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牛蒡是什麽？有哪些營養成分及功效？牛蒡不能和什麼一起吃？怎麼吃才最好？誰是適合吃牛蒡的人？這些常見的問題都讓營養師在文章中一一回答你喔！

牛蒡是什麽？

牛蒡是一種二年生菊科植物，分布於歐洲、亞洲和北美洲。

牛蒡在七月到十月間會開花，在東亞飲食文化中也相當普遍，主要會收集它的根作為食用，但牛蒡未成熟的花、莖和嫩葉也可當作食物。

牛蒡的營養成分有哪些？

牛蒡根是牛蒡作為食材使用的部分，根據美國農業部的成分表，牛蒡根含有 80% 的水分、1.5% 的蛋白質、0.9% 的灰分、0.1% 的脂類，總碳水化合物約有 17.5% ，是牛蒡含量最豐富的營養素。

除此之外，牛蒡根還提供具有健康益處的抗氧化化合物，例如咖啡因、類黃酮和木脂素等各種植化素。

另外，牛蒡根含有多種礦物質，其中鉀是含量最高的常量元素，其次是鈣、磷、鎂、鈉等。

牛蒡的功效有哪些？

牛蒡功效1：使排便順暢

牛蒡含有豐富的碳水化合物，除了單醣果糖、葡萄糖和蔗糖外，還存在菊粉型果聚醣，是屬於一種水溶性的膳食纖維，菊粉果聚醣由 10 個以上果糖單元的果糖鏈組成，是一種益生元（益菌生），對健康有益。

延伸閱讀：益生元是什麽？與益生菌有何差別？益生元功效、種類一次看懂

此外膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。建議飲食中需含有適量的膳食纖維，可增加糞便量。為消化道健康扮演重要的腳色。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

牛蒡功效2：調整體質，健康維持

牛蒡以其具有功能特性的酚類化合物而聞名。牛蒡中最豐富的酚類化合物是酚酸、類黃酮和木脂素。

木脂素是牛蒡屬中最具特徵的成分，而綠原酸也是主要酚酸，可以維持情緒、機能循環，維持循環通暢，幫助維護生理功能的健康。

延伸閱讀：綠原酸是什麽？功效、副作用、食物來源全解析

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牛蒡不能和什麼一起吃？有禁忌嗎？誰不適合吃？

過去百年來牛蒡一直是常見的烹飪食材，在韓國和日本用也使用牛蒡作為醬油熬煮的材料，是一種經常攝取的食物。

根據韓國實驗室的研究結果認為，牛蒡是相當安全食材。

另外，國外有紀載，牛蒡曾導致食物過敏與皮膚炎的紀錄。過量攝取牛蒡可能會刺激孕婦，因此不建議孕婦食用，建議可以的話先諮詢專業醫療人員。

牛蒡怎麼吃最好？

牛蒡作為常用的食材可以涼拌、醬炒、清炒或是煮湯都非常美味。

若是使用牛蒡製成的萃取物，需搭配適量飲水，才能將膳食纖維及礦物質發揮適當的功效。

誰適合吃牛蒡？

1. 經常外食，飲食不均衡

牛蒡含有的菊糖，是水溶性的膳食纖維，可以使排便順暢，維護體內環保。

延伸閱讀：菊苣纖維（菊糖）是什麽？功效、食物來源一次看懂

此外，牛蒡包含有蛋白質、脂質與多種礦物質等多種營養素。

2. 日夜操勞的族群

日夜操勞生活壓力大，牛蒡含有多種植化素，幫助維護生理健康，維持健康。

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延伸閱讀：

1. 酵素功效有哪些？酵素怎麼吃才有用

2. 諾麗果是什麼？4大功效及注意事項（壞處、副作用）一次跟你說！

參考資料：

1. So-Hyeon Bok, Seung Sik Cho, Chun-Sik Bae, Dae-Hun Park, Kyung-Mok Park .(2017). Safety of 8-weeks oral administration of Arctium lappa L

2. Dongdong Wang, Alexandru Sabin Bădărau, Mallappa Kumara Swamy, Subrata Shaw, Filippo Maggi, Luiz Everson da Silva, Víctor López, Andy Wai Kan Yeung, Andrei Mocan and Atanas G. Atanasov .(2019). Arctium Species Secondary Metabolites Chemodiversity and Bioactivities

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