简单7700
681菜谱 24652粉丝
小时候,家里条件不是很好,很少有肉吃,妈妈经常将买回来的肉,如果有肥肉,就提炼成猪油,将猪油渣来当肉类来炒各种菜吃,那也是十分开心了。这是我第一次提炼猪油渣,虽然以前没有做过,但是小时候经常看着妈妈来提炼猪油渣,我做起来也是轻车熟路了。
现在,女儿拿这个做小零嘴吃,也吃的很开心的哦。只是此猪油渣和我小时候的猪油渣,那其中滋味,似乎有了一些差别。
猪油渣的做法
步骤 step
1
肥肉一块洗净,晾干水份
步骤 step
2
切成小粒
步骤 step
3
锅烧热,放少量油。倒入肥肉丁
步骤 step
4
小火煎,一定要小火。中间翻动一下。
步骤 step
5
果有油溅出,就可以用锅盖,必须小火
步骤 step
6
如果有小的肥肉粒已经变黄,可以用锅铲推到无油的上边。
步骤 step
7
煎至金黄
步骤 step
8
滤出装盘
猪油渣的成品图
猪油渣的烹饪技巧
技巧 tips
肥肉一定要晾干,否则,在油煎过程当中,会有水珠溅出,容易伤到皮肤。
小火煎,加盖,偶尔翻动下。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
尽量不吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.61
克
少吃
糖尿病人群
411.3
大卡
不吃
减肥人群
39
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
让吃饭变简单 www.meishij.net
热门食材
- {{item.title}}
- 食材大全
本周流行
-
TOP{{index+1}}
{{item.title}} {{item.onclik}}人在看
{{item.user_name}}
相关菜谱
- 红烧狮子头
- 东坡肉
- 青椒肉丝
- 木须肉
- 菠萝咕噜肉
- 蒜苔炒肉
- 炒米粉
- 炒三丝
- 芹菜炒肉
- 牙签肉
- 四喜丸子
- 鲜肉馄饨
猜你喜欢
- {{item.title}}
猪油渣的百科知识 猪油渣介绍
猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油,荤油)与脂肪细胞组织分离,熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣,其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油渣的熬制:
1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻
猪油渣的营养价值
1、猪油渣含有大量的动物脂肪,其脂属于饱和脂肪酸,即硬脂,少吃无妨,多吃对人体有害,因为它不但可引起肥胖,还可使胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用,但较肥胖者,老年人,或者心脑血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。有机物质受热分解,经环化、聚合而形成3,4苯荓芘。油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的时间愈长,其含量愈高。直接在锅底烧焦的饭焦,也含有3,4苯荓芘物质。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质,是一种致癌性物质,它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物,在总数已达1000多种致癌物中,多环芳烃占1/3以上。因此,对于猪油渣这类食物,切不可过食,否则,势必增加3,4苯荓芘的摄入量,也即增加食道癌、胃癌的发病率。
3、猪板油熬制猪油的时间较长,油温很高,当油温高达200℃以上时,会产生大量的过氧化物和其他致癌物质;熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
4、长期食用油渣,可诱发胃癌,因为油渣在胃内不易消化,长时间地在胃内停留,促使胃液(胃酸)大量分泌,对胃粘膜造成长时间的刺激,久而久之,导致胃粘膜糜烂溃疡,抵抗力减弱,加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用,则会增加食道癌、胃癌的发生几率。
猪油渣做法 比我想象中容易,水煮猪板油 的做法不会把厨房搞到有油渍渍,在家备有猪油渣是主妇下厨的好帮手。不难发现有很多美食的美味都离不开猪油渣或者猪油去烹调。以前物质乏匮,并没有大鱼大虾,有很多人猪油渣和酱油拌饭就是最美味的一餐;然而现在以健康为理由,有的人少吃猪油渣或猪油,但是这种猪油香美味却无法被其他植物油取代,所以猪油渣至今仍是不少美食上不可缺的配角!
