下列 何者 非 為 服務 櫃 的 英文 名稱

【4】 ( ) 1. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)餐盤 (2)口布 (3)展示盤 (4)酒杯 【3】 ( ) 2. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (2)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 【2】 ( ) 3. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)40 公分 (2)30 公分 (3)60 公分 (4)50 公分 【2】 ( ) 4. 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於(1)放置骨頭 (2)盛裝湯羹類的食物 (3)盛裝菜餚 (4)放置菜渣 【2】 ( ) 5. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)取用乳酪時可使用沙拉刀 (2)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (3)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 (4)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 【4】 ( ) 6. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？(1)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (2)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 (3)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (4)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 【2】 ( ) 7. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1 →6→5→4→3 (2)2→1→5→6→4→3 (3)2→1→6→4→5→3 (4)2→1→4→5→6→3 【4】 ( ) 8. 下列敘述何者有誤？(1)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 (2)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 (3)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同 (4)玻璃杯也可以拿來裝熱飲 【2】 ( ) 9. 洗手盅的主要用途係提供客人(1)吃牛排時 (2)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具 (3)用餐前 (4)用餐後 【2】 ( ) 10. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動(1)4→6→8→2→1 →3→7→5 (2)4→6→2→1→8→7→3→5 (3)4→1→2→6→8→3→7→5 (4)6→8→1→2→7→5→3 【1】 ( ) 11. 下列敘述何者有誤？(1)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 (2)轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據 (3)客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分 (4)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 【4】 ( ) 12. 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為(1)Tray Stand (2)Side Board (3)Deuce (4)Reception Desk 【1】 ( ) 13. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯(1)小 (2)一樣 (3)不一定 (4)大 【4】 ( ) 14. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子 (1)3→4→1→7→8→5→2→6 (2)3→6→4→1→5→7→8→2 (3)3→6→4→1→7→8→5→ 2 (4)3→4→1→5→7→8→2→6 【4】 ( ) 15. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為(1)Flambé Trolley (2)Carving Trolley (3)Salad Trolley (4)Cleaning Trol ley 【3】 ( ) 16. 下列何者非為服務櫃的英文名稱？(1)Service Table (2)Side Board (3)Reception Desk (4)Service Station 【1】 ( ) 17. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸(1)2→5 →1→3→4→6 (2)1→3→2→5→4→6 (3)4→5→1→3→2→6 (4)2→1→3→5→4→6 【3】 ( ) 18. 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)說明一頓餐中包含哪些菜色 (2)與顧客溝通的媒介 (3) 看出餐廳對品質的要求與堅持 (4)介紹餐廳的產品 【3】 ( ) 19. 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 (2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (3)襯 墊通常置於檯布之上 (4)檯心布又稱上檯布 【1】 ( ) 20. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(1)點心叉 (2)奶油刀 (3)胡椒、鹽罐 (4)水杯