線可以看,溫度、排風、火力。溫度曲線一條是你預設要跑的,一條則是實際情況,所以可以發現一開始有所落差,但會藉由調整火力來逐漸符合。 如果不想要使用自動烘焙模式,手動烘焙時也可以透過面板來操控烘豆機,舉凡火力、排風、下豆閥門,都可以輕鬆點兩下就達到目的。並且在這個過程中,自動控制系統會記錄下你所有的動作,如果覺得這次的烘焙結果很滿意,就能把它記錄下來,下次烘焙的時候直接叫出檔案,就可以完全照著曲線烘焙。 如果大叔改天中大樂透的時候,肯定會買一套搭載 Zenith Automation 自動控制系統的 DIEDRICH 烘豆機,我們只要按照生豆粒徑大小、含水率、氣溫設定好不同的烘焙曲線,就可以輕鬆地進行烘焙工作。特別拍攝一段影片供大家參考,影片中是五公斤的烘豆機,烘焙量為500公克,有任何問題可以直接向維堤咖啡洽詢。 咖啡大叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
We Source ・You Roast - 山小孩 Mountain Kids Coffee Roaster MKCR / Mountain Kids Coffee
Roaster 山小孩咖啡 爆頭於學生時代是專攻生物科技的高材生,大學時在台大的魚類標本館打工,而當時帶領他們的助教卻給了他不一樣的教育思維,助教跟他這個理科生說 : 「 要懂得享受才叫生活 」,所以帶他聽爵士樂、騎腳踏車和用虹吸煮咖啡,這也是他第一次接觸咖啡、而一接觸就著迷了,印象最深刻的就是當時都喝酸感重的摩卡豆,讓他對咖啡風味徹底改觀,他認為咖啡和物理化學同理,是可解析和重塑的,這也影響到他開始追求和掌握咖啡風味的變化。 而感性的他也深受老婆影響、老婆曾在巴黎修習音樂藝術,由於受歐式生活的耳濡目染、對於生活品味的要求很高,談戀愛時就常常告訴他、要用不同角度品味生活,而品味生活對爆頭來說、咖啡就是那個關鍵點 ; 也由於想做夫妻可以一起做的事業,向專業的老師習得咖啡烘焙及沖煮技能後、於高雄開了自己的第一家小店,爾後因小朋友就學問題而遷回到台北,就在北門這落地生根,開始了山小孩的咖啡故事。
山小孩的菜單常常在改變,因為爆頭會細心的做客群的消費分析,因應銷售狀況而不定期的作品項替換,很多取捨都在挑戰自己的理想,但為了客人的需求、他願意放下 ! 另外也因為山小孩所在區位有漸多的外籍旅客,而外國客人對於咖啡選擇上是相較隨興簡單的,甚至也會有客製需求,而山小孩也要適應這種服務的變化。而從面對外國客人,讓爆頭也開始學習不嚴肅面對咖啡的原則問題,他說 : 「 出杯前會嚴謹準備,出杯時會輕鬆愉快的面對 」 ,因為他希望客人喝到一杯用心準備的咖啡後都是開心的。 烘豆重視穩定性和重現性 爆頭說一開始會選擇自己烘豆是因為成本考量,相信是很多同業的出道心聲。早期開店門檻低,規模小,使用台製500克小型烘豆機的還可以負荷,慢慢的規模變大,就換成美國品牌 Diedrich IR-1:1kg遠紅外線烘焙機,但1公斤的烘豆產能也過耗時間,最後就換成了現在的 Giesen W6A 6公斤烘豆機。 好奇的問爆頭,這樣一路從1公斤升級到6公斤,最大的差異性是什麼?他回答:「 穩定性和重現性 」,小台烘豆機在追求極致的風味表現上,可以做細微的調整,也不用一次消耗太多生豆,但小型烘豆機在鍋爐的溫度和環境的影響相較起來沒有這麼穩定。 多年下來、終究回歸商業考量,他體悟到咖啡店客人和批發客戶所追求的,其實是穩定的咖啡風味,不是像碰運氣般喝到極驚艷的咖啡。
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