水果醋可以每天喝吗？

醋，是人們習以為常的調味料，許多國家都有各自悠久的用醋歷史及當地特有醋品。而在台灣吃酸辣湯、魷魚羹、乾麵，或是在準備火鍋、水餃醬料的時候添一點醋，味道頓時解膩爽口。

然而，吃醋可不僅為了享受那股令人上癮的酸勁，其實也具諸多健康益處，但不當喝醋也可能造成胃潰瘍、胃食道逆流，甚至連體重和血糖也同步上升？

到底該如何「正確吃醋」，才能既享受美味又不傷身？讓《Hello醫師》為你說明吃醋的9大好處、醋應該要怎麼喝，以及各類醋品的挑選秘訣！

吃醋的8大好處

1. 刺激胃酸分泌、促進消化：醋在人體內代謝前，本身是弱酸，因此適量吃醋，對原本胃酸分泌較少的人來說，能夠刺激胃酸分泌、幫助食物消化；反之，消化道功能或胃酸分泌正常的人，吃醋就未必具有相同功效。
2. 天然酵素有助消化吸收：天然釀造醋是經由發酵而製成，因此含有酵素。人體所有的細胞、消化代謝過程，都需要酵素作用。補充酵素可協助腸胃分泌消化液，促進腸道消化與吸收，減少胃脹、頭暈、體力不佳等情形。
3. 避免乳酸堆積，消除疲勞：醋酸及檸檬酸在體內養分的氧化過程中，扮演關鍵角色。當人體食用醣類食物、碳水化合物後，必須經過酵素消化及一連串醣解作用，才能將大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，成為人體可用的能量與動力來源。吃醋能促進細胞內葡萄糖的代謝分解，提供人體所需活力及能量，避免乳酸堆積、身體疲勞。
4. 可能降低血壓：動物實驗指出，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等天然釀造醋所含的鉀，可幫助人體排出過剩的鈉，維持體液平衡，進而達到抑制血壓上升、預防高血壓的效果。
5. 降低血糖：研究指出醋酸可抑制腸道醣類消化的活性，如澱粉、麥芽糖、蔗糖、乳糖等，因此飯後喝醋可減少糖的吸收，進一步降低血糖與胰島素分泌，有益於糖尿病患維持血糖穩定。
6. 可能降低體重及膽固醇：一研究將受試者分為2組，1組在午餐及晚餐時飲用15毫升蘋果醋，另1組則正常飲食，2組每日攝取熱量皆受限、低於正常值。經過3個月後，喝醋組的體重及膽固醇指數皆比正常組低一些，顯示醋可能具有控制體重及膽固醇的功效。
7. 提高鈣質的吸收率：因醋為酸性，有助於將食物中（如大骨湯）的鈣質釋出，提升鈣質的吸收率。（延伸閱讀：「電話線菜」高鈣又防便祕！海茸4大功效一次告訴你！）
8. 預防結石：尿液若偏中性或酸性時，身體容易形成結石。研究顯示吃醋可使尿液酸鹼值趨向鹼性，降低結石形成風險。此外，醋還能促進人體代謝鈉，使身體順利排水，不易產生結石。

由上述內容可知，醋對人體確實有益，但不當食用醋，可能反而會對人體造成傷害、帶來疾病。以下為大家介紹市面常有的醋品、選醋與喝醋的注意事項。

市面上有3種醋 喝錯反傷身

市面上常見的醋主要可分成3類：

• 天然釀造醋：以穀物、水果等天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌發酵與過濾來製作，製作時間長，味道較香醇，久放會出現沉澱物。
• 合成醋（化學醋）：以冰醋酸（石油提煉）為原料，加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等成分製作而成，味道較刺鼻、死鹹，久放不會出現沉澱物。
• 混合醋：以釀造醋及合成醋混合而成，市售醋飲多屬此類，並添加糖、濃縮果汁與香料。

