“这类蛋糕是用相等分量的黄油、砂糖、面粉、鸡蛋做成,所以也被称做磅蛋糕(Poundcake),或者四个四分之一蛋糕,配方非常好记,操作起来也不算复杂,应该算是基本款。今天就尝试用鸡蛋打发代替泡打粉的做法,组织没有蜂窝状的大气孔,口感确实更加细腻,值得一试”
主料辅料鸡蛋先打散后分四次加入打发的黄油中,每加一次搅打黄油蛋液完全融合再加下一次
蛋液全部加完后打发的黄油呈轻盈羽毛状,这是蛋糕好吃的关键所在
倒入不粘模具中,模具事先刷一层黄油(建议模具中铺一层油纸方便脱模,我虽然是不粘模还刷过黄油,脱模并不爽气,可能模具用的时间长了不粘的功能也大大折扣)
烤箱预热好后180度烤25分钟左右,表面金黄(根据自家的烤箱温度进行调节)
切开组织相当细腻,口感入口即化,并没有结结实实感觉(此款蛋糕没有用过泡打粉,纯靠牛油和鸡蛋进行打发蓬松所以口感特别的好)
传统牛油蛋糕
材料:
牛油 250g
幼糖 200g
蛋 4粒(AA)
自发面粉 250g(筛过)
鲜奶 80ml
做法:
- 将牛油和幼糖用低速度打均匀,改用中速度继续打至松发,呈奶油状。
- 加入鸡蛋,每加1粒需打至完全均匀,再加另一粒。
- 鸡蛋不可加得太快,以免打不散,面糊呈豆花状。如果面糊呈豆花状,补救的方法是加入1-2大匙面粉搅匀。
- 面粉分3次加入,用最低的速度搅拌。
- 最后加入鲜奶,打成光滑的面糊。
- 倒入已铺上油纸的2个6吋的烤盘 (大烤盘用22cm)的烤盘,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱,用160度烤约45分钟,至金黄色便可取出。
on十一月 10, 2012
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标签: 我的蛋糕食谱笔记
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