「煮飯」是廚藝中最基礎的部分,但是「煮飯要加多少水」每個人標準卻不太一樣。有台灣網友提到日前到朋友家中做客時,幫忙洗米煮飯,由於不知道對方給他幾杯米,便依照自己的標準,把手平放在米上,將水加到關節上方,沒想到朋友認為他水加太少,應該要淹至手掌中段才是「黃金比例」。
雖然結局是洗米下鍋的人獲勝,卻讓原PO對米兌水的比例產生疑惑,因為公司同事全都是「一杯米配一杯水」,還批評他「大家手厚度都不一樣」這方式怎麼會準。令他懷疑是不是只剩下他和朋友是用手測量的?
雖然結局是洗米下鍋的人獲勝,卻讓原PO對米兌水的比例產生疑惑,因為公司同事全都是「一杯米配一杯水」,還批評他「大家手厚度都不一樣」這方式怎麼會準。(PTT討論區圖片)
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你不是一個人!
就在原PO思考此技是否會失傳時,許多網友跳出來表示,小時候都是這樣教的。
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加到第一指節
比起整隻手浸入水中的手掌法,還有不少人表示自己只用一隻手指,將手指貼在米上,加水到第一指節高度就好。
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幾杯米加幾杯水
最簡單的方法就是用量杯,煮多少米就加多少水最簡單,不會夾生也不致軟爛,也是最多人推薦的方式。
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為什麼要無視鍋內刻度…
有網友指出盲點,明明電鍋內鍋就有刻度標示,為什麼要把加水方式搞得這麼複雜?倒幾杯米,水就加到刻度幾呀。
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真正好吃的飯是沒有標準的!
這篇文也釣出不少愛吃飯的人士,認為煮不同米加水比例就該調整,煮飯的鍋子也要考慮進去才能煮出最好吃的飯,所以「煮飯要加多少水」沒有一定的標準答案。
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記得經典漫畫《將太的壽司》中,也有詳細討論如何把飯煮得好吃的方法,難怪現在不少餐廳都會把「我們的飯很好吃」當作賣點。
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【本文獲「聯合新聞網」授權轉載。】
原创 电饭煲煮饭你会吗?记住这个大米与水的黄金比例,米饭又香又软!
2019-11-01 00:17 来源: sourcehe
电饭锅煮饭,你会吗?别人家煮的米饭又香有软,清香味美,同样的大米,自己煲的米饭稀巴烂。现在的电饭锅都是智能电饭锅,只要记住这个大米与水的黄金比例,你也能煮出又香又软的米饭。
大米与水黄金比例为1:1.2,也可以用最直观的方法,大米在电饭锅里,倒入的水,把手食指放入锅里,不能超过第一节食指,即可。用脱糖电饭锅煮沸,大米与水的比例,1杯米9杯水,2杯米10杯水,以此类推,每加1杯米就增加一杯水。
掌握黄金比例之后,别天天煮白米饭,加这3种(玉米、花生、青豆)杂粮,米饭会更香更软,每次吃2碗还不够。玉米甜,花生香,青豆颜色好看,与大米一起煮,米饭又甜又香,颜色更好看,看上去更加美味。接下来用电饭锅煮杂粮饭,分享给大家。
【杂粮饭】食材:大米150克、花生仁50克、青豆50克、玉米粒50克,盐少许,加盐可以去除米饭的异味,隔夜还是松软可口。
步骤1:新鲜的玉米掰成一粒粒,清洗干净沥干水;花生仁可以新鲜也可以用晒干的花生仁,最好是刚刚去壳的花生仁,会格外香;青豆清洗干净沥干水。玉米甜、花生香、青豆颜色好看。加上大米,这碗米饭又甜又香还好看。
步骤2:大米清洗干净之后,倒入适量的水浸泡10分钟左右,大米浸泡可以让米饭香软,还能省电。
步骤3:洗净的大米放在电饭锅的甑子里,然后放入电饭锅的外釜,接着倒入9杯清水。大米是1杯,所以用9杯水即可。其中玉米、花生、青豆都是新鲜的不吸水。如果是干食材,需要多加1杯水。
步骤4:把洗净的玉米、花生仁、青豆,放入大米里,加一小勺盐,拌均。
步骤5:合上电饭锅盖子,选择巧釜脱糖电饭锅里的“低糖饭”,时间约35至40分钟,煮熟之后会自动保温。
步骤6:煮熟的米饭别急着开盖,焖5分钟,开盖之后就能吃,米饭香软可口,老少爱吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个电饭锅的功能不同,煮熟的时间略有差异,选择煮饭功能即可。2.煮饭可以加玉米、花生、青豆之外,还可以加红薯、紫薯、芋头等,米饭也会很香很好吃。3.蒸米饭的比例好煮米饭的比例不同,要看清楚来哦。
电饭锅煲饭,你会了吗?记得掌握大米与水的比例,米饭就会香软可口,再也别羡慕别人家的米饭好吃了。关于煲饭,大家有什么看法呢、期待你留言,一起分享你的观点。返回搜狐,查看更多
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美食技巧
煮米饭水米比例多少?煮饭水米比率1:1.2口感最佳
煮米饭水和大米比率很重要,关系到米饭煮出来的软硬度,一般在家煮米饭我们最常用就是大米和水1:1.2比率来煮就好,最简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就好。
煮米饭水米比例多少?
答:一般煮米饭时水和米比例大概在1:1.2,这样特别适合老少一大家子人食用。当然还要根据大米吸水性来定,有些想吃硬一点的可以采用1:1比率煮饭的。
我有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。如下图所示:大家参考一下
传统煮米饭比率汇总:
短粳米(Short grain rice) 的水米比例约为1:1
中/长粳米(Long/Medium grain rice) 的水米比例是 1.5:1
糙米(Brown rice) 的水米比例是 2:1
但实际情况却不是这样的,如果你使用低温真空料理法(Sous vide)来处理米的话,在密封的环境中水分不会蒸发,无论哪种米,它所需要的水米比例其实都是1:1的,之所以有一些米需要的水量大原因多在于煮米的时间长,容器密闭性不好,水分蒸发掉的多所致。
煮米饭加水的技巧:
洗米:洗米一定不要超过3次,如 果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。
煮米饭更香的技巧:
1、加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下,可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味,相反饭香更侬;而且即使剩些米饭,不放入冰箱内一两天也不会便馊,甚至再次蒸后,剩饭也象新蒸的一样好吃。
2、加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后,尽快向蒸锅内滴加几滴白酒,然后在用文火略蒸一会儿,便可食用。
3、加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用,在蒸饭前加入少量食盐,然后用筷子将其搅匀,这样蒸出的米饭色泽光亮,似新米蒸的。
4、加油蒸饭法。在盖上锅盖之前,向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油,可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
5、“斜度”蒸饭法。三代同堂,合家欢乐。可就是蒸饭时不方便,长者想吃软饭,少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭,以为中央的米饭松软可口,其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度,使厚端浸水少,薄端浸水多,那么蒸出来的米饭便软硬兼的,既浸水少的部分米饭略硬,浸水多的部分米饭松软,众口不在难调。
所以在家煮米饭基本上能达到1:1.2所有家庭经常吃的米都适合,当然在些大米的吸水性差一点,大家适当少加一些水就好,这个其实并没有什么难度,煮两次就好了。