3種醋品中，以天然釀造醋對人體最好，因為天然釀造醋沒有經過高溫與過度加工，可保留完整營養及活性酵素，而且也未添加多餘的糖，以及濃縮果汁與香料等化學物質。

反觀化學醋，因經過多重加工，酵素含量少，製作本身使用冰醋酸（不含有機酸），在代謝後不會在人體產生礦物質，缺少礦物質的營養，營養價值較低。

一般而言，市售料理醋如烏醋、白醋多為合成醋，而價格是判斷醋品為合成醋或天然釀造醋的另一依據，合成醋的價格多落在百元之內，天然釀造醋價格則至少數百元起跳。

喝醋6大注意事項

• 不要空腹喝：空腹喝醋會傷害胃壁，時間一久會使胃黏膜受損、甚至惡化為胃穿孔，胃酸過多也會導致胃食道逆流。
• 不要喝太多：醋進入人體後，會先由食道及十二指腸吸收酸性的部分。而飲用大量或未稀釋的醋，都會造成食道跟腸胃受酸侵蝕，而引發不適，甚至提高胃潰瘍、十二指腸潰瘍的風險。
• 果醋需稀釋才能飲用：未稀釋的醋酸性過強，容易對腸胃造成傷害。稀釋的比例依個人體質而定，建議可以商品上的參考指示為主，若飲用後感到不適，再逐漸增加水的比例。建議每日不要喝超過300c.c.的稀釋醋。
• 喝醋後馬上漱口：醋的pH值大於7，屬於酸性，因此含於口腔時間愈久，愈容易加速齒質酸蝕和軟化。建議喝醋時盡速吞下，減少牙齒浸泡在醋的時間，並於喝完後漱口，稀釋口腔酸度，避免牙齒受損或成為敏感性牙齒。（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）
• 腸胃不適或服用特定西藥的人不宜喝醋：腸胃不適或敏感的人，容易因醋而產生更強烈的不適反應。部分西藥如磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃藥等鹼性藥物，會與醋會產生酸鹼中和的效果，使藥效無法發揮。建議正在服用藥物者若要喝醋，應先詢問醫師或藥師。
• 選擇添加糖少的醋品：市面醋飲多有添加糖分，以增加風味，因此經常飲用易因糖攝取過多而使血糖與體重上升。建議以天然釀造醋加水製作無額外糖分的稀釋醋來飲用。

（圖片授權：達志影像）

苹果醋一向被认为有帮助消化、护肤养颜、杀菌防病、保健养生、醒酒、减肥等神奇功效，因而成为餐桌上一道为人津津乐道的饮品。苹果醋这些功效到底是不是真的？长期或大量饮用它，对身体带来的坏处你又知道多少？

苹果醋的功效有多少是真的

苹果醋多是以苹果汁经发酵而成的苹果原醋兑以苹果汁等制成的饮料，主要成分是醋酸，还含有一些柠檬酸、苹果酸、乳酸、维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等。它既没有醋味，又有果汁甜香，酸酸甜甜的令人开胃爽口，商家、网络宣称的各种保健养生功效更是令其深受欢迎。不过，这些所谓的好处有夸大之嫌。

认为醋能帮助消化是最普遍的。然而，胃产生的盐酸pH值达到1～2，酸性是醋酸的几百倍，方能消化食物、杀灭细菌，苹果醋虽是酸性的，却不是强酸，消化和杀菌作用不过是杯水车薪。即使酸酸的口味能刺激胃酸分泌，但对胃肠功能正常的人来说，喝再多苹果醋也未必会增加胃酸量。很多人喝醋后胃口更好，以为可以祛油腻，其实仅仅是感觉而已。

苹果醋含有少量维生素、氨基酸、矿物质等，因而被吹嘘有抗氧化、护肤、去除老化角质、淡化黑色素、缩小粗糙毛孔、柔顺发质等作用。但是，营养物质要达到一定功效，不仅是“多少种”的问题，还得考虑有“多大量”。苹果醋中这些营养成分浓度都很低，一般喝的量也不多，养生功效能有多少？况且，所谓排毒是伪科学已成老生常谈，你还信？

化学上，醋酸确实能和酒精发生反应生成酯类，这个反应需要浓硫酸作催化剂，而人胃里只有大量盐酸，体温下仅能起到极小的催化作用，因此醋几乎没有解酒作用。许多人酒后喝苹果醋感觉舒服，是因为它稀释了口腔、体内酒精的浓度，在感官上舒适一些，并非解酒。

喝醋减肥的说法在民间十分流行，所持论调是醋能提高新陈代谢，防止脂肪堆积，但目前并没有科学实验支持这种说法；苹果醋中的果胶含有不溶性膳食纤维，能够促进排便，也不属于真正的减肥。

软化血管、降血脂的说法也流传已久。虽然醋可以溶化钙，但是若血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，单纯靠吃醋就软化是不具备科学依据的。商家往往将未经证实的初步研究写成“现代科学研究证实”来进行宣传，实属误导！

苹果醋的坏处不可不知

作为一种相对健康的饮料，一般人平时喝喝苹果醋是无伤大雅的，只不过，若是盲目地长期大量饮用就有必要注意它的坏处了，尤其是那些身体存在健康隐患的人。

药物相互作用。苹果醋能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物，例如小苏打、红霉素等不能发挥正常作用。苹果醋有一定利尿的作用，如果正在定期服用利尿药，如速尿、螺内酯等，会给肾脏带来额外负担，可能导致损伤。

牙釉质流失。任何酸性物质都会腐蚀牙釉质，苹果醋也不例外，喝完最好马上刷牙，没有条件时也应用清水漱口，去除口腔里残余的醋。

降低矿物质水平。苹果醋会与食物中的矿物质发生反应，导致钾、钙摄入量减少，引发低血钾或骨密度降低。低血钾可能导致心律不齐、肌无力、痉挛、麻痹、低血压等，骨质疏松则会增加骨折风险。那些长期服用利尿药及有骨质疏松症的人群、孕妇，最好不要经常饮用。

损伤黏膜。有的人口腔、喉咙和食管的黏膜非常脆弱敏感，即使是醋酸也可以破坏它们。而对那些胃溃疡、胃炎、胃酸过多的人来说，饮用苹果醋会导致反酸、烧心、胃灼烧。如果发觉有消化道不适感，最好避免再喝，或用清水或果汁稀释后再喝。

头痛、恶心。有些人喝了苹果醋会感到头痛和恶心，是因为对饮品里某些成分过于敏感，而且通常发生在空腹喝的时候，可以先吃点食物或者稀释后再喝。

血糖波动。苹果醋本身可以降低血糖水平，但有些醋饮料产品被加入大量的糖，血糖调节功能好的正常人喝了没什么，糖尿病患者则可能导致血糖大幅波动，空腹饮用更危险。

如何安全地吃醋

要健康地享受美味，建议这样喝苹果醋：

即开即饮的瓶装或罐装苹果醋餐时或餐后饮都可以，以饭后20～30分钟喝最佳。每次50～100毫升为宜，最多200毫升，胃肠正常的人餐前也可以少量饮用。

夏天冷饮、加冰块或混合冰沙饮用都可以，口感清爽。冬天可以加热后再饮，但温度不宜高于50℃，否则会破坏营养成分。

可与橙汁和蜂蜜混合饮用，例如将一茶匙浓缩苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内调匀饮用，风味独特。做水果沙拉的时候加入适量苹果醋和少量橄榄油，有助于水果中的维生素、微量元素等的吸收。

苹果醋中含有果胶，虽然不像某些广告语中可以“完全阻断脂肪吸收”，不过配合运动和饮食可以达到瘦身效果。

最后值得一提的是，虽然未必人人适合喝醋，在体外用它却是安全的。用两汤匙浓缩苹果醋加到一杯水里，涂抹在皮肤上可以改善粉刺问题。水和浓缩苹果醋各一半浸泡脚部还能治脚气。