【早安健康／張維庭報導】這幾年台灣的飲品界吹起一股漸層蝶豆花飲料風潮，或藍或紫的漸層色澤美麗吸睛，鮮豔的藍色來自「蝶豆花」富含的花青素，不僅不是人工色素，蝶豆花比起一般植物有高達10倍花青素，有抗氧化效果，可說蝶豆花是比起藍莓更容易時常攝取花青素的好方法！ 漸層飲料引起民眾一陣排隊購買風潮，而看到那鮮豔的顏色，以為是色素而退避三舍嗎？其實，鮮豔的藍色來自於「蝶豆花」富含的花青素，蝶豆花有著抗氧化的效果，還能保護眼睛，是比起藍莓更容易時常攝取花青素的好方法！ 擔心外面飲料店又加糖又混添加物？其實蝶豆花在家裡也能泡蝶豆花養生茶！以下就帶您認識蝶豆花的功效與營養成分！ ▼蝶豆：是一富含蛋白質的豆科植物，源自於赤道一帶東南亞國家。 蝶豆（Clitoria ternatea），又叫做藍豆。從泰式飲料興起的蝶豆花，是原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地的豆科植物，顏色鮮艷像展翅的蝴蝶，而有了蝶豆花之名，蝶豆花可當作天然的染色劑，在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。 在馬來西亞菜式中，它用來為糯米著色以製造娘惹粽。在泰國南部和馬來西亞半島東海岸的吉蘭丹、丁加奴一帶有一種料理，做法是用蝶豆花汁將米染成藍色再加上其他配菜，這種料理被稱為藍花飯。 蝶豆花富含花青素，紓壓瘦身又能預防生活習慣病日本網站Beautyherb指出，蝶豆花還是泰國30歲前後的女性會為了美容和健康而時常飲用的飲品，具有預防血壓上升、抗發炎，還有鎮靜、放鬆的效果。蝶豆花色素成分含花青素，有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱等問題，對於護眼的效果十分知名，能預防白內障與青光眼等眼疾。花青素也能抑制內臟脂肪囤積，預防肥胖，對於預防生活習慣病以及瘦身的效果也廣受矚目。 而花青素還能促進膠原蛋白生成，養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環，提高代謝，還有許多研究指出攝取足夠的花青素，能降血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康，降低心血管疾病風險，同時花青素還能增加胰島素分泌，降低罹患二型糖尿病風險。 蝶豆花還有哪些營養成分？蝶豆花也含有維生素A、C、E，能夠抗氧化、養顏美容，修護眼睛黏膜，提高免疫力，促進血液循環。類黃酮（flavonoids）能抗氧化、提高免疫力。 ▼蝶豆花養生效果可期，蝶豆花及豆莢含多種維生素，有助提高免疫力，養顏美容。  蝶豆花茶怎麼泡雖然是以泰式飲品掀起風潮，其實台灣也有種植蝶豆花，可在小農市集中見到蝶豆花的蹤影，此外許多農場自營的網站，也有提供販售服務。 泡法：
泡好的蝶豆花茶呈鮮艷藍色，日本生活情報網站Cafeglobe指出，蝶豆花加入檸檬或是萊姆時，會對檸檬酸起反應，變成美麗的紫色。 下一頁看蝶豆花的食用禁忌！ 彰化基督教醫院營養師陳秉辰指出，蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，常作為天然食用色素，可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，為近年來頗夯的飲料之一。 蝶豆花富含黃酮醇、花青素在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。 近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。 同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。 蝶豆花具有抗氧化能力，食用3點小叮嚀今年發表的一篇期刊，針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者，其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，在胰島素濃度變化上也較穩定。 除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，但在調節胰島素的機制上仍不明確。營養師陳秉辰強調，蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素，不僅能抗發炎、促血液循環，更有調降血壓效果，但是有3點小叮嚀，要謹記： 1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，應避免飲用。 