冷 面 汁做法

冷麵絕對是夏天必食的料理！尤其天氣太熱冇胃口，來一碗清爽的冷麵，整個人都舒服曬~但是，冷麵經常煮到又腍又冇彈性，甚至糊成一坨？！究竟冷麵要煮幾耐？放幾多水？冷水或熱水更好？今次就分享7大正確煮冷麵的貼士，以及推薦5種冷麵醬汁的做法，新手都能輕松搞掂！

7大正確煮冷麵貼士！

·避免用小鍋煮

如有選擇，盡量不要用小鍋煮麵，因為空間太細，麵條難以均勻受熱，導致需要更長時間烹煮。

·熱水煮更輕松

用熱水煮冷麵，能防止麵條黏在一起。不過，如想用冷水煮麵亦可以，但需多點技巧，要掌握好火候，並且不斷攪拌麵條以免結團。

·水量要多

煮麵的水量一定要多，至少要蓋過麵條的一半以上，麵條才不會因為煮太耐而失去彈性。同時，水量多，麵條才有上下滾動的伸展空間，不會因此擠在一起而變黏糊。

·水滾再放麵條

如果水未滾就放入麵條，會降低水的溫度，待水滾後，麵條容易打結，甚至煮到腍爛，影響口感。因此，一定要待水滾後，再放麵條，麵條才能快速定型。

·不能煮太耐

不能煮太長時間，待麵條浮起後就要快速撈起，否則越煮越腍爛，甚至黏糊在一起，影響口感。

·過冷河

麵條煮好後切記要先「過冷河」，即是放入冷水或冰水中漂涼、冰鎮冷卻，才能保持彈性，亦不容易黏成一團。切記一定要用冷開水，因為生水容易滋生細菌。

·加香油避免黏糊

煮好的麵條撈起時，無需完全瀝乾水份，保留一點水份，拌醬汁才會好拌，口感亦更順滑。麵條可加些許的香油或沙拉油等，避免黏糊。

5種冷麵醬汁推薦做法！

除了煮面技巧，醬汁亦是冷麵的靈魂之一！雖然日式超市可以直接買到現成的冷麵汁，但有時想食下不同的口味~今次就同大家分享日本節目《生活小貼士》教授5款自製冷麵汁做法，5分鐘即可完成！

·原味乳酪汁

材料：
100ml 冷麵汁
2湯匙 原味乳酪
1湯匙 麻油

做法：
將原味乳酪加入冷面汁，再加麻油，攪勻即完成。

·火腿茄汁

材料：
100ml 冷面汁
3湯匙 茄汁
適量 火腿（切絲）
少許 番茜

做法：
將茄汁加入冷麵汁，再放火腿及番茜，攪勻即完成。（如沒有火腿，亦可用腸仔代替。）

·咖喱豆奶汁

材料：
100ml 冷麵汁
50g 即食咖喱
2湯匙 豆奶
少許 蔥花（或芝麻）

做法：
冷麵汁、即食咖喱及豆奶，再加上蔥花或芝麻，攪勻即完成。

·淮山蛋黃辣油汁

材料：
100ml 冷麵汁
50g 淮山蓉
1隻 蛋黃
1湯匙 辣油

做法：
將冷麵汁、淮山蓉、蛋黃與辣油，攪勻即完成。

·鰹魚汁

材料：
4g 昆布
5g 鰹魚碎
1/2匙 鹽
1小匙 淡味生抽
1小匙 味淋
少許 砂糖
10g 魚膠

做法：
1.昆布加水煮，水滾前取出，倒入鰹魚碎，再加少許水以降低鰹魚腥味。
2.加入鹽、砂糖、淡味生抽及味淋一起撈勻。
3.加入用熱水溶化後的魚膠，即完成。

*市面上售賣的冷麵汁，部分是濃縮版，需要加水稀釋。只要按照包裝指示做即可，非常簡單。

Text: HolidaySmart Editorial
Photo：日劇《孤獨的美食家》截圖

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