鄰居送來兩包冷凍湯圓,說是過節買多了沒吃完,還抱怨每次煮冷凍湯圓或水餃,都皮開肉綻沒一顆完整的。傳統印象,一般煮湯圓或下水餃,都要等水開才放入,但那是指現做沒經過冷凍的。
冷凍湯圓 下鍋有訣竅
POINT 1 冷水下鍋,煮至浮起後「點水」冷凍品都非常堅硬,用開水煮很容易外皮熟爛、內餡還夾生,所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開,冷水放入後就用小火慢慢煮,加熱的過程中食品也順便解凍了,然後隨著水溫深入內餡,浮起來後,加點冷水,再度煮開便可完全熟透,撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。
但是有些冷凍水餃或湯圓,製作的時候為了防止沾黏,就在外皮上撒了很多乾粉,經過冷凍,這些粉末全附著在外皮上,但是一入鍋煮馬上脫落,尤其是冷水,整鍋水都糊了,放進去煮的東西全看不清;這種食品就應該水開再放入,但是入鍋就要立刻改最小火煮,直到食物浮起。
POINT 3 澱粉外皮的食物,小火烹煮至於冷凍品有沒有粉末,只要看包裝盒的內裝就清楚,一般機器製作的都很光滑,排列整齊乾淨,手工製作的才會粉末比較多。無論開水放入改小火煮,還是冷水放入小火煮到浮起,澱粉外皮的食物如果一直大火煮,都會造成食物的皮、餡鬆脫,湯圓更是癱軟不成形。
煮小湯圓 煮熟後冷泡更Q彈
POINT 1 煮熟後撈出泡冷水而坊間加在紅豆湯、花生湯裡的小湯圓,能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾,熟透而不軟爛,立體而不生硬,其中的祕訣是煮熟撈出後立刻泡冷水,讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下,保持圓渾而有彈性的外觀。
POINT 2 食用前再放入甜湯中吃的時候才加入湯裡,萬一沒賣完或沒吃完的甜湯,才不至於因為已經加入湯圓而越煮越糊。
只是我們在家做都會用冷開水,生意人的量大、時間匆忙,是否用冷開水,還是直接泡水龍頭流出的生水,就不得而知了。
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不管是冬至還是元宵,來碗甜的或鹹的湯圓總是能襯托出節日的氣氛。 可是眼前的湯圓如果是裂開或是糊掉的,那就破壞畫面了~ 市售的冷凍湯圓該怎麼煮,才能軟嫩Q彈且完整呢? 以下幾個要點掌握之後,就能煮出令人羨慕的好湯圓喔!
使用上述幾個小技巧,就可以煮出好吃好看的湯圓了。 本文圖片由mickeyshih在Pixabay上發布冷凍湯圓怎麼煮?煮出Q彈好吃的湯圓(元宵)原來只要這樣煮…
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冬至將近,大家在煮湯圓時常常會糊在一起或是破掉,為了闔家團圓、萬事如意的好寓意,一定要搞懂究竟是冷水下鍋還是開水下鍋!
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雖然湯圓每年煮不了幾次,卻有很多人煮不好,不是黏鍋破皮,最差就是變成一鍋粥,湯圓餡料整鍋都是,倘若是芝麻內餡的,遠看真的像極一鍋粥。為了能吃到完美的湯圓,別再開鍋隨便下料煮熟了!
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為了能煮好湯圓,有30年經驗的高級麵點師講起常見錯誤,她說大家煮湯圓有的用冷水下鍋,有的用開水下鍋的,甚至有下鍋前還把湯圓用冷水浸泡一下的,但是這些做法都容易使湯圓粘鍋露餡。她大方分享正確的做法,跟著做果然湯圓個個圓滾滾,顏色透亮又完整,沒破皮口感又好!
【煮湯圓】
【所用食材】湯圓1袋500克、鹽2克
步驟一:湯圓剪開包裝,倒入碗中。
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步驟二:鍋內燒水,開火燒至鍋底起小泡,大約30-40度左右溫熱不燙手,然後下入2克鹽攪拌化開,放鹽為的是防止湯圓黏在一起的作用。
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步驟三:這時下入湯圓。記住不是冷水也不是開水,是溫水30-40度下入湯圓。因為湯圓都是冷凍的,開水下鍋溫差太大,很容易破裂。有人冷水下鍋為的就是溫度與湯圓一致,卻忽視了湯圓在冷水中浸泡時間長,容易泡爛。
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步驟四:用湯勺勺背沿鍋邊輕推湯圓,看到湯圓沒黏鍋底後,轉大火加鍋蓋煮開。
步驟五:開鍋之後轉中小火,加點涼水,繼續加蓋燒開。然後再加第二次涼水,再燒開。放涼水跟煮餃子是一樣的道理,保證湯圓內外都成熟,放三次水之後再煮開,湯圓熟了關火即可。
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步驟六:盛湯圓也要注意,很多人用漏勺盛,漏勺把湯漏掉之後,湯圓自然的擠在一起,放在碗中容易黏在一起。需要用勺子盛,湯圓與湯一起盛在碗中,這樣一碗連湯帶水的美食就做好了。
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沒想到吧,看似簡單的煮湯圓,還要注意這麼多呢!生活嘛為求越來越好,才更有質量嘛。不知道大家煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋呢?下次試試看溫水下鍋吧!
文章來源:toutiao