2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。 3.蝶豆花摘採後，應存放在乾燥、避光環境，以免變質。 蝶豆花飲品含糖勿過量，小心血糖失控陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。 若是正在減重的民眾，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。 蝶豆花檸檬飲食材： （1人份），蝶豆花2-3朵、檸檬半顆、60度C熱水200ml、蜂蜜5ml、冰塊適量。 作法： 1.蝶豆花以熱水沖泡至花青素釋出後取出花瓣。 2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底層。 3.將檸檬汁擠入步驟2之玻璃杯。 4.將冰塊倒入步驟2之玻璃杯。 5.將沖泡好的蝶豆花茶沿著杯緣緩緩倒入(注意不可倒太快，以免破壞分層)。 點我加入幸福熟齡FB粉專，健康快樂每一天 延伸閱讀 改善脂肪肝、遠離肝癌 營養師教你「三少一多」飲食原則 臭豆腐易致癌？避免劣質油，注意4點健康吃 研究：遠離癌症10大關鍵！多吃花椰菜、秋葵，少碰「三高」地雷食物 (本文獲「華人健康網」授權轉載，原文刊載於此) 坊間常見的蝶豆花茶，漸層的藍紫色花茶顯得浪漫又有情調，吸引不少民眾驚嘆這夢幻的顏色，跟好奇它的口感。 蝶豆花茶中主要的蝶豆花成分富含花青素，不但是抗氧化劑，還能保護眼睛，效果比藍莓更勝一籌。想要了解更多有關蝶豆花的知識，就看看《Hello醫師》這篇介紹。 蝶豆花有哪些功效？（按圖👇👇👇）什麼是蝶豆花？蝶豆花有哪些營養素？蝶豆（Clitoria ternatea）是富含蛋白質的豆科植物，源於東南亞國家。蝶豆花是蝶豆的花朵部分，花瓣呈現亮藍色，經常被當作天然染色劑或是食用色素，這也是蝶豆花茶所產生藍或紫顏色的原因。此外，由於花青素能在不同酸鹼值下呈現不同的結果。 蝶豆花的花青素是其他植物的10倍以上，且含有維他命A、維他命C、維他命E和類黃酮等營養素，使抗氧化大幅提升。不過蝶豆花的葉子、花莢部位並非屬於傳統的食品原料，安全性有待查證，切勿隨意供作食材使用。 花青素4大功效好處（按圖👇👇👇）相關文章：花青素營養｜改善視力助消化防脂肪肝 一文看清花青素4大功效 蝶豆花有哪些功效？護眼、抗氧化一把罩蝶豆花富含各種抗氧化劑以及花青素，這些營養素也為人體帶來了不少好處： - 促進頭髮健康：蝶豆花含有類黃酮，使頭髮不易變得灰白和稀疏，並促進頭髮生長。 - 抗氧化：花青素是水溶性的植物色素，能幫助身體清除過多的自由基與有毒的化學物質，進一步延緩發炎反應。此外，花青素還具有抗癌、預防心血管疾病、動脈硬化、高血壓的功效。 - 養顏美容：花青素具有抗氧化功效，不但能清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，更能促進膠原蛋白的合成，達到養顏美容的效果。 - 護眼：蝶豆花的花青素與維他命A是重要的護眼元素，花青素能增加眼部毛細血管，有助於預防青光眼和眼睛疲勞；而維他命A與視網膜感光有關，是構成視紫質的重要元素，能幫助眼睛在黑暗中保有一定視力。 - 降血糖：花青素能增加胰島素的分泌並穩定血糖值，減少罹患糖尿病的風險。 相關文章：玫瑰花茶營養｜活血降血糖緩經痛7好處 日飲逾多少杯易頭痛腹瀉?👇👇👇 蝶豆花有這些禁忌！這幾類人要注意了雖然蝶豆花對身體的好處不少，但同時也存在一些禁忌，若你是下列情況者，盡量避免食用蝶豆花： -
孕婦：蝶豆花具有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止食用蝶豆花。 蝶豆花茶怎麼泡路上飲料店都有販售蝶豆花茶相關飲品，喜歡自己DIY的不妨至合法通路購買蝶豆花朵，回家自己來泡杯蝶豆花茶： 食材：適量蝶豆花 做法：蝶豆花放入杯中，加入熱水沖泡即可飲用。可以按照個人喜好添加檸檬汁或蜂蜜等，調味茶飲做為變化。 延伸閱讀： 腸胃炎吃什麼？可以吃水果、蛋嗎？腸胃炎飲食3大重點一次看！ 每天吃毒？劣質「美耐皿餐具」耐熱差，不要微波！使用注意這4點 【本文獲「Hello醫師」授權轉載，原文：就像是直接喝下10倍花青素！蝶豆花茶抗氧化、抗發炎】 「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」 |
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