好吃能做|白丽凌(图:南丘)
虽然我已经不住在马来西亚,但每日还是为家乡的疫情忧心忡忡,为家里的亲人祈祷平安!
看到国家有那么多困难,那么多艰险,我是那么地无奈,只能暗自难过和悲伤,真心希望这个可恶的变种病毒能早日被制服,感染人数尽快下降,受伤害的人能早得康复。
当然,我也无法说太多,更做不了什么,一个家庭主妇,就只能讲些弄吃做饭的故事,但我仍想在本期栏目里,用自己的方法表达对家乡挂念之情。所以,我就选择了这一道糯米饭,将情和味都一起分享给大家。
当家乡正处于疫情寒心期,我的家现在却处于冬季,自然而然地想到做一个暖胃的饭。而我在大马生活的时候,也没吃过这种做法的糯米饭,将它介绍给大家,既有丰富营养,也有助于抗疫,又有清香甜味,有助于喜乐,算是送上一个暖心的食谱吧!
先来介绍食材:主要当然是糯米了,一杯分量,先用清水浸泡过夜。最特别是红糖(因为我们以往吃的糯米饭,都是咸的,真的没尝过,原来糯米还可以做甜的来吃),需要三分之一杯。其它的还有葡萄干四分之一杯;枸杞也四分之一杯;红枣就4粒。
疫情迫使人们长时间宅在家里,易产生心烦意躁的情绪。按照中医理论,吃点糯米饭,有助气息畅顺,补脾胃和益肺气,对增强抗病体质大有帮助。在我们这里则因其暖胃作用,也是当季的好食品。
甜心、暖胃的糯米饭。
抵御病毒侵害
红枣,大家应该吃过不少了。它最大的特点是维生素含量高,对健脾养胃、补血益气、护肝强体,都很有功效。加上也是民间传统喜爱的食物,借此祝愿大家都能平平安安度过疫情。
枸杞的作用,相信大家都不陌生了。现代医学研究成果表明,枸杞有扶正固本、滋阴补肾、益气安神、延缓衰老、抗病拒毒等多重医药功效。常吃枸杞对增强体质,抵御病毒侵害,可以说是有益无害。
葡萄干也是好东西,特别针对容易侵害人类身体的多种细菌,葡萄干具有抗菌抑菌作用。虽然,这并不能跟病毒相提并论。不过,疫情期间,人体若能在抵御细菌中筑起一道墙,相信病毒也不那么容易侵害进来吧?
甜心糯米饭所需食材。
糯米泡透防夹生颗粒
哎,说了那么多,糯米也都泡好了。再说可能许多人对健康食谱比我更了解,我想自己还是不要班门弄斧,贻笑大方的好,赶紧开炉做饭吧!
先放4粒红枣垫底。
做法一点也不复杂:先找来一只饭碗,放入4粒红枣。然后撒上一层糯米,覆盖住红枣。
倒入第一层糯米,撒上红糖。
撒入葡萄干和枸杞再铺一层糯米。
铺平米面撒上红糖,加水至米面。
撒一层红糖粉,将葡萄干、枸杞分散撒在糯米上,然后再覆盖上一层糯米,再撒上红糖粉,铺平所有材料。倒入清水,分量是刚好浸到糯米面为止。
用锡纸包裹盛好糯米饭的饭碗,放入蒸锅内,高温蒸煮50分钟。
锡纸包好,猛火蒸50分钟。
这里需要注意的问题是,不少人在蒸完后发现,糯米饭并未完全熟透,还有夹生的颗粒。为避免这种情况发生,我建议在浸泡糯米时,宁可多泡点时间,把米泡透。足够浸泡时间的糯米,就不会出现夹生状况。
好了,衷心希望疫情早日从大马消失,家乡的父老乡亲能开开心心品尝美食,安安心心地过日子!
1张图片
“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!
我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!
由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”
食材明细
- 白砂糖 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
- 冰糖 适量
- 花生油 适量
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
10
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
14
把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
21
在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅
-
红烧肉的做法大全
专题 -
红烧肉
美食天下 -
红烧肉
老杨的厨房 -
红烧肉
阿大^.^ -
毛氏红烧肉
大炒勺 -
秘制红烧肉
🍬薄荷糖的味道🍬
-
红烧肉
米菓Miguo -
手打鱼丸
美食妃英理 -
可乐排骨
芊芊_DOkzbcaviraI -
三杯鸡
我叫大栾栾 -
浓汤番茄肥牛卷
美食妃英理 -
蒜苔小炒肉
优子家的味道