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“一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面,所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料,就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜,比如黄瓜、西红柿、姜片,其次也是最关键的,就是兑汁。”
食材明细
辅料- 西红柿(圣女果)黄瓜丝,水果 适量
- 香肠,香菜,泡菜,芝麻,牛肉片 适量
- 鸡蛋、水、冰块(夏天) 适量
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
冷面的做法步骤
1
1.材料(2人份):冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条(酱牛肉也可以)、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
2
2.在凉白开水中放入冰块,然后加入白醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片,、黄瓜条、上,进冰箱冷藏室备用
3
3、接下来,把干冷面用清水浸泡2小时,并用手揉搓,使其完全散开,一定要泡过才可以煮的,不然面条会象皮筋一样,特别难煮透。
4
4、把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,就可以捞出了。注:一定要在旁边看着,要不然就坨了
5
5、把煮好的冷面捞出后,立即放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。
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6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁,撒上芝麻香菜和火腿。最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜(这个里面没有放泡菜),一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
小窍门
如果大家是在夏天制作可以放点水果呀,冰块什么的,如果是冬天就不用冰块了,依据个人口味来调放佐料
使用的厨具:电磁炉
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冷麵絕對是夏天必食的料理!尤其天氣太熱冇胃口,來一碗清爽的冷麵,整個人都舒服曬~但是,冷麵經常煮到又腍又冇彈性,甚至糊成一坨?!究竟冷麵要煮幾耐?放幾多水?冷水或熱水更好?今次就分享7大正確煮冷麵的貼士,以及推薦5種冷麵醬汁的做法,新手都能輕松搞掂!
7大正確煮冷麵貼士!
·避免用小鍋煮
如有選擇,盡量不要用小鍋煮麵,因為空間太細,麵條難以均勻受熱,導致需要更長時間烹煮。
·熱水煮更輕松
用熱水煮冷麵,能防止麵條黏在一起。不過,如想用冷水煮麵亦可以,但需多點技巧,要掌握好火候,並且不斷攪拌麵條以免結團。
·水量要多
煮麵的水量一定要多,至少要蓋過麵條的一半以上,麵條才不會因為煮太耐而失去彈性。同時,水量多,麵條才有上下滾動的伸展空間,不會因此擠在一起而變黏糊。
·水滾再放麵條
如果水未滾就放入麵條,會降低水的溫度,待水滾後,麵條容易打結,甚至煮到腍爛,影響口感。因此,一定要待水滾後,再放麵條,麵條才能快速定型。
·不能煮太耐
不能煮太長時間,待麵條浮起後就要快速撈起,否則越煮越腍爛,甚至黏糊在一起,影響口感。
·過冷河
麵條煮好後切記要先「過冷河」,即是放入冷水或冰水中漂涼、冰鎮冷卻,才能保持彈性,亦不容易黏成一團。切記一定要用冷開水,因為生水容易滋生細菌。
·加香油避免黏糊
煮好的麵條撈起時,無需完全瀝乾水份,保留一點水份,拌醬汁才會好拌,口感亦更順滑。麵條可加些許的香油或沙拉油等,避免黏糊。
5種冷麵醬汁推薦做法!
除了煮面技巧,醬汁亦是冷麵的靈魂之一!雖然日式超市可以直接買到現成的冷麵汁,但有時想食下不同的口味~今次就同大家分享日本節目《生活小貼士》教授5款自製冷麵汁做法,5分鐘即可完成!
·原味乳酪汁
材料:
100ml 冷麵汁
2湯匙 原味乳酪
1湯匙 麻油
做法:
將原味乳酪加入冷面汁,再加麻油,攪勻即完成。
·火腿茄汁
材料:
100ml 冷面汁
3湯匙 茄汁
適量 火腿(切絲)
少許 番茜
做法:
將茄汁加入冷麵汁,再放火腿及番茜,攪勻即完成。(如沒有火腿,亦可用腸仔代替。)
·咖喱豆奶汁
材料:
100ml 冷麵汁
50g 即食咖喱
2湯匙 豆奶
少許 蔥花(或芝麻)
做法:
冷麵汁、即食咖喱及豆奶,再加上蔥花或芝麻,攪勻即完成。
·淮山蛋黃辣油汁
材料:
100ml 冷麵汁
50g 淮山蓉
1隻 蛋黃
1湯匙 辣油
做法:
將冷麵汁、淮山蓉、蛋黃與辣油,攪勻即完成。
·鰹魚汁
材料:
4g 昆布
5g 鰹魚碎
1/2匙 鹽
1小匙 淡味生抽
1小匙 味淋
少許 砂糖
10g 魚膠
做法:
1.昆布加水煮,水滾前取出,倒入鰹魚碎,再加少許水以降低鰹魚腥味。
2.加入鹽、砂糖、淡味生抽及味淋一起撈勻。
3.加入用熱水溶化後的魚膠,即完成。
*市面上售賣的冷麵汁,部分是濃縮版,需要加水稀釋。只要按照包裝指示做即可,非常簡單。
Text: HolidaySmart Editorial
Photo:日劇《孤獨的美食家》截圖
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