在行动管制期间,妈妈家有一小罐猪油渣,胃口不佳的时候,加上猪油渣拌饭就很好吃!不然猪油渣伴油菜也很美味,让我这个懒人在家要备有猪油渣。我以为猪油渣做法就是要用大火去翻炸,会弄到厨房油渍渍。可是我在谷歌和 Youtube 看了多个食谱,发现到水煮猪板油煮出猪油和猪油渣豆颠覆我的想法。
猪油渣做法
水煮猪板油 简易食谱
那天去菜市场,嘴巴痒痒问猪肉贩:安哥,还有猪油吗? 以我平时很迟才去菜市场,买到猪油的机率是很低,而且那时候还是端午节之前。谁知道猪肉贩竟然说有猪油。我太开心了。因为之前在娘家吃妈妈弄的猪油渣太喜欢,我也想弄一些猪油渣收起来。
天真的我以为猪油渣是油炸出来特地买了花生油炸猪油,后来从 YouTube 视频里才知道猪油和猪油渣都是水煮出来。
如果光用油炸肥肉,不超过20分钟,表面酥脆,但炸不出里面的油,而且一下子就变软
联合早报
1.猪板油买回来,可以先过水去味。如果不要也可以。 在新加坡传统市场(巴刹)买猪肉,猪肉贩会帮顾客切块好。
2. 猪板油切成丁块 (读者建议最好切 1X1 cm) 。
3. 把猪板油放入锅,放一茶匙的盐或更少, 然后加水盖过猪油。大火开始煮猪板油。
贴士:读者建议可以加少许斑斓叶 Pandan Leaf 在水煮猪油块,可以增添了猪油香气
4.
灌水把猪板油煮到干,转小火,自然而然逼出猪油。
当看到猪油逼出来的时候,感觉就很妙,比起以油来熬煮感觉更好!因为这样子吃的猪油是纯猪油,并不是混合植物油。
5. 把猪油倒出来在一个碗,可以看到第一次倒出来的猪油的颜色浅淡黄色,过后继续煮下去,又倒猪油在碗,这次可以看到猪油的颜色带黄了。
6. 见猪油块要转金黄,开大火煮到它变成酥脆金黄的猪油渣。这次用滤网把猪油和猪油渣滤开,可以看到最后一次倒出来的猪油带有褐黄色。
7. 猪油渣和猪油放在一旁冷却。 完成猪油渣和猪油的过程一点也不难。看着完成的一小碗猪油渣就有大大成就,原来我我也会弄猪油渣。
温馨提醒:猪油可以分装收在冰橱,那么可以分装取用。
猪油/猪油渣菜肴
猪油渣可以直接吃!每次直接吃猪油渣,听到咔嚓咔嚓的声音,就是很大的满足感。你们有留意到一开始水煮猪油块的时候,我有加盐,所以味道上带有偏咸。2碗猪油可以看到色泽不一样,浅色的猪油适合油菜或做糕点,深色猪油就炒粿条、福建面、炒河粉等等。
这两天加猪油渣炒粿条吃,猪油渣和猪油为炒粿条提味,当你闻到猪油香的时候,尚未吃炒粿条就已经觉得好吃加分! 果然家里有猪油渣好办事。 在家要炒河粉,也可以用猪油来炒河粉和米粉,非常香气!
- 香菇肉碎炒米苔目
猪油/猪油渣健康吗?
到底猪油和猪油渣对身体健康好不好?坊间各有各的道理。 对我而言,适量食取就好。
猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍,它的单元不饱和脂肪酸(Monounsaturated fats)高达44%。单元不饱和脂肪酸对心脏、血管、皮肤都有益处,也可调节荷尔蒙;其含量在动物性油脂中仅次于鱼油,而多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fats)的Omega6含量也有10%,好的脂肪酸比坏的脂肪酸多。研究显示,猪油之所以让人感到不健康,其问题出在花生四烯酸(Arachidonic acid),这是一种液态多元不饱和脂肪酸,会形成坏的前列腺素,使人体产生过敏、发炎、水肿、血管阻塞等现象。
联合早报
把猪油渣做法记录下来,方便自己日后参考做法!这并不是什么大师或高手食谱,纯属是个人记录。 如果有做得不好,欢迎